一、潮汕白菜煲的正宗做法？
主料
鱼头1个
大白菜叶适量
辅料
生抽1大匙
料酒1大匙
糖适量
盐适量
白醋适量
1.处理好的鱼头2个，已分成4半
2.表面抹点盐，加料酒、姜丝，腌制二十分钟
3.大白菜叶洗净备用
4.平底不粘锅里放平时炒菜2倍的油，烧热，下一个鱼头(2半)还有2个鱼鳔煎炸
5.一面煎金黄后翻面
6.另一面也煎好后再翻面，让鱼头有肉的那部分朝下，把两半鱼头分开到锅两边，在中间有油的地方下葱段姜片爆香
7.加入生抽、醋、糖、盐、料酒
8.加至鱼头一半深度的热水，再扔里两个干红辣椒，汤汁烧沸腾后尝尝咸淡，咸度不够补点盐调味
9.将白菜叶铺在鱼头上，不用翻拌，中小火慢慢烧，其间不时观察，防止烧干
10.烧至白菜变软，吸收汤汁入味，汤汁所剩不多关火
11.撒点香葱和泰椒
小窍门&温馨提示
可以多留点汤，吃时更有味。我今天做的，汤留的少了些，还是很好吃。炖鱼时加点白菜叶进去，格外好吃。
二、腐竹香菇汤怎么做？
食材明细 香菇适量 腐竹适量 瘦肉适量 花生适量 姜适量 盐适量 咸鲜口味 煲工艺 一小时耗时 简单难度 香菇腐竹瘦肉汤的做法步骤
1 香菇和腐竹提前泡发至软；
2 把香菇捞出沥干水，腐竹则切成适量大小的段；
3 花生也提前泡发好备用；
4 瘦肉切适量大小块，同时也切姜片备用
5 锅中放清水适量；把瘦肉，姜片冷水下锅；水开后把浮沫撇掉；
6 再入花生和香菇煮开，后转小火煲约半小时；
7 再下腐竹一起煲开，转小火再煲半小时；
8 食用前加盐调味即可！ 小窍门 腐竹因为煲时间长容易烂掉，所以后放！
三、广东正宗腐竹煲做法？
材料：
1：带皮羊腿肉2斤、马蹄10颗、竹蔗1段、胡萝卜2条、腐竹适量、冬菇5、6朵材料
2：腐乳3块、柱候酱、蚝油、青蒜苗2颗、葱适量、大蒜1个、姜大块、陈皮1个、香叶及桂皮八角小茴香草果适量、红糖片1/4块
烹饪方法：
1、羊肉切块，飞水，去血水。
2、小茴香、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮用纱布包好，清水中加入羊肉和香料包，还要放几片姜，煮40分钟。
3、竹蔗切小块，我用的多了一些，做出来羊肉甜了些，不用这么多的，
4块左右就够了，胡萝卜切滚刀，香菇发好洗净，腐竹也要发好切小段，马蹄切两半。4、40分钟，羊肉的膻味去掉了，捞出滤干，煮肉的水留着，后面有用。
5、油锅上油爆香蒜瓣和姜片，蒜瓣要多一些，一个大蒜左右，拍一下就行，不用切碎，之后放入羊肉、料酒、腐乳、生抽，炒香。
6、接着放马蹄、竹蔗、香菇（我的胡萝卜放早了，这里先别放），还有之前煮羊肉的汤，继续放1勺海鲜酱、1勺蚝油、红糖（不爱甜味的不用加红糖，竹蔗也是甜的），调好口味。
7、换到砂锅里，再放1、2片香叶，煮沸后小火慢炖40分钟左右，注意快干的时候加点水，之后加入胡萝卜，炖10分钟，加入腐竹，再炖10分钟，加入青蒜苗和葱段搅拌，关火盖上盖子焖一下就可以上桌了。
四、香菇腐竹瘦肉汤怎么做？
主材：香菇5朵,腐竹80g,瘦肉300g,花生30g,油20g盐10g,姜5g,红枣20g,枸杞10g, 辅材：盐10g,油10g,香菇腐竹瘦肉红枣汤的做法： 香菇和腐竹提前泡发至软；把香菇捞出沥干水，腐竹则切成适量大小的段；花生也提前泡发好备用；瘦肉切适量大小块，同时也切姜片备用锅中放清水适量；把瘦肉，姜片和红枣冷水下锅；水开后把浮沫撇掉；再入枸杞，花生和香菇煮开，后转小火煲约半小时；再下腐竹一起煲开，转小火再煲半小时；食用前加盐调味即可。
五、广东三鲜素菜汤的做法？
食材准备：鲜虾半斤，两块卤水豆腐，5个土鸡蛋，香菜一小把，一根葱，花生油，盐，胡椒粉，开水等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备半斤活蹦乱跳的鲜虾，虾一定要新鲜，做出来的汤才是最鲜的，我这里半斤买了27块，个头比较大，把虾头取下来，顺带抽出虾线，取下的虾头也不要扔了，放一边备用，虾尾冲洗干净放另一个碗中备用。
第二步：取下来的虾头，我们把虾胃挤出来，这里面的东西会有点脏，一定要挤干净，再用流动水冲洗一遍，洗净后放一边备用。
第三步：刚刚取下洗净的虾尾，用刀把它剖开背部就行了，不用剖完，鲜虾开好背后放一边备用，另外准备香菜一小把还有一根葱，把它们洗净后切小段备用。
第四步：准备两块卤水老豆腐，把它切成小方块，我喜欢抓在手中轻轻切，方便又不会弄碎，切好后直接放到碗中备用。
第五步：准备5个土鸡蛋，先打入碗中，再准备一个锅，热锅后淋入花生油，然后倒入鸡蛋，再调上一点点的盐花给鸡蛋添点底味，调中小火把鸡蛋两面煎香后，直接在锅中切成小块，然后关火盛出备用。
第六步：煎蛋的锅不用洗，再次下少许油，把虾头倒进去，给它翻炒出虾油，大概1分钟左右，把虾头炒至变红色，出虾油后，接着我们往锅里面加入适量的开水，这个时间我们可以不用盖锅盖，给它煮上3到5分钟，煮好后把虾头给捞出来不要。
第七步：虾头捞出后，接着把煎好的鸡蛋和豆腐倒进汤中，调大火给它煮上3分钟。
第八步：鸡蛋豆腐汤煮3分钟后，加入一点胡椒粉，再调入适量的盐，然后把剖好的鲜虾尾倒进去，稍微给它翻动一下，这个时间不宜过长，半分钟就够了，时间过长容易把虾煮老，这样就不鲜甜了。
第九步：半分钟后，撒入我们准备好的香菜段和葱段，稍微翻动一下就可以关火了，盛出来开喝。
六、清炖鸭汤做法？
1、食材：鸭腿2个、虫草花5克、胡萝卜1根、葱姜15克、料酒1勺、盐1勺、枸杞适量。
2、干的虫草花用温水泡发，大概半个小时左右就可以了，泡好之后再清洗两遍，然后备用。
3、鸭腿剁成小块，过水焯一下，不论做什么肉类的菜，都要提前焯烫一下，去除里边的血沫和藏东西，倒入一勺料酒可以去腥，然后捞出来再用清水冲洗两遍。
4、把焯好的鸭肉放入电压力锅中，再放入一根胡萝卜，切成块。
5、切点葱和姜片放进去，不需要放其他调味料，避免味道特别浓。
6、放入泡发好的虫草花和枸杞，枸杞药食两用的食材，营养和功效非常多，炖汤或者泡水喝都很好。
7、加入清水，末过肉就可以了，因为用压力锅来炖，水量不会消耗太多，如果用砂锅炖的话，要多加一点水。电压力锅选择炖肉程序，大概30分钟就可以了。
七、清炖河叉鱼的做法？
食材用料：叉尾鱼适量，腐竹适量，香菇适量，油适量
方法/步骤
1/8
鲜香菇用清水浸泡去泥沙，切成小块。
2/8
腐竹至少夏天提前2小时泡发，剪成段，若在冬季里可以前一天晚上就用凉水浸泡。
3/8
叉尾鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净，沥净水分，在两侧划上几刀，这样更易于入味。
4/8
锅中放入适量的油，烧至五成热就是铁锅轻微地刚冒黑烟，放进鱼，两边煎至焦黄。
5/8
放入准备好的花椒粒、蒜片、葱段、姜片和干红辣椒段，煸出香味。
6/8
锅中放入适量的热水，大火烧开，调入适量的盐、醋、料酒和白糖，继续中小火保持沸腾约10分钟，这时候汤已经呈奶白色了。
7/8
先后再加入香菇和腐竹，调入适量的鸡精、生抽、老抽，中小火保持沸腾5分钟
8/8
炖至鱼肉软烂，鱼汤浓郁即可出锅，再撒上些许的小葱丝。
八、粤式支竹羊肉煲做法？
食材用料
羊腩肉2000克，花椒20粒，姜1大块，花生油30克，大葱1段，红曲米腐乳2勺，柱候酱3勺，冬菇12朵，冰糖10克，马蹄12个，老抽半勺，花雕酒1勺，小葱1根，支竹5根，盐适量
做法步骤：
步骤 1
热水泡发冬菇
步骤 2
冷水过掉血水，本来是买羊腩最好，我去晚了，只买到羊腿肉。广州市场买羊肉一定要搭点杂碎，我选了半块羊头。
步骤 3
冷水下锅，放姜片，花椒，去掉腥味。
步骤 4
这个时间正好把姜和大葱准备好，切滚刀
步骤 5
拨掉浮沫
步骤 6
再煮一会，确认没血水了就好，大概煮五分钟吧。
步骤 7
捞出羊肉。
步骤 8
热油爆香姜葱
步骤 9
放羊肉炒香
步骤 10
二勺南乳
步骤 11
我用的这个牌子，广州叫南乳，就是有红曲米的腐乳
步骤 12
三勺柱候酱
步骤 13
我用的李锦记，超市买的
步骤 14
加水盖过羊肉
步骤 15
水开放一块陈皮
步骤 16
12颗马蹄
步骤 17
泡发的冬菇和冬菇水放进去
步骤 18
放一点花雕
步骤 19
一点老抽，这个草菇老抽蛮不喜欢的，但这么大瓶，用完再买吧。
步骤 20
大火煮到汤见少了放高压锅，其实也可以转小火炖，我图省事。
步骤 21
加一点冰糖，冰糖也可以在前面煮的时候加
步骤 22
转高压锅，喜欢烂点时间压久一些，不然45分钟就Ok了。
步骤 23
这个时候正好把支竹切了，我用的是湿的。
步骤 24
小葱切段
步骤 25
烧热砂锅
步骤 26
加热加入煮好的羊肉和汤，加支竹进去。试下味道，适量加点盐。
步骤 27
加葱段，熄火。