1. 瑶柱冬瓜鸡汤
配料：
童子鸡300克 、 火腿20克、玉兰片20克、香菇20克、干贝20克 、 黄酒15克、食盐5克、味精2克、小葱15克、姜15克
烹饪步骤：
1.鸡（笋鸡）宰杀，煺毛，去内脏，用开水氽透，捞出放在砂锅里
2.氽过的鸡内加葱段、姜片、花椒、黄酒、精盐，加入鸡汤750毫升，加盖上笼蒸六成熟（约15 分钟）
3.小冬瓜的外皮用筷子稍微刮刮，露出翠绿色
4.根据宴会需要，把冬瓜的表皮雕刻
5.然后在冬瓜上再刻出瓜盖，启开盖，挖去瓜瓤，即为瓜盅
6.把鸡装入冬瓜里
7.原汤去葱姜、花椒入瓜盅，把蒸发的干贝（包括原汤）撒在冬瓜盅内
8.用火腿、香菇、冬笋整齐的摆在鸡上成一图案，盖上盖，连盅上笼蒸20 分钟至烂，取出装盘即成
2. 瑶柱冬菇汤
1. 将冬菇、海带、干贝用冷水泡发2. 在锅里加入排骨汤煮开（没有排骨汤可用清水代替），放入葱段和姜3. 将红枣和泡好的冬菇、海带放入锅里，开锅后转小火煮半小时，在加入干贝煮十分钟4. 将虾去除沙线放入锅里，虾变色后加入适量的盐即可
3. 瑶柱冬瓜汤图片
前言
非常简单的汤菜，广东人家最家常的！
材料
主料：冬瓜500克；
辅料：瑶柱30克、肉片50克、姜蒜适量
瑶柱冬瓜汤
1
冬瓜去皮，切适量大小，备用；
2
瑶柱事先洗净用水泡30分钟，再用手撕成丝，方便出味；肉片用油盐腌15分钟。
3
热油锅，放姜蒜，瑶柱丝和肉片，炒香，倒入适量开水再次煮开后放入冬瓜，再煮15分钟，加盐调味即可！
4. 冬瓜瑶柱鸡蛋汤
主料：干贝30克、冬瓜300克
配料：蛋清1个、芹菜50克、葱5克
调料：清水1500克、料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、淀粉50克
制作过程：
1、干贝的前期处理、泡发、蒸制特别关键。特别是每条干贝的一侧各有一条肌柱，韧性特别强，一定要剔除，这点被很多人忽略。选用干贝30克，放入碗内，倒入小半碗温水，浸泡至少2小时，把干贝浸足泡透。
2、把浸泡好的干贝捞出沥水，放入碗内，下入姜片5克、葱段5克、料酒5克。锅内倒入适量清水，干贝上锅，水沸后再蒸制20分钟。这一步主要目的是进一步泡发干贝，同时去除一下干贝的腥气，把鲜味提出来。
3、冬瓜300克，清洗干净后，削皮去瓤，切成0.3厘米见方的冬瓜小丁。芹菜选用嫩尖部分，约50克，清洗干净后，也切成与冬瓜小丁差不多大小的芹菜丁。切细葱花5克，鸡蛋1个，只选用蛋清，搅打成均匀细腻的蛋清液。薄姜片5克，倒入清水约50克，反复抓捏，浸泡成浓姜水。把蒸好的干贝放凉后，撕成干贝细丝。
4、选用砂煲或不锈钢锅来做这款干贝冬瓜羹，才不会被其他味道所浸染，成菜后清香淡雅、冰清玉洁。砂煲内倒入清水约1500克，下入撕好的干贝丝、冬瓜小丁、细葱花，调入料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克。大火烧沸后，中小火继续煲煮约10分钟，把各种鲜香味道充分激发出来。
5、干淀粉50克，调入150克清水，调成3比1的水淀粉，淋入汤汁中。略煮沸腾后，调成最小火，保持微沸状态，调入味精或鸡粉2克（可选），撒入芹菜小丁，把蛋清液分散洒入，微沸后立即停火。
6、这款清香淡雅的干贝冬瓜羹就制作完成了，盛入汤盂，趁鲜上桌享用。
5. 瑶柱冬瓜排骨汤
不用，焯水就可以了
第一步：取适量的小排，清洗干净。取一块冬瓜，去皮之后切成大小合适的块状，放置。
第二步：取一个小盆，将排骨放入盆中，加入适量的食盐与面粉，将排骨清洗一遍，之后取出沥干水分，放置一旁备用。
第三步：葱花、姜片、食盐、鸡精等调料准备好。
第四步：起锅，锅中加入适量的清水，大火烧开之后将排骨放入锅中，焯水五分钟，撇去浮沫，将排骨取出，再清洗一遍，沥干水分
第五步：另起锅，加入适量的食用油，加入姜片、大料，炒出香味之后加入排骨。将排骨小火慢煎至两面金黄色，加入适量的料酒、蚝油等调料，翻炒均匀后加入适量的开水，没过排骨，之后开大火。
第六步：大火炖半小时之后将切好的冬瓜加入锅中，之后中火慢炖半小时，一道美味可口的冬瓜炖排骨就做好了。端上桌之前加入适量的鸡精与食盐
6. 冬瓜瑶柱煲鸡
用料
冬瓜 300克，瑶柱15粒，猪骨 400克，盐 适量，姜 10片，虾米 15粒
做法步骤
步骤 1
瑶柱、虾米提前泡水10分钟。猪骨焯水备用，冬瓜去皮切块，同时烧一锅热水。瑶柱撕条，下锅（砂锅最好）放一点点油，爆香。
步骤 2
然后大火，把热水倒进去。一分钟后汤色变白，即可关火。
步骤 3
排骨冬瓜姜放炖锅里，把瑶柱汤倒进去，然后炖盅炖汤功能开上，最后喝的时候放盐。
7. 冬菇瑶柱鸡汤
步骤/方式1
糯米洗净泡水一个晚上
步骤/方式2
腊肠切粒
步骤/方式3
冬菇泡发后切粒
步骤/方式4
瑶柱泡软洗净捏碎
步骤/方式5
虾仁泡软洗净切粒
步骤/方式6
芫荽洗净切小段
步骤/方式7
糯米捞起放盘摊平，不用沥干水，水烧开隔水蒸，没有具体时间，因为各人的火力不一样，糯米变透明就可以了
步骤/方式8
用筷子翻翻糯米，因为粘性大变成板型不好炒
步骤/方式9
烧红锅爆香腊肠，腊肠有油粉出来就可以加入其他材料
步骤/方式10
将冬菇瑶柱虾仁放入锅翻炒，加适量盐，因为有水分，如果加了糯米有可能盐堆在一块不均匀，材料必须煮熟才能加糯米
步骤/方式11
加入蒸好的糯米慢火翻炒，加入生抽，蚝油调味，炒均匀加入芫荽后盖锅盖，熄火。
步骤/方式12
出锅开吃
8. 瑶柱冬瓜汤有什么功效
滴油，蹄子部分适合做汤，好的部分都做汤挺奢，，，我提供个人做法， 切块，先焯水，把多余盐分去除，，然后直接清水炖，，炖够了时间汤发白了，加萝卜或者冬瓜炖软了，加适量盐调味，如果已经够味就不用加盐了，姜和胡椒粉按自己喜欢加，出锅葱花，原滋原味