一、香菇白芸豆烧鸡的做法?
步骤 1
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① 干香菇温水泡发15分钟,白芸豆(我们这边叫的大雪豆)洗净,老母鸡砍小块洗净。
步骤 2
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② 鸡肉冷水下锅,放姜片葱结和2勺料酒焯水,撇去血沫儿。
步骤 3
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③ 焯完水的鸡肉捞出晾干,以防等会煸鸡油的时候溅伤自己。
步骤 4
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④ 起锅热油,油稍稍有点温度下鸡肉小火煸炒,煸炒鸡油,其实老母鸡已经不太肥了,煸出一点鸡油即可,不用盛出。
步骤 5
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⑤ 洗净的白芸豆放电饭煲底部,倒入泡发的香菇水,放入3至5片姜。
步骤 6
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⑥ 直接把锅里煸好的鸡肉倒入电饭煲内,放入1个葱结,加入清水在最大水位线处,淋入小半勺料酒和1勺盐,然后盖盖,按炖煮按钮,时间2个小时,第一个小时后加入泡发的香菇,顺便检查汤汁情况,若有减少,需要及时添加。
步骤 7
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⑦ 煲好后再撒入小半勺盐调味即可,然后盛进碗中,撒入一圈儿葱花就可以啦,滋补营养的鸡汤,鲜嫩味美的香菇,清淡软烂的豆豆,然后就在这个即将到来的冬天,提前喝上一口好喝的热汤吧。
二、香菇焖鸡块的配方?
大厨揭秘香菇焖鸡家常做法,详细配比告诉你,【香菇焖鸡】
1.首先我们准备一块鸡胸肉,放入清水中洗干净,把鸡胸肉从中间片开,用刀背敲打一会把里面的纤维拍散,这样方便入味吃起来更加嫩滑。
2.然后把鸡胸肉切成小块放入盆中,打入一个鸡蛋,加入生抽10克、料酒10克去腥,用手抓揉一会腌制20分钟给鸡肉码味。
3.准备一个杏鲍菇,先切成2厘米长的小段再打上十字花刀,切成这种紧密的网格状,注意不要切透以免影响造型。
4.准备半个洋葱切成片,把粘在一起的打散,青椒洗干净,去除辣椒籽切成菱形片,红椒也切成菱形片青红椒能为菜品增色。
5.鸡肉腌好以后放入少许淀粉抓匀,锁住里面中的水分然后把鸡肉煎一下。
6.把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油 加入凉油,油温五成热时把鸡肉依次放入锅中,开小火煎制,经常翻面让其均匀受热,大约煎制3分钟 鸡肉煎至两面金黄色时取出来备用。
7.把洋葱和杏鲍菇倒入锅中,开中火煎香,然后洋葱和杏鲍菇盛放再砂锅里面,倒入煎好的鸡肉,加入黄豆酱10克,生抽10克,蚝油5克增鲜,胡椒粉2克,白糖5克增鲜和味,再放入适量的清水,水的量鱼鸡肉持平即可,淋入一点老抽调色,开大火焖煮10分钟。10分钟以后倒入青红椒,继续焖煮至青红椒断生即可上桌食用。
技术要点:
1.鸡胸肉最好拍松以后再腌,更容易入味,吃着更嫩滑。
2.煎制时要全程小火、经常翻面,以免煎糊。
三、客家冬菇焖鸡的做法?
先把干冬菇洗净泡发挤干水,切成对半,鸡切块。锅洗净放油,放冬菇过一下油稍炒片刻放姜片,鸡块翻炒二三分钟,放适量水,盐,酱油大火烧开水后调中火焖煮十分钟左右收汁退可上盘。
四、蘑菇煮鸡肉的做法?
1.
将鸡肉切块,用清水洗净表面杂质。
2.
冷水下锅,将水煮开,让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
3.
煮几分钟后,浮沫不再增多,将鸡肉捞出,注意要在水滚的情况下捞,这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
4.
捞好的鸡肉放入盘中备用
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准备好适量香菇。将香菇去根,然后用清水洗去表面杂质。
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水沸后,放入香菇焯烫,因为菌类都会有些毒性,而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣,所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
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其间用笊篱将香菇翻动,使其均匀受热。4分钟左右将其捞出、控水,备用。
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准备一根大葱,这根大葱是很粗的噢,不过这里显得小,炝锅和炖菜用大葱很香。将葱取葱白,切三段,姜切5片备用。
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锅预热,放入豆油,不用太多,因为鸡肉就有鸡油,否则菜会太腻。将葱姜放入锅中,煸出香味。
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将鸡肉再次控水,这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。将鸡肉轻轻滑入锅中,将鸡肉被油煎一下。
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放入酱油,最好是做熟菜的专用酱油,不是凉拌酱油。
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先放入适量水。再放入白酒,陈醋。适量花椒。3颗大料,3勺白糖,进行调味。
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放入2勺盐,搅拌均匀,然后关火。
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将香菇放入高压锅中。
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将锅里的食材倒入高压锅中,上下翻动几下。盖上高压锅盖,密封好,按鸡肉键。
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放入一小勺味精。
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准备好小葱。切成小碎。
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将小鸡炖蘑菇装盘。洒上切好的小葱碎即可。