1. 豆角过水后怎样不会变色
首先烧开水，水开后等变温了加盐待凉备用（咸度自己调整，我喜欢豆角成品酸一点的，所以盐相对来说放少了一点，不过，话说，如果是想长久保存的话还是建议稍咸一点哈）
长豆角挑选干净，最好选细一点的，不要选那种粗的，腌出来不会很脆哦
沥干水份，把豆角和青椒码放到事先洗净的瓶子里
放好后倒入已经变凉的盐水，直到豆角完全浸泡里水里就可以了
最后盖上盖子，最好写上日期，我一般是看颜色的
两个星期就可以食用了
2. 豆角过水后怎样不会变色了
当豆角煮熟后叶绿素脱色所以就会掉色。把切好的豆角，放入到沸水中，提前在水里放点植物油，这样可以保证它的色泽很新鲜，然后再放入一点苏打粉，能够保证豆角的颜色不会掉色，而且再次取出烹饪的话，口感依然很鲜美。
还有焯水以后，把它捞出来，放入冷水中，一定要完全让它变凉，这个时候我们再取出家里的保鲜袋出来，把它装进去，可以按照每顿的需要，分别包装，包的是放点冷水，然后系紧，就可以直接冷冻了。
3. 豆角 过水
可以焯水。豆角不熟会有毒。焯水后就没有了这个麻烦更容易加工。在加工中更身心省力。当然不焯水也可以。只要把它做熟就没有问题了。
4. 豆角怎么过水不变色
炒豇豆时，不能直接炒，也不建议焯水、油炸，应该放进锅里蒸一下。蒸之前，有一步很关键，那就是让豇豆拌一些食用油，食用油相当于一层保护膜，可以防止蒸的过程中流失水分、营养，豇豆就不会变色了，怎么炒都是绿油油的。
炒的时候注意3点，一是用猪油炒，猪油的包裹性好，能把调料都裹在豇豆表面，更容易入味。二是用大火炒，缩短炒制时间，减少营养的流失。三是用料汁调味，味道更均匀，也更容易吸收。这样就能炒出好看又好吃的豇豆了。
5. 豆角过水后水变红色
1、细胞膜选择透过性被破坏，导致液泡、叶绿体中的色素被释放，与氧气接触氧化变色，色素变色很常见如秋天的红叶。
2、叶绿素中的2价铁离子(浅绿)在较高温度作用下被空气中的氧气氧化成3价铁离子(红褐色)，加入些抗氧化剂可以轻松保鲜。
3、豆角也是一种含植物碱的植物。因为含碱性，所以多吃了就会觉得舌头发麻。因为含植物碱，并且是弱碱，在煮豆角时，豆角中的植物碱被蒸馏出来。
4、这种弱碱，在沸水中发生水解反应，使得水含有弱酸性，而酸性，正是铁锅的克星。
看到的红色水，正是铁锅的铁离子被分解出来，在沸水中氧化生成的三价铁的缘故。