一、家常羊肉做法大全?
【孜然羊排】
食材:羊排1斤,洋葱半个,香葱两根,生姜半块,花椒一把,香叶两片,桂皮一块,料酒一勺,盐1勺,生抽2勺,老抽1勺,蜂蜜1勺,胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉适量。
【具体做法】
1、羊排买的时候让商家剁好,如果炖的话就剁得小一些,烤的话剁大一些。
2、羊排跟清水一起入味,煮开后继续煮10分钟,将血沫煮出来。
3、煮好的羊排捞出,用温水或者开水冲洗干净。一定不要用凉水冲洗,会影响肉的口感。
4、锅中烧水,水开放入羊排,放入葱、姜、花椒、香叶、桂皮,倒入一勺料酒,一勺食盐。
5、大火煮开后小火继续煮30分钟。煮至用筷子可以轻易插入的程度就可以了。
6、洋葱切丝,将洋葱、生抽、老抽、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀。
7、煮好的羊肉捞出来,跟拌好的腌料一起抓匀腌制20分钟。
8、烤盘垫上锡纸,刷生一层食用油,将羊排放上去。如果能吃辣的腌制的时候就可以放入辣椒粉。
9、烤箱预热200℃,羊排放入烤箱中层,烤20分钟。
10、最后5分钟取出来,撒上一些孜然粉、辣椒粉。一定要留意,千万不要烤糊了。
【孜然羊肉】
主要食材:羊肉300克、料酒一勺、红烧酱油一勺、玉米淀粉1勺、盐、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、食用油、大葱、洋葱、生姜、香菜。
【具体做法】
1、羊肉切小块,加入一勺料酒、一勺红烧酱油、一勺孜然粉、一勺胡椒粉、一勺玉米淀粉抓匀,再加入一勺食用油抓匀腌制半个小时。
2、锅中倒油,五成热倒入羊肉中火炸,将羊肉炸至熟透,捞出控油。
3、锅中留底油,倒入切好的葱丝、姜丝、洋葱丝翻炒均匀。
4、倒入炸好的羊肉、加入一勺孜然粉、一勺胡椒粉、一勺辣椒粉、一茶匙盐,放入香菜段翻炒均匀即可出锅。
【羊肉蒸包】
主要食材:面粉400克,温水210克,酵母粉5克,白糖5克,羊肉400克,花椒水80克,白胡椒粉2克,盐3克,酱油两勺,香油1勺,料油1大勺,葱、姜适量。
【具体做法】
1、面粉中加入温水、酵母粉、白糖搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜开始醒发。冬天和面加一些白糖、用温水和面会促进发酵。
2、羊肉剁成肉馅儿,先加入盐、白胡椒粉、酱油搅拌至上劲,尽量用手来拌馅儿。
3、10克花椒用开水浸泡10分钟,将花椒水分三次倒入肉馅儿中,再次顺时针搅拌至水分被吸收,这个步骤做完,肉馅儿是饱满富有弹性的。
4、锅中倒入适量食用油,放入大葱、生姜、香菜小火炸,将食材炸焦,非常简单的料油就做好了,放凉就可以用了。将切好的葱、姜倒入肉馅中拌匀,倒入一大勺料油、一勺香油拌匀锁住肉馅中的水分。这样羊肉馅儿就调好了,其实并不需要太多复杂的调料。
5、发好的面团明显蓬松,内部呈窝蜂组织,拿出来揉压排气。
6、分成均匀大小的面剂子,撒上一些干面粉防粘,面团表面用保鲜膜盖好。
7、面剂子擀成圆形薄片,包入羊肉馅儿。
8、包好的包子二次发酵30分钟,大火上锅蒸20分钟就可以了。
【酱香羊蝎子锅】
主要食材:羊蝎子800克,土豆1个,洋葱1个,菜花半颗,芹菜1颗,红油豆瓣酱1勺,羊油一块,6月香豆瓣酱1勺,红烧酱油3勺,料酒1勺,小茴香1勺,香叶两片,葱、姜、蒜适量。
具体做法:
1、羊蝎子用清水浸泡2个小时,中途换几次清水,泡出骨头里的血水,准备自己喜欢的蔬菜。
2、羊蝎子跟清水一起入锅,水开后继续10分钟,充分煮出血沫,用勺子将血沫撇去。
3、羊蝎子捞出来用温水冲洗干净,撇去血沫的羊汤留着备用。
4、锅中倒油,油热放入一勺红油豆瓣酱、放入葱姜蒜、小茴香、香叶小火炒出红油。
5、倒入羊蝎子翻炒均匀,围着锅边淋入一勺料酒,翻炒去腥。
6、倒入刚刚的羊汤,加入三勺红烧酱油、一勺豆瓣酱,大火煮开转小火焖煮40分钟。
7、等羊蝎子软烂,倒入土豆块继续煮10分钟左右,再倒入其他好熟的配菜煮5分钟,根据口味添加适量盐调味。
8、最后再放入一块羊肉辣椒油,这是用辣椒跟羊油一起炼的,平时用来炖别的菜、或者吃面条、喝羊汤加入一些,既开胃又美味!
【羊油辣椒油】
食材:羊油750克,辣椒酱200克,植物油150克,猪油50克,花椒2克,八角5克,小茴2克,香叶2克,良姜1块,桂皮1块,草果2克,肉蔻2克。
【步骤】1、羊油切小块,用热水清洗干净。清洗干净的羊油不用沥干水,直接倒入锅中,先大火熬,将水分熬干。
2、熬羊油的时候准备好植物油和猪油,大料,辣椒酱。不认识大料的直接去超市买炖肉大料包就可以。
3、等羊油水分熬掉,开始出油,改小火慢熬。
4、将羊油熬至油渣状,捞出不要。如果你喜欢吃羊肉的话,也可以留着切碎包羊肉包子。
5、将所有大料放入一个漏勺中,连同漏勺放入羊油中小火熬出香味。这一步是去除羊膻味。
6、大料熬出香味,拿出。倒入植物油和猪油,搅拌均匀。
7、倒入辣椒酱。辣椒酱选用鲜辣椒辣椒酱比较香。我是买的现成的,没有的话用鲜红辣椒直接打碎。
8、一边搅拌一边继续小火熬,一直熬至锅中的油成暗红色。
9、关火后,准备几个深口盘子,或者碗,擦干保证没有水分。倒入辣椒油。很快羊油辣椒油就会凝固。凝固后上面一层是油,下面一层是辣椒,吃的时候要垂直挖一勺。
【羊肉汤】
主要食材:羊骨、羊肉、葱、生姜、盐、香菜、蒜苗
【具体做法】
1、羊骨、羊肉跟清水一起入锅,加入一些姜片,大火煮开继续煮5分钟,充分煮出血沫,焯水后的羊骨头和羊肉捞出来用温水冲洗干净。
2、砂锅倒入热水,放入羊骨头和羊肉,放入葱、姜大火煮。焯水后的羊肉一定要热水下锅,这样肉的口感不会柴。
3、煮开后不要立即转小火,撇去浮沫继续大火炖15分钟,让羊肉的香味充分散发出来,汤汁奶白之后转小火焖煮1个小时。
4、一个小时之后,羊肉熟了,先捞出来放凉。骨头留在锅里继续小火焖煮半个小时。
5、放凉的羊肉切片,吃多少切多少,切点香菜和蒜苗备用。
6、煮好的羊肉汤盛出两大碗倒入炒锅中,这个原汤都是奶白奶白的,倒入切好的羊肉,加入盐、胡椒粉调味。
7、大火煮开后加入香菜和蒜苗就可以了。
二、鱼圆羊肉冬瓜汤的做法大全家常?
1、备好羊肉片、冬瓜片、鱼圆、香菜末。
2、将水放入砂锅中烧沸,放入羊肉片、鱼丸、少量盐、姜片。
3、待羊肉片、鱼圆八分熟时,放入冬瓜片,略煮片刻,放入香菜末、鸡精,关火,盖上砂锅盖将冬瓜焖熟即可
三、羊肉家常的做法大全?
材料
羊肉1000克,芹菜50克,白萝卜200克,小米椒10克调料盐15克,料酒、味精各5克,茶油50克,胡椒粉3克,湖南辣椒酱、姜、蒜各10克,八角5克,桂皮3克。
做法
1、羊肉切成重8克的块,洗净后放入沸水中大火氽3分钟,取出待用;芹菜用直刀法切3寸长段;白萝卜用滚刀法切成3厘米见方的块待用。
2、沙煲内放入清水1000克,大火烧开后加入八角、桂皮调味,放入羊肉用旺火烧开再用小火煮1小时至九成熟后取出,切5毫米厚的大片,原汤留下待用。
3、炒锅上火放茶油,烧至七成热时放姜、蒜爆香,放羊肉大火煸2分钟,再放入小米椒、湖南辣椒酱煸1分钟,烹入料酒、胡椒粉、盐调味,然后加入原汤、芹菜、白萝卜旺火烧开后出锅即成。
四、羊肉面的家常做法大全?
一、羊肉面臊子的做法:
①制作臊子:
1、羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。
2、平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧30分钟。
4、转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关火。
②制作配料:
1、黄花、木耳提前泡发,洗净。黄花切1CM小段,木耳切细丝。
2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片,西芹切中间刨开切1CM见方小粒。
3、炒锅加入少量油烧热,爆姜末,放入黄花、木耳翻炒,加入生抽、盐炒炒熟,装盘待用。
4、炒锅放入少量油,放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒,加盐出锅装盘待用。
5、鸡蛋打散,用平底锅摊成薄鸡蛋饼,切成小菱形片;小香葱切碎装盘待用。
③制作汤头:
1、炒锅加水大半锅烧开。
2、倒入剩余米醋,加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头,关小火,保持汤头始终滚开。
④煮面:
1、汤锅加水烧开,下细面煮开,关小火略煮3-4分钟,捞出盛入碗中。
2、加辣椒油,将臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上,浇入热汤头。一碗羊肉臊子面就做成了,美味好吃,营养健康。
二、用料:羊腿肉(瘦)1000克左右,生姜10g,老抽10g,盐5g,白胡椒粉8g,白酒10g,青红辣椒各4只。
做法:
1.把瘦肉从羊腿上剔下,切成碎丁,放入白酒和生姜沫,拌匀后放在一旁腌制20分钟。
2.热锅倒油,油量要多,5、6成热,下入腌好的肉丁,滑炒,拨散,肉变色后,放入盐、酱油和白胡椒粉。
3.盐的量要多一点,这样保证肉臊子的存放时间可以长一些,倒入少许开水,开小火,翻炒,待汤汁收到三分之一,关火,让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后,盛出,即可。
五、汆冬瓜汤家常做法大全?
用料:冬瓜适量、鸡蛋一个、料酒适量、盐适量、香葱0.3根、十三香少许、味精少许、料酒少许、淀粉少许、生姜少许、香油1勺、香菜2根
水汆丸子冬瓜汤的家常做法步骤:
步骤 1、丸子: 肉馅一定要一个方向搅拌!!! 肉馅中放入 :葱碎少许,味精少许,盐少许,十三香少许,料酒少许,鸡蛋一个,淀粉少许,料酒少许。 搅拌均匀后,静置10-15分钟。 这样弄出来的丸子,肉质松软可口。
步骤 2、肉馅再顺着刚才的方向搅拌。直到将水分吸干。 煮热水,开锅,放入生姜少许。 成丸: 将肉馅攥到手心,用力挤压,从虎口处冒出来,另一只手用筷子从底部掐断,顺势放到锅里。
步骤 3、丸子都弄好后,放入冬瓜。 倒入:酱油少许,盐少许,香油少许。
步骤 4、完成后,盛放到器皿中,表面放上香菜。也可快出锅时放入,看个人喜好。
六、宫爆羊肉家常做法大全?
宫爆羊肉家常做法:
准备材料:
羔羊肉 600g、芹菜 两根、绿尖椒 三个、朝天椒 四个、青椒 一个、大蒜 两瓣、生姜 两片、小葱 1/4 根、花生米 一小把、豆瓣酱 一餐匙、盐 适量
、糖 一茶匙、鸡精 适量、酱油(生抽) 一餐匙、花椒油 共两茶匙
步骤 1
羔羊肉切丁,放盐 料酒 酱油 花椒油(一茶匙) 胡椒粉 淀粉抓匀
步骤 2
花生米炸熟
步骤 3
青椒切段,绿尖椒、朝天椒切小段,芹菜切丁,葱姜蒜切粒备用
步骤 4
锅中倒油(你炒菜用的油和一茶匙花椒油),油热了下姜末爆锅,然后下入羔羊肉,炒至变色盛出
步骤 5
炒羊肉的油留在锅内,放豆瓣酱炒出红油后放葱蒜炒香,然后下青椒,绿尖椒,朝天椒,芹菜翻炒几下,加盐、糖、鸡精
步骤 6
将之前炒好的羔羊肉和炸好的花生米重新倒入锅内,翻炒均匀,出锅!
七、黄焖羊肉家常做法大全?
食材:
熟羊肉250克、芋头150克、大葱5克、八角3个、淀粉4勺、酱油适量、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、香油1勺、甜面酱1勺、花椒粉1勺、色拉油适量。
步骤
1.将大葱切成葱花,备用。
2.芋头去皮洗净,然后切成滚刀块。
3.将煮熟的羊肉切成大块。
4.锅中热油,将芋头放入油锅中炸透,炸至表面呈金黄色时,捞出沥油备用。
5.锅留底油,下葱末、八角炝锅,再放入甜面酱,倒入酱油、精盐、白糖、花椒粉充分搅拌,再倒入清汤烧开。
6.倒入羊肉、芋头,盖上盖子用小火焖至肉烂汁浓。
7.最后加入味精,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
八、家常炖羊肉的做法大全?
食材用料;羊肉500g、葱结40g、蜜枣50g、姜片15g、白萝卜块200g
方法
1、将切好块儿的羊肉冷水下锅,羊肉表面泛白后捞起。
2、将水煮沸,加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。
3、锅中放入烫过的羊肉 、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒,加入适量的清水用中火煮。
4、捞去浮沫,煮沸后转小火继续煮一个小时。
5、夹出葱节,放入适量的枸杞煮三到五分钟即可。
九、羊肉汁的家常做法大全?
羊肉汁分为干调料与湿调料两种料汁,具体的做法如下
1.干调料
所需材料:
盐、味精、孜然粉、辣椒面、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、熟白芝麻、桃酥
材料比例:
孜然粉、辣椒面、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、全部为1份,熟白芝麻两份、桃酥压碎成细小颗粒状,用量为所有香料类相加的总和。盐、味精按自己口味来添加。
制作步骤:
所有香料类搅拌在一起,然后将熟白芝麻用擀面杖压碎,不需要成粉状,只要保障芝麻是破开的状态就可以了,先将香料与芝麻拌均匀,再加入桃酥碎,加入盐和味精,建议味精最好可以磨一下,尽可能碎一些。
制作要点解析:
桃酥还可以用饼干碎来代替。这一项配料很重要。起到对香料类粉末的运载和间隔作用,简单理解,就是起到稀释香料浓度的作用。越是好吃的料越要控制好浓度比,不然一块肉蘸下去,全是香料,怎么下嘴呢?
2.湿调料:
所需材料:
大蒜、洋葱、芫荽、香油、盐、糖、味精、生抽
材料比例:
因为湿蘸料的材料又多为刺激性气味的食材,所以用量一般不大,要根据自己的实际使用需求来决定。但我可以给出一个配比参考:大蒜用量>洋葱用量>芫荽用量 调味品按自己口味来添加。
制作步骤:
大蒜捣成蒜泥,最好呈糊状,先加入香油,然后再依次加入盐、糖、味精、生抽,将洋葱和芫荽切成小颗粒状,加入已经拌好的调料中,最后加入一定的凉开水就可以了。
制作要点解析:
大蒜捣好后一定先与香油混合,油脂的加入,可以让大蒜挥发出更多的蒜香气味,洋葱与芫荽切小颗粒一定加在最后,因为我们需要这两样配料尽量不要直接与盐接触,会失水,颜色或样子有改变的可能,可能会影响蘸料的颜值哦。加凉开水一定要逐步少量的加,凉开水的加入主要目的是稀释料的辣度和浓稠度,从而达到一个更好用的状态。
十、羊肉臊子家常做法大全?
用料:羊腿肉(瘦)1000克左右,生姜10g,老抽10g,盐5g,白胡椒粉8g,白酒10g,青红辣椒各4只。
做法:
1.把瘦肉从羊腿上剔下,切成碎丁,放入白酒和生姜沫,拌匀后放在一旁腌制20分钟。
2.热锅倒油,油量要多,5、6成热,下入腌好的肉丁,滑炒,拨散,肉变色后,放入盐、酱油和白胡椒粉。
3.盐的量要多一点,这样保证肉臊子的存放时间可以长一些,倒入少许开水,开小火,翻炒,待汤汁收到三分之一,关火,让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后,盛出,即可。