湘菜大碗长豆角(湘菜炒豆角)

淘菜谱 2023-01-08 08:50 编辑:admin 247阅读

1. 湘菜炒豆角

茶豆角含有较高的维生素以及蛋白质,还有较多微量元素。准备食材:茶豆角、辣椒。

把茶豆角洗净,从两头掐掉尖角顺着豆角两边拉去丝。

茶豆角切成长丝备用。

辣椒切丝备用。

锅热倒油,放入茶豆角加一点水翻炒,在放辣椒,待茶豆角变色熟透后,加入葱花、盐、耗油出锅即可。

2. 粤菜炒豆角

可以炒,干贝炒四季豆。

3. 湘菜豆角烧茄子

材料

豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。材料非常简单,先将豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用,茄子本也该切成条的,但切习惯了切成滚刀块了。

制作

1、茄子放入盐水中腌个10分钟左右

 2、锅中的水烧开,把切好的豆角放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下备下。

3、锅内放油,六成热后放入干辣椒炸出香味,后放入葱姜蒜末煸几下。

 4、将豆角放入煸至变色,然后加盐再煸1分钟左右。  

5、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透散少许水加味精出锅装盘即可。

4. 湘味豆角做法

原料:猪前肘1只(重约700克),鲜豇豆150克,皮蛋1个。

调料:盐、味精各3克,泡酸萝卜100克,香醋25克,手工磨制的姜末50克,鲜汤80克,香辣粉15克,葱油20克,葱花5克,湘味卤水1千克,老姜100克。

做法:肘子去毛洗净,入沸水锅内大火汆5分钟,捞出控水,将有皮的一面放在火源附近,小火烤至表皮起泡,再放入装有卤水的锅中,小火卤80分钟,取出去骨,将肘子有皮的一面朝下放入大碗内压实,淋入200克卤水,上笼大火蒸30分钟,取出备用、豇豆切长10厘米的段,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;皮蛋改刀成小块;老姜切成细末、将豇豆、皮蛋、老姜末放入盘中垫底,放上蒸好的肘子、泡酸萝卜放入榨汁机内搅打取汁,取出放入塑料盒内,加香醋、姜末、盐、味精、鲜汤调匀,用保鲜膜封口(封好后用牙签在保鲜膜上插几个小洞),入微波炉内用高火加热2分钟,取出去掉保鲜膜,将制好的汤汁浇在肘子上,撒香辣粉、锅内放入葱油,烧至七成热时出锅浇在肘子上,撒葱花即可。

卤水

原料:鲜汤25千克,生抽2500克,糖色750克,干花椒250克,色拉油、干辣椒、葱段、姜片、洋葱各500克,王守义十三香2包,香料(山柰、桂皮、草果各250克,八角150克,丁香10克,香果200克),生鸡油2千克。

做法:香料洗净,放入干锅内小火炒干水气,取出备用。锅内放入色拉油,烧至五成热时放入香料、十三香小火煸炒出香,下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱,小火煸炒15分钟,放入鲜汤、糖色、生鸡油、生抽,小火熬2小时,根据地域适量的放入盐、味精、鸡粉调味。在卤制原料时,还可以放入适量的卤油(卤水上面附着的油)和老油调味。

香辣粉

原料:精盐500克,沙姜粉15克,五香粉25克,手工磨制的辣椒粉520克,磨细的香脆椒末100克,五香粉25克。

做法:精盐放入干锅内小火炒至出香,放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨制的辣椒粉调匀成五香盐、取五香盐40克,加剩余的辣椒粉、香脆椒末调匀即可。

5. 湘菜炒豆角丝

        又名万菜,是湖南湘西地区一道家常菜,原料选用梅干菜(雪里蕻)、萝卜干、干豇豆、包菜丝等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成,腌制成功之后加上白辣椒(卜辣椒)、生姜、红干椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最大的特点,下饭拌饭极好,口感美味,品之逾香,开胃下饭。

6. 湘菜炒扁豆丝

蒜苔和扁豆这道菜。要用到的食材有蒜苔扁豆和肉。

1.锅中,倒入油下入,郫县,豆瓣酱炒香。

2.再将肉末煸香。

3.再淋上料酒去腥和老抽上色入味。

4.再下入扁豆进行,翻炒。炒到上色

5.再加适量的水焖上5分钟。

6.再将切好的蒜台,倒入再焖3分钟。

7,炖到扁豆和蒜苔软烂之后,加入盐,和适量的味精调味就可以了。

7. 湖南炒豆角

1、准备材料:长豆角、茄子各300克、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精各适量。

2、先将长豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用,茄子也切成条的。

3、锅中的水烧开,把切好的长豆角放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下备下。

4、锅内放油,六成热后放入干辣椒炸出香味,后放入葱姜蒜末煸几下。

5、将豆角放入煸至变色,然后加盐再煸1分钟左右。(由于豆角比较不容易入味,所以盐可以早放一些以保证成品的口味)

6、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可。

8. 湘菜豆角丝炒肉丝的做法

湖南酸豆角炒肉做法

原料 酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

【制作过程】

1.酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。2.炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。