一、干香菇泡一晚的水还能要吗？
泡干香菇的水还可以用。干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质(可增强免疫力和抗肿瘤)等。
其实只要你在干香菇浸泡前清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样浸泡后的香菇水完全是可以再利用的，倒掉太可惜了
二、泡干香菇的水可以用吗泡香菇的水千万别倒掉了？
干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。
其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好。
三、干香菇泡发后的水最好应该如何处理？
很多人在泡发干香菇后，会将泡过的香菇水倒掉，其实这样会造成很大的营养浪费。营养师指出说，干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。
其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好。
有些营养专家还会把泡香菇的水直接喝掉，说并不难喝。但要注意将香菇在浸泡前洗干净，最好用纯净水或矿泉水、凉白开浸泡香菇。泡出来的香菇水可能会有一些杂质，可以稍微过滤一下，或者倒在碗里沉淀一会儿，上面的清液就可以再利用。
其实，干香菇用温水浸泡就能很好地泡发，泡发干香菇时没必要加入白糖，这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。
四、泡发过香菇的水能炖汤吗？
泡过香菇的水不能炖汤了。大家都知道干香菇需要温水浸泡，浸泡的原因是干香菇快速涨发，还有一点就是干香菇表面有很多灰尘，需要浸泡后才能有效的去除，而浸泡过的水已经是脏了，为了安全起见，这水不能被食用了，更加不能用来炖汤喝了。