1. 绍兴臭冬瓜的做法
材料：新鲜苋菜梗、粗盐
做法：
1、苋菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时，洗净，沥干到水不会滴为止。
2、毛重6-7斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两(比例：每千克15克盐)，拌匀，放12小时后，沥干水。
3、放入瓮中，瓮口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
4、3天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，不用理会。
5、放3两粗盐(比例：每千克46克盐)，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
6、大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。
2. 臭冬瓜制作
主料：
黄豆500g
辅料：
花椒5g
八角5g
食盐50g
干红辣椒50g
生姜30g
做法：
1. 选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。
2. 泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。
3. 煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。
4. 捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。
5. 下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。
6. 晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可
3. 浙江臭冬瓜怎么做
臭冬瓜的传统腌制方法：
原料：冬瓜25斤、盐1斤、味精、辣椒干
腌法：
1、将冬瓜外部的白粉擦洗干净，切开，挖出絮状瓜芯、瓜子。
2、切成巴掌大小（约15×15厘米）的方块，然后上锅煮熟。
3、冬瓜块一般煮至七、八成熟即可。
4、出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内，凉水没顶，让其冷却。头次每隔四小时换一次凉水，以后每隔八至十小时换一次凉水，至少放上二十四小时才可腌制。
5、然后备用一只专用陶缸，先用开水泡过沥干备用。
6、将冷却后的熟冬瓜，瓜皮朝下，放于缸内，每放一层撒一层盐，也可以放些小辣椒干，最后上边再放一层盐。
7、用一些竹条子和一块石头（这些最好都是陈年用过了的工具，如果用新的难免会改变一些风味），竹条子铺于冬瓜之上，用石头压上，然后将已冷却了的开水，适量放上一些味精，灌入缸中，一直到漫上顶为止，再在上边蒙一块纱布，不必密封，置于阴凉处。
4. 怎么做臭冬瓜
整个冬瓜可以放多久
看情况而定。
冬瓜在生活中很常见，是一种营养丰富的蔬菜，并且耐贮藏运输，相比其他蔬菜，冬瓜在夏季可以存放更久，一般来说，冬瓜适宜储藏在阴凉、通风或干燥的地方，整个冬瓜在适宜的环境中，可以保存1~2个月，但要注意霉变，若冬瓜有发霉的现象，就不能继续吃了。
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冬瓜怎样长期保存
1、选择冬瓜
冬瓜是一种很好的耐贮蔬菜，一般来说，建议选择皮厚、质地致密、表皮青绿发亮、布满蜡质、大小一致、无破损的晚熟大型品种，这种冬瓜更适合长期保存。
2、摆放方式
冬瓜体型较大，若随意堆积摆放，可能会压坏，建议根据冬瓜在田间生长的状态摆放，这样可以使其保持原有的重力方向，更利于贮藏。
3、地窖保存
冬瓜适宜保存在阴凉通风的环境中，如果冬瓜数量较多，可以放入地窖保存，将冬瓜放入地窖后，要加强通风，尤其是气温较高的中午时段，可以打开窗户通风换气，便于散热降温，保持窖内干燥。
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切了的冬瓜可以放多久
3-5天。
冬瓜中含有多种营养物质，肉质洁白，脆爽多汁，是很受欢迎的一种蔬菜，但冬瓜的体型较大，切开后较难一次吃完，通常都是取小块食用，如果将冬瓜切开了，可以用保鲜膜盖住切面，然后用手压紧贴满，一般来说，这样可以保存3-5天。
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切开的冬瓜要放冰箱吗
看情况而定。
冬瓜切开后容易滋生细菌，一般来说，用保鲜膜或白纸包裹住切面，放入阴凉处保存，可以存放3~5天，如果冬瓜近期能吃完，可以不放冰箱。冰箱温度较低，可以抑制细菌的生长繁殖，将切开的冬瓜放入冰箱冷藏，可以保存一周左右，但要用保鲜袋装起来，以免串味或发生变质。
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冬瓜怎么烧好吃
红烧冬瓜
材料
冬瓜、香菇、青红椒。
做法
1、冬瓜去皮，切成方块，香菇和辣椒切粒；
2、坐锅烧油，将冬瓜煎香；
3、倒入香菇、辣椒，加适量盐；
4、加水淹过冬瓜，放入酱油，大火烧开转中火煨；
5、盖锅盖，等汁快收干时，加蚝油和鸡精，撒上葱花，即可。
冬瓜炒虾仁
材料
冬瓜、虾仁、豌豆、蛋清半个、淀粉半小匙、蒜末1大匙、料酒1大匙、盐适量、鸡粉1大匙、淀粉1小匙、香油1小匙。
做法
1、将虾仁用蛋清和淀粉拌匀；
2、冬瓜开水煮软，盛出备用；
3、锅热后放少量油，爆香蒜末，下虾仁滑炒；
4、待虾即将炒熟时，加入豌豆，烹料酒；
5、加入冬瓜，放入盐、鸡粉和少许香油，即可出锅。
5. 宁波臭冬瓜的制作方法
先把冬瓜切开把瓜瓤去除，再把冬瓜切块，再在冬瓜表面擦上一层生石灰，使冬瓜的肉质更加紧实，生石灰擦过以后腌的时候不容易腐败，摆在阴凉处常温下把它腌制24小时
5、时间到时冲去表面的生石灰，再把洗干净的冬瓜摆在太阳底下晒干水分，时间到时拿回去。晾凉的开水中300克食盐，搅拌到融化为止。再把冬瓜放入无水无油的坛中，冬瓜皮朝下
6、再放入臭苋菜卤，再放入晾凉的盐开水，水量要漫过冬瓜，把坛口封上保鲜膜，腌制一个月以上。时间越长，臭香味越浓，腌制时间到时用无水无油的筷子夹出冬瓜块，稍微清洗下，再撒上一层白糖，放入蒸锅中大火蒸20分钟，
6. 宁波臭冬瓜怎么做
1、制作宁波臭冬瓜时需要把新鲜的冬瓜清洗干净，去掉瓜瓤，再把它切成大小均匀的块状放在通风的地方晾干。再取适量量的食用盐，把它们均匀的放在冬瓜块中，并用手搓匀。
2、把准备好的冬瓜块整齐的码入缸中，然后把缸口加盖密封后，放在阴凉通风的地方，过三个月左右，再加入适量的臭苋菜汁腌制五到十天，这时冬瓜就能在散发出浓郁的臭味，食用时取出淋上麻油就可以。
制作方法二
1、宁波臭冬瓜，还可以把冬瓜煮熟以后再腌制，腌的时候把新鲜的冬瓜洗净以后切成八厘米见方的块状，然后凉水下锅，烧开以后，把它煮成透明状。
2、把煮好的冬瓜块取出以后，用凉水浸泡，早晚各换水一次，要持续浸泡三天。把冻货泡好以后，要用盐搓洗它们的表面，然后再把它摆入到缸中，直接浇入臭苋菜汁，密封腌制，半个月以后就能腌好，但这样腌出的臭冬瓜在食用时容易发散。
制作方法三
1、宁波臭冬瓜还有比较简单的制作方法，制作时把新鲜冬瓜洗净以后，切成块状，入锅煮制煮到八分熟以后取出，再加入适量盐调匀，然后把它放入可以密封的玻璃瓶中。
2、加入一定浓度的盐水，再放入适量的辣椒和花椒，密封以后腌制七到十天，这时臭冬瓜就有腌好，虽然没有加入臭苋菜腌制的那么臭，但味也十分不错，取出以后加适量麻油提味就能食用。
7. 宁波的臭冬瓜怎么做
材料：冬瓜，盐，臭卤；做法；
1、选取成熟冬瓜，除去皮瓢或不去皮，切成10厘米左右块状。；
2、入锅焯成八成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入甏内，加入臭卤，封口后置放于阴凉处，半月后可随需食用。；宁波臭冬瓜；主料：冬瓜200克；辅料：麻油适量、盐适量；步骤；1.冬瓜洗净备用；2.切块，去籽；3.锅里坐凉水，冬瓜凉水下锅；4.煮至半透明出锅，晾干放凉；5.把晾凉的冬瓜抹均匀的抹上盐，稍稍多抹点；6.底上铺少许盐，码上冬瓜；7.盖盖密封放至阴凉处；8.三天后，冬瓜变淡黄透明，味道浓郁，稍稍发酸即可食用；9.吃的时候浇上些麻油，味道更佳；小贴士；1、因为试着做，所以冬瓜的用量比较少，可以用肉厚的大冬瓜做，味道更好2、现在我们这的日常气温40度左右，家里的话也有35度以上，所以冬瓜放三天就差不多发酵够了，如果天气凉的时候放15天到20天左右即可。
8. 绍兴腌冬瓜
将冬瓜去皮洗净
2.放入无油的汤锅中，用热水盖过冬瓜氽熟
3.冷却后在煮冬瓜的水里放入盐和乳酸菌
4.将冬瓜水倒入泡菜缸，放入冬瓜，密闭后夏季常温发酵36－48小时
9. 宁波臭冬瓜的腌制方法
准备好两片冬瓜，去皮，去籽。把冬瓜切成小块放盘里洗干净，再放进锅里，加冷水，水要没过冬瓜。煮软后捞去来放凉。
在准备好的玻璃瓶底洒点盐，铺一层冬瓜，再洒盐，再铺冬瓜，每层都一样，盐不要太多，瓶口也放一点。
腌上一个小时后，倒入凉开水。
看之前放盐的情况，如果放的不是很咸的话，在开水里面可以再倒点盐。以上，咸冬瓜就腌制好了。
10. 绍兴霉冬瓜
臭冬瓜风味独特，奇香奇臭，健脾开胃，老少皆宜，多年来，宁波人一直念味不忘，钟爱有加。制作臭冬瓜亦简单，用本地产大冬瓜，切成十厘米左右方形大块，留皮去瓤后洗净，放入沸水锅中焖软，捞出凉透，放入荸荠色小口圆肚瓦甏中，一层冬瓜一层盐，一层一层在瓦甏中码好后，倒入少许臭卤，再密封起来放阴凉处，臭卤中的乳酸菌让冬瓜自行发酵腐烂，只需半月，臭冬瓜就可食用。
取出的冬瓜软烂，臭气肆溢，初闻，那味道确实不敢让人恭维，可一旦经过清水浸洗，佐入蒜籽、辣椒、葱白等料蒸煮后，却味重爽口、臭香无比。夏吃，有解暑、凉血、开胃功效；冬食，有驱燥、通气、提味作用。周作人曾赞说，“名臭而实香，没富贵气味；滋味悠长，独一无二。”