一、三素沙爹焖鸭步骤？
鸭腿肉 500g 、 胡萝卜 1个 、 土豆 2个 、 冬菇 10个 、 沙爹酱 、 老抽 、 清水 、 葱段 、 蒜头
烹饪步骤
1鸭腿肉斩块，洗干净。
2土豆和胡萝卜去皮切成滚刀状备用。
3冬菇发开，备用。
4热锅，油不用很多，油温七成把蒜头拍碎扔锅里炒下后依次放入鸭腿肉翻炒几下，然后放入土豆和胡萝卜还要冬菇，翻几下之后放入适量沙爹酱和少许老抽调色，继续翻炒均匀，沿锅边顺着倒一圈水，没过锅里的材料即可，盖上锅盖，焖20分钟。
最后一步
最后准备出锅的时候撒上葱段翻下即可
二、广东正宗黄皮焖鸭配方？
食材准备
攸县麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶八角（又称五香、大料）桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
制作步骤
1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
三、焖鸭用文火还是猛火？
焖鸭用文火。鸭子肉配上生姜、大蒜、耗油、辣椒酱、鲜啤酒、八角、桂皮、花椒、食盐、酱油等佐料，在文火中慢慢炖，调料的味道会慢慢渗入到鸭肉中，炖个30-40分钟后，待鸭肉有个8--9分熟了后再放入土豆或者香菇或者山药