一、鱼翅炒饭正宗做法？
用料
瑶柱 少许
干冬菇 少许
腊肠 半条
鱼翅 适量
虾米 少许
鸡蛋 4颗
米饭 6人份量
彩椒 少许
葱 少许
盐 适量
做法步骤
步骤 1
把瑶柱、干冬菇、腊肠、鱼翅、虾米泡发，然后切粒备用，彩椒葱切粒备用。
步骤 2
这次我是六人的份量，鸡蛋用了四颗，蛋黄打散成蛋液。
步骤 3
白饭放在容器中，加入蛋黄一起搅拌至每一粒米皆呈金黄色止
步骤 4
热锅冷油下配料，炒香后备用。
步骤 5
倒入已经混合好蛋液的米饭，看到米饭颗粒分明后，倒入配料，炒匀。
步骤 6
最后放进彩椒粒和葱粒粒装饰即可。
二、请教红米脆皮肠/金沙红米肠如何做？
红米脆皮肠做法1.瑶柱、香菇、腊肠2.三种材料爆香3.加现磨黑胡椒及混合香料炒匀，加入少许酱油、盐、糖、麻油调味4.下糯米翻炒均匀，加入泡香菇沉淀过杂质的水即可5.甜的直接糯米加桂花糖浆、红糖、红枣丁、现磨芝麻粉拌匀即可6.然后连米带汁，松松落落的灌入泡软洗净的肠衣中。我用的是之前淘宝的风干肠衣，很方便，也少有腥味7.将灌好的米肠冷水下锅煮，大火煮滚后转小火30分钟，取出晾凉即可
三、复合腊味的做法？
腊味食谱一：腊味荷兰豆
材料：荷兰豆150克，腊肠50克，盐2克，味精2克，大葱3克，姜3克，料酒10克，植物油40克，豌豆淀粉5克。
做法：
1.将葱、姜洗净切成末待用；
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克，待用；
3.将荷兰豆撕去老筋，斜刀切成像眼块；
4.腊肠切成0.3厘米厚的片；
5.荷兰豆与腊肠用开水氽熟；
6.坐勺注油、葱、姜末炝勺，放荷兰豆和腊肠，烹料酒，下盐、味精，颠炒勾芡出勺。
腊味食谱二：腊味南瓜饭
材料：南瓜一块约1斤，腊肉一小块，腊肠一码(两根)，大米1碗。
做法：
1.南瓜去皮切小粒。烧一锅水，把腊味汆烫一下，不用煮熟；
2.腊肉分切成肥肉和瘦肉，切细；
3.腊肠斜刀切薄片，边角料可加到腊肉中去；
4.中火热锅，放几滴植物油，把肥腊肉煎香出油脂；
5.加入瘦腊肉炒香，加入南瓜粒翻炒，加入洗净的大米炒匀，倒入约与材料平行的水分；
6.盖上锅盖闷煮5分钟左右，开盖用锅铲把饭翻炒一下，加少许盐或几滴生抽调味，如果觉得水分太干可再加点开水；
7.把饭铺平，把腊肠片摆漂亮，再盖上锅盖闷煮5~8分钟收干水分。熄火后可用锅的余温再闷一会儿会更香，最后撒上葱丝即可。
腊味食谱三：腊味萝卜糕
材料：白萝卜2个，瑶柱适量，香菇3个，腊肠1个，干葱2个，虾皮适量，香菜梗2个，萝卜，盐，胡椒粉，鸡精，粘米粉，芝麻或爆香的虾米，辣椒酱。
做法：
1.白萝卜两条(我买的小个)刷丝；
2.瑶柱几个(小的)香菇三个一起浸泡透后干水，瑶柱撕成丝，香菇切丁，腊肠一条切丁；
3.干葱两个切碎，虾皮一把洗净（当然用虾米就更好了）香菜梗两条切段；
4.油锅烧热先把干葱末腊肠和虾皮香菇爆香铲起，油不用铲净下萝卜丝用中小火炒到萝卜出水变透明；
5.关火，下盐，鸡精胡椒粉调味，放粘米粉用力拌匀，会有点烫，可以用面棒搅，拌匀后放入爆香的各料和瑶柱/香菜梗，装入抹油的盆中压实，入烧开的蒸锅大火十分钟后中火蒸四十分钟；
6.蒸好后上面可以洒芝麻或爆香的虾米，凉后切块煎或热吃.
腊味食谱四：广式腊味煲仔饭
材料：大米、腊肠、鸡蛋、小油菜
做法：
1.砂锅底抹油,大米洗净放入，倒入1.5倍米的水；
2.泡1小时，加半汤匙色拉油拌匀；
3.大火煮开转小火盖盖焖煮；
4.米饭煮至8成熟时，上铺腊肠和姜丝，再打个鸡蛋，盖盖再小火煮5分钟，不开盖，继续焖15分；
5.小油菜洗净，放盐，滴几滴油，烫熟，捞出沥干；
6.焖好的米饭开盖，入小油菜，浇调味汁拌匀即可。
腊味食谱五：什锦腊味饭
材料：大米1/2杯(120ml)、火腿(腊肉或者腊肠均可)50克、胡萝卜50克、干香菇2只。
做法：
1.大米洗净，用适量水浸泡20分钟，泡过的米煮饭更好吃，干香菇洗净用水泡发；
2.火腿切成小粒，香菇挤干水分切成末，胡萝卜洗净去皮切成末待用；
3.将泡好的大米、火腿末、胡萝卜粒、香菇末放入乐葵料理盒中，加入一倍左右的水(根据米的吸水量调整水量)，搅匀；
4.将料理盒放入微波炉中，高火8-10分钟即可，开盖时小心蒸汽烫手。
腊味食谱六： 微波腊味杂蔬蛋饼
材料：鸡蛋2个，腊肠1小截，胡萝卜1/2根，豇豆2根，孜然烤肉料1大勺
做法：
1.准备好各种食材；豇豆洗净，切小丁；胡萝卜去皮、切碎；腊肠洗净，尽量切小丁；
2.将切碎的豇豆、胡萝卜、腊肠一起放入料理盒，加入一勺植物油，搅拌均匀；
3.加入一大勺孜然烤肉料，搅匀；
4.盖严料理盒，放入微波炉，高火加热2分钟；
5.等待的过程中将鸡蛋打散；
6.取出料理盒，倒入搅打均匀的蛋液；
7.晃动料理盒，是蛋液与其他食材混合均匀，继续高火加热2分钟即可。
腊味食谱七：腊肉炖鳝片
主料：腊肉300克、鳝鱼250克
调料：色拉油100克、食盐2克、酱油10克、味精3克、葱8克、姜8克、料酒15克、胡椒粉3克、高汤800克
做法：
1.腊肉洗净切片。鳝鱼治净切段，飞水后捞出冲凉。
2.锅上火，加油烧热，将腊肉煸香吐油，投入葱、姜、鳝鱼，烹料酒煸炒2分钟，加高汤烧沸，倒入沙锅内烧15分钟，调入盐、酱油、味精、胡椒粉即可。
腊味食谱八：香芋腊肉煲
材料：腊肉、香芋、椰汁、姜
做法：
1.将腊肉、大香芋切片。
2.在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。
腊味食谱九：腊味什锦玉米
材料：腊肠2根，玉米粒200克，青豆100克，盐5克，白糖3克。
做法：
1.甜玉米剥成粒儿，青豆去处外层豆皮，腊肠切成越1厘米见方的小块备用；
2.锅中加入少许油烧到3成热，放入腊肠粒翻炒，至到颜色变深，腊肠出香味出油；
3.然后放入青豆炒匀，加入100ml左右的清水，加盖用中火焖至水分收干；
4.放入玉米粒，加入盐、白糖炒匀，此时转成中小火慢慢将玉米炒熟即可。
腊味食谱十：腊排骨炖土豆
材料：腊排骨、土豆、干辣椒、姜、大蒜
做法：
1.土豆切块备用，腊排骨剁小块备用；
2.锅内放入清水，加入剁好的排骨；
3.大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净；
4.另支锅，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；
5.加入土豆炖至土豆熟即可出锅。
四、怎样做电饭锅腊肠饭最好吃？
大米、腊肉、腊肠、干瑶柱、冬菇、虾米、姜丝、葱花、香菜、生抽。
做法步骤：
第1步、材料大合照，冬菇和干瑶柱提前用热水泡开哦。第2步、腊肠，腊肉，冬菇切粒，干瑶柱打散，姜切丝，葱切粒，香菜切粒第3步、洗大米，我一般洗2遍，比平时做饭多一点水，因为腊味容易吸水第4步、把切好的材料均匀铺开，放几根姜丝，按快煮模式
五、腊肠芋头电饭煲焖饭？
用料：大米1.5杯，带子适量，干香菇10个，芋头250克，腊肠1根，洋葱适量，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，葱花适量。
做法：
1.香菇、瑶柱加水泡发，芋头切小块、香菇切丁、腊肠切片、洋葱切碎，锅里放油，芋头煎一下，这样子会更香。
2.锅里留点油，倒入洋葱碎炒香，再加入泡好的瑶柱、香菇和腊肠，翻炒均匀，让食材都裹上油。
3.倒入淘洗干净的大米，翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油进行调味，这样炒一下会更香。
4.把炒好的食材倒入电饭煲中，加上芋头，翻拌均匀，加入泡发香菇的水，再加一点清水没过食材，然后盖上电饭煲盖，直接按煮饭键。
5.煮好后开盖，拌一拌，盛出来，撒上葱花，开吃。
六、四川米肠的做法？
材料：糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，玫瑰露酒适量，生抽5ml，盐6g，白胡椒粉3g。做法1.糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。2.干燥香菇泡冷水软化切碎。3.红葱头切碎。4.虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。5.热油爆香红葱头。6.倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。7.倒入糯米混合均匀。8.加入所有调料混合均匀。9.肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。10.炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。11.全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）12.用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。13.锅里放水，放入糯米肠。14.大火煮开后转小火煮20分钟。15.取出沥干水份，趁热切片食用。
七、电饭煲烧腊饭的做法？
食材：烧腊1两，油鸡1两，烧鸭1两，蚝油1大匙，冰糖1大匙，水1/3杯，五香粉少许，五花肉4两，黄砂糖1大匙，盐少许
做法
1.将烧腊切成长条状，用腌料腌一天一夜
2.再放入烤箱以摄氏200度烤40分钟即可。
八、冬菇杂锦煲家常做法？
用料
腊肠
香菇
瑶柱
虾米
鸡蛋
麻油
时蔬
杂锦煲仔饭的做法步骤
步骤 1
冬菇泡发,与生米一起放进砂锅内,米水比例1:1.5
步骤 2
大火烧开水后,转小火,焖8分钟后,码放入腊肠,瑶柱,虾米一起焖
步骤 3
约12分钟后,淋入麻油,加点蔬菜进去,中间打个蛋,看着鸡蛋快熟了,就可以关火拉
步骤 4
离火后,淋点酱油,拌一下,开吃吧
九、广东蒸萝卜糕的做法？
方法/步骤
1.准备好萝卜、瑶柱、香菇、虾米、腊肠，洗干净。
2.将干香菇泡发3小时左右。
3.虾米泡软。
4.瑶柱撕碎，泡软（泡过瑶柱的水不要倒掉）。
5.腊肠洗干净。
6.将萝卜去皮。
7.将萝卜刨丝，加入2勺盐。
8.将盐拌匀，静置半小时左右。
9.将析出的水倒掉。
10.将香菇、腊肠切丁。
11.碗里加入粘米粉，澄粉，加入浸泡过瑶柱的水。
12.加入清水。
13.搅拌均匀，萝卜糕浆就做好了。
14.锅里加入适量油，加入洋葱，爆炒出香味，加入腊肠，翻炒。
15.加入虾米、瑶柱丝、香菇
16.加入胡椒粉、冰糖碎，翻炒均匀。
17.将萝卜丝放入锅里炒干水分。
18.加入到炒好的瑶柱虾米丁里。
19.加入粘米粉面糊，搅拌均匀。
20.倒入盘子里（可做8寸披萨盘两份）。
21.入锅蒸半小时左右即可。