一、香菇菜包的制作方法是什么?
用料 油菜香菇豆干香油面粉酵母做法 1香菇油菜洗净。
23、用开水把油菜焯一下, 焯时加几滴香油和盐,这样焯好的油菜营养流失少而且格外绿。
3捞出油菜投凉水再攥干水分。
4把油菜切成碎。
5香菇切碎。
6豆干切碎。
7把香菇碎放入油锅煸炒,尽量把香菇里的水分炒干。
8香菇炒干后,把豆干碎也放入稍炒片刻。
9往油菜里倒入两大勺香油拌匀。
10把香菇、豆干、油菜混合,加入姜末,白糖、最后放入食盐, 先不要提前拌陷,等包子皮弄好后再拌匀,防止素馅出水。111、酵母先用少许温水兑开,加入少许白糖,放入面粉和成面团,面要和得软一点,盖好醒发。
12面团醒发好后,擀成长条,再切成剂子,然后擀成中间厚四周薄的面皮。
13这时再把馅子拌匀,包入馅料,做成包子。14包子醒发好后,放入蒸锅上汽后蒸8分钟左右即可,关火后等2分钟再揭盖。
15.由于馅料都已经炒过了,蒸的时候时间不宜过长。
二、夏妈菜包做法?
食材:
青菜1250克,金针菜25克,笋25克,精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量,鲜酵母半块,面粉1000克。
制作步骤:
1.青菜洗净,用开水烫后捞出,放冷水浸冷后挤去水分,斩成细末待用。金针菜、笋、冬菇用温水浸发洗净,亦斩成细末;
2.炒锅上火,放油烧至七成热时,放金针菜、笋、冬菇,加精盐、白糖、味精和少量鲜汤,炒透后出锅,加青菜末、姜末拌和,浇麻油少许,即成素菜馅
3.将鲜酵母加温水拌,调成糊状,倒入面粉,再加湿水拌和揉透,静置2小时左右;
4.将面团搓条,摘8克左右的坯子,再揿成中间厚、周转薄的圆形皮子,将素菜馅心包在皮子内,菜包就包好了。
5.包子上笼后搁置2-3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。
三、香菇素菜包子的做法?
【所需食材】
400g青菜、4个香菇、2片香干、300g面粉、3g酵母、160ml温水;
【具体做法】
1、开水中加少许盐和食用油,这样焯出来的菜颜色更油亮,放入青菜焯水30秒左右,焯到青菜变色变软即可,不要焯太久,捞出过凉水,切碎后再攥一下水分。
2、香菇、香干切丁,放入锅中炒至断生。
3、所有食材放一起,加一点小苏打或食用碱搅拌均匀,这样馅料可以保持翠绿不变色。再加入糖、盐、鸡精、蚝油、香油进行调味,可以根据个人喜好调整。
4、普通面粉300g、3g酵母、160g温水揉成光滑的面团,不用发面,直接切成剂子,我切了11个剂子,再擀成四周薄中间厚的面片,包成包子。可能会有些朋友问,不发面怎么会松软呢?其实这里采用的是一次发酵方式,即做好造型后再发酵,这样造型比较小发酵更快,也省了揉搓排气,更加快速。
5、包子包好后,放在蒸屉上发酵30分钟到1小时左右,体积变大手感变轻就可以了,这里一定要发酵到位才可以。发酵时间不固定,与温度有直接关系,以包子发酵的状态为准。我们可以提前烧一锅温水再关火,把蒸屉放上去,这样温度高发酵快。
6、水开入锅大火蒸10分钟,焖2分钟出锅,不要蒸太久,蒸太久了馅也会发黄,做到以上几点,你也可以做出来绿油油的青菜包子了。这样做的香菇青菜包子,包子皮特别松软,馅料绿绿的又香又嫩,非常好吃。