冬菇蚝鼓发菜做法(发菜冬菇蚝豉焖火腩做法?)

淘菜谱 2023-03-07 10:02 编辑:admin 147阅读

一、发菜冬菇蚝豉焖火腩做法?

食材

冬菇 / 蚝豉(或金蚝)/ 发菜 / 姜片 / 干葱 / 火腩 / 蚝油 / 糖 / 味醂 / 生粉

做法

1,冬菇提前泡发,冬菇水留用;下糖、味醂和生粉,拌均匀,备用;

2,蚝豉浸泡清水里10分钟,清洗干净,沥干水份;如果用的是金蚝就无需浸泡,只要洗净即可;平底锅里放入少许油,把蚝豉或金蚝煎至两面金黄,盛起备用;

3,发菜浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水份备用;

4,起锅热油,爆香煎片和干葱,加入绍酒,盖上锅盖等30秒;揭开盖,加入冬菇与火腩,快速翻炒;

5,加入冬菇水和白开水,水要没过冬菇;待水烧开后加入蚝油,搅拌均匀;

6,加入蚝豉,如有需要可以再加点白开水,确保水浸没过锅里的所有食材;盖上锅盖,以中火焖30分钟,焖的过程中要留意水量,以防水量减少太多而使食材粘锅底;

7,30分钟后,下发菜,再焖10分钟,之后试试味道,根据咸淡来调整,最后可以选择勾芡或直接盛起来即成。

二、蚝豉煲汤的正确做法?

主料:

肉1斤

蚝豉半只

辅料:

蚝豉8只

发菜1把

大干贝3颗

干香菇20只

姜1块

清水适量

盐少许

步骤 :

1· 蚝豉洗干净后用水泡软,干香菇洗干净用水泡发,干贝清洗备用,发菜清洗备用

2· 将处理好的材料(除了发菜)连同姜一起放进锅中,加入泡蚝豉的水和清水,煮一下

3· 煮材料的同时,将肉类洗干净,冷水下锅,小火慢慢煮沸,直到浮沫出现就可以关火捞出

4· 捞出的肉清洗干净浮沫,放入汤锅中,大火煮沸后转小火熬1个小时

5· 最后加入发菜继续熬半小时

三、发菜蚝豉焖冬菇做法?

食材

冬菇 / 蚝豉(或金蚝)/ 发菜 / 姜片 / 干葱 / 绍酒 / 蚝油 / 糖 / 味醂 / 生粉

做法

1,冬菇提前泡发,冬菇水留用;下糖、味醂和生粉,拌均匀,备用;

2,蚝豉浸泡清水里10分钟,清洗干净,沥干水份;如果用的是金蚝就无需浸泡,只要洗净即可;平底锅里放入少许油,把蚝豉或金蚝煎至两面金黄,盛起备用;

3,发菜浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水份备用;

4,起锅热油,爆香煎片和干葱,加入绍酒,盖上锅盖等30秒;揭开盖,加入冬菇,快速翻炒;

5,加入冬菇水和白开水,水要没过冬菇;待水烧开后加入蚝油,搅拌均匀;

6,加入蚝豉,如有需要可以再加点白开水,确保水浸没过锅里的所有食材;盖上锅盖,以中火焖30分钟,焖的过程中要留意水量,以防水量减少太多而使食材粘锅底;

7,30分钟后,下发菜,再焖10分钟,之后试试味道,根据咸淡来调整,最后可以选择勾芡或直接盛起来即成。

四、蚝豉发菜冬菇做法?

食材

冬菇 / 蚝豉(或金蚝)/ 发菜 / 姜片 / 干葱 / 绍酒 / 蚝油 / 糖 / 味醂 / 生粉

做法

1,冬菇提前泡发,冬菇水留用;下糖、味醂和生粉,拌均匀,备用;

2,蚝豉浸泡清水里10分钟,清洗干净,沥干水份;如果用的是金蚝就无需浸泡,只要洗净即可;平底锅里放入少许油,把蚝豉或金蚝煎至两面金黄,盛起备用;

3,发菜浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水份备用;

4,起锅热油,爆香煎片和干葱,加入绍酒,盖上锅盖等30秒;揭开盖,加入冬菇,快速翻炒;

5,加入冬菇水和白开水,水要没过冬菇;待水烧开后加入蚝油,搅拌均匀;

6,加入蚝豉,如有需要可以再加点白开水,确保水浸没过锅里的所有食材;盖上锅盖,以中火焖30分钟,焖的过程中要留意水量,以防水量减少太多而使食材粘锅底;

7,30分钟后,下发菜,再焖10分钟,之后试试味道,根据咸淡来调整,最后可以选择勾芡或直接盛起来即成。

五、广东蚝豉冬菇做法?

用料:

蚝豉150克,冬菇40克,烧肉150克析件,干葱5粒,葱3条切小段,姜6片,生菜450克或适量。

腌料:

姜汁半汤匙,酒半汤匙。

调味:

蚝油11/2汤匙,生抽半汤匙,盐1/3茶匙,糖3/4茶匙,老抽11/2茶匙,麻油、胡椒粉少许,水11/2杯。

芡:

生粉1茶匙,水2汤匙。

做法:

1.生菜洗净,切成小棵。

2.冬菇用清水浸软,挤干水,加糖1/4茶匙、油1汤匙拌匀。

3.蚝豉用清水浸10分钟,洗净,放在大汤碗内,注入滚水,盖密盖0半小时,抹干水,加腌料拌匀。

4.烧热平底镬或锅,下油4汤匙,爆香姜、干葱、蚝豉,0酒1茶匙,加入调味煮滚,慢火025分钟,下冬菇、烧肉再010分钟,埋芡,下葱炒匀,上碟。

5.水半锅烧滚,下油2汤匙,放下生菜灼熟伴边即可。

六、冬菇蚝豉发菜猪手做法?

用料

猪蹄(猪前腿) ,发菜 适量,蠔豉 适量,冬菇 适量,姜片 几片,葱白段 适量,葱花 适量

老抽(用鲍汁时不用) 适量

生抽(用鲍汁时不用) 适量

蚝油或鲍汁 适量

冰糖 适量

油 适量

生菜 适量

做法步骤

1、猪脚洗干净,开边砍块,冷水下锅,加几片姜,少许白酒,焯去血水,焯好后捞出清洗干净。 

2、锅内放入清洗干净的猪脚,加入适量的水大火煮开转小火煮30分钟。捞起沥干水份备用。煮熟猪手的水可加入煲汤料煲汤1小时即可。 

3、发菜用清水浸软,滴生油入去,用筷子将发菜略搅,使杂质粘附浮油上面,以便拣去洗净。 

4、用清水将冬菇、蚝豉浸透洗净。 

5、热油,将姜片与葱白段爆香,加入猪手翻炒均匀,加入所有调味料煮开后加入清水(清水要盖过猪手),小火煮半小时。 

6、加入发菜、蚝豉、冬菇一起再煮半小时,加入生菜,汤浓收汁即可。