一、冬瓜盅底部去皮吗？
要去皮，洗净后冬瓜需要底部切平，挖出瓜瓤和部分瓜肉，冬瓜盅的具体做法是1，辽参泡发48小时去除内脏。
2，瑶柱，花菇分别浸泡半小时，火腿切丁，香菇清洗切丁。
3，切块的鸭肉冷水下锅，加入姜片，料酒，水沸后，关火焖两分钟，4、处理好的火腿，虾，辽参都提前过一遍热水。
5、洗净后冬瓜底部切平，挖出瓜瓤和部分瓜肉。
6，用小刀在盅口刻成齿状，冬瓜，肉切成小块。
7，将食物放入冬瓜盅内，加入高汤，隔水炖两小时。下路胡椒粉即可
二、冬瓜盅要不要切底部？
不需要切除。
1.
小冬瓜洗净后,刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3 留做盖用,然后挖去瓜籽及瓜瓤,放入开水锅中烫至六成熟,再放入凉水中浸泡冷透。
2.
取冬菇、冬笋,山药洗净切成1 厘米见方的小丁,白果、莲子去皮洗净,并将山药、白果、莲子入笼蒸烂。
3. 将锅烧热，放入清汤，再放入冬菇、冬笋、山药、白果、莲于，用大火烧开，再小火煨约5 分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15 克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15 分钟，取出放在大碗里，撒上香菜段即成
三、佛山冬瓜盅的做法？
冬瓜盅的做法步骤
步骤 1
准备好所需材料。
步骤 2
冬瓜去囊，里面的肉也要挖少一点，这样才能放多点汤料。上面切点花好看点。
步骤 3
很关键的一步：锅烧热一点，然后把冬瓜底部压下去，保持大火，压30秒左右，让底部充分跟锅粘合好。
步骤 4
鸭选了一个鸭腿，一根排骨，砍大块一点，放点盐油稍微腌一下就好。 五指毛桃，土茯苓，姜，瑶柱，薏米，莲子，芡实，虫草花，地胆头等配料，清洗一下。先把一部分肉和配料装在冬瓜盅里面，把剩下的那些放在锅外面那层。冬瓜盅里面水装满，外面水放四分之一左右高度。
步骤 5
大火烧开，再转小火煮75分钟左右。
步骤 6
煮的时候真是香呀～ 中途冬瓜盅里面水少了的话，可以从外面勺点进去。
步骤 7
鸭肉好香～
步骤 8
出锅了。
四、甲鱼冬瓜盅的做法？
甲鱼冬瓜盅
材料：冬瓜1个（重约1200克），甲鱼1只（重约850克），连子300克，薏苡仁、核桃仁、冰糖各30克，赤小豆500克。
做法:
1、先将冬瓜洗净，从蒂下切下为盖，将冬瓜瓤和种仁取出即为冬瓜盅；
2、甲鱼宰杀后，去头和爪，内脏洗净，切成小块；
3、赤小豆、莲子、薏苡仁、核桃仁分别洗净；冰糖打碎。
4、将甲鱼块、莲子、薏苡仁、核桃仁、赤小豆、冰糖一起放入冬瓜盅内，加水适量，盖上冬瓜盖，放入蒸盒内，置于蒸笼内，用武火蒸80分钟即成。
五、鸽子冬瓜盅的做法？
1、将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中；
2、鸽子肉、火腿均切成方丁；
3、对虾逐个从中片开；
4、香菇切成小块；
5、玉兰片切成薄片；
6、干贝大的撕小；
7、鸽子肉，玉兰片分别在沸水中氽一下，捞出待用；
8、取瓦钵1个，放入鸽子肉，火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝（连蒸发时的原汁），再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸1小时，至肉质软烂；
9、将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入莲子，用旺火上笼再蒸25分钟；
10、将冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相渗透，端出用瓷盘托住，撒上胡椒粉即成。
六、顺德冬瓜盅的做法？
冬瓜盅不仅无比鲜美，清甜可口，也是祛湿解暑，排脂，滋润营养之美食。经过小火蒸得冬瓜盅，吸收了各种食材的美味，肉质鲜美软滑无渣，汤汁鲜甜清润，是一款粤菜经典名汤
用料
冬瓜尾 约3斤
瑶柱 25克
干香菇 5个
金华火腿 30克
（以上几种是冬瓜盅必须的食材）
干虾米 40克
排骨或水鸭肉，鸡肉 （我用水鸭）约250克
鲜虾或带只等贝壳类 100克
姜 1片
冬瓜盅-味道鲜美粤菜经典名汤的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
瑶柱，干香菇，干虾米提前洗净泡水约半小时，注意泡的水适量，留用，水太多冬瓜放不下哦
步骤 2
冬瓜挖出中间瓜瓤，再挖出中间小部分冬瓜肉，扩大容量，忘记拍照了