一、香菇白菜肉馅正宗做法？
步骤 1
准备葱还有白菜。
步骤 2
泡发香菇，洗净备用。
步骤 3
香菇抓干水分，切去尾蒂（不介意口感有点硬的可以随意），切小丁。
步骤 4
锅热油，下香菇丁，炒至微黄，放入半勺酱油入味，翻炒出锅装碗，晾一旁。
步骤 5
猪肉馅里加入两个鸡蛋，2勺蚝油，1勺料酒，半勺油，撒点黑胡椒（家里正好有，加调料是个人口味，也可不加），玉米淀粉（目的为了使肉更凝聚，煮出来不容易散），最后加入切好的小葱花，搅拌均匀，晾一旁，让它腌一会。
步骤 6
这个时间处理白菜，白菜切除尾蒂不要，切小丁放入容器中，手捏少许盐撒入，反复抓压挤出水，白菜体积会逐渐变小。（咱不用太多水或太干的白菜）
步骤 7
用力抓压白菜去除多余水分，放入肉馅里，搅拌均匀。完成。
白菜香菇肉馅（饺子馅）的小贴士
1.肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上，煮出来的饺子馅会出点汤水。
2.煮饺子方法（沸水里共加两次水）：水煮开，饺子下锅，水开加水，水开再加水，水开即可出锅。（刚包好的饺子立即下锅煮口感会更好。）
3. 熟饺子再煮，最好选择蒸，水煮的话皮容易烂。
4.建议控制馅料的食盐用量，因为煮出来的饺子一般还会沾蘸料。
5.超好吃又简单的万能蘸料做法，在我已发布的下一条菜谱里。
二、白菜香菇饺子怎么做好吃？
饺子皮1斤香菇150克鸡蛋2个芝麻油少许酱油适量
1、大白菜叶切碎，用盐拌好，静置5分钟，搅拌倒掉多余的水，再用手抓压去水份备用
2、猪肉剁成碎沫,加入切好的香菇碎与白菜叶拌均，打入鸡蛋2个加盐油、生抽、麻油调味，这样饺子馅就做好了
3、准备一碗水，用手沾一点水在饺子周边沾上，以便更好的粘合收口，按照各家的包胶子法包即可
三、香菇白菜猪肉馅怎么调？
用料
白菜 4斤
猪肉糜 3斤
鸡蛋 3个
香菇 10朵
蚝油 5勺
香油 5勺
盐 30克
葱 1把
食用油 适量
高筋粉 4斤
白菜香菇猪肉馅的做法步骤
1/白菜切碎放少许盐腌制半个小时捏去多余的水份
2/生姜，花椒，大葱开水泡成葱姜水。冷却好了分多次把葱姜水加入肉糜里搅拌。
3/香菇切碎然后起油锅炒出香味和在猪肉糜中，放盐和味精还有蚝油搅拌上劲，撒葱花，热油浇在葱花上再次搅拌起劲。
四、香菇白菜素馅怎么调馅？
泡好的香菇一大把，奶白菜一颗，1000克，香葱200克.生姜20克.花椒粉五5克.水发的香菇洗净切碎丁，白菜切丝再切丁。
把白菜丁用盐腌一下，挤出里面的水。
炒锅烧热放入花生油100克，加入葱姜末爆香，放入香菇碎再放入挤好的白菜拌匀，放入少许盐，加入鸡精就好了。
五、香菇白菜素馅饺子怎么做？
香菇洗净去根，切丁。
其他馅料都是切成小丁
锅内放少许油，油热后倒入香菇丁翻炒，同时倒入适量料酒和生抽。
香菇炒好后倒出备用。
白菜切丁用开水烫一下，捞出攥干水分。开始用温水和面，醒面20分钟左右。
胡萝卜切丁备用，然后摊鸡蛋，热油下鸡蛋后不停搅拌成小块，如果鸡蛋块过大还得用刀切碎一点。加入除了盐之外所有的调料后，放入熟油，搅拌均匀再放盐。
馅拌好了，面也差不多醒好了。包饺子之前锅内放适量水，开始烧水
水开后，开始蒸饺子，上汽后蒸6分钟出锅，完成
六、香菇白菜肉饺子怎么做好吃？
食材 主料 饺子皮 800克 五花肉 500克 鲜香菇 250克 大白菜 6片 辅料 香油 适量 盐 适量 酱油 25毫升 白糖 2克 五香粉 3克 胡椒粉 3克 料酒 20毫升 鸡精 少许 步骤
1.准备好所有的食材。
2.猪肉洗净切小块加入葱花剁碎。
3.大白菜洗净开水焯烫。
4.香菇去老根洗净开水焯烫。
5.大白菜剁碎。
6.挤去水分备用。
7.香菇也剁碎。
8.猪肉加入酱油，料酒，白糖，五香粉，胡椒粉，鸡精，盐，香油，拌均匀。
9.再放入大白菜和香菇。
10.搅拌均匀成为馅料。
11.取一张饺子皮包入白菜馅料。
12.捏成饺子生坯全部包好。
13.锅中水煮开下入饺子煮熟，随醋碟一起上桌。