一、瘦肉羹做法和配料？
瘦肉羹的做法一：精肉块适量，剁成肉末状;淀粉(比例：按肉的1/3)，研磨成粉;精肉中加适量盐、味精、酱油、料酒、姜末少许、葱末少许，搅拌均匀;在调好的精肉末中加入磨好的淀粉，搅拌均匀，静置1-2小时就可以下锅了。用勺子刮成一条条在沸水中煮熟。瘦肉羹的做法二：主料：瘦肉250g、淀粉100g辅料：油适量、盐适量、味极鲜适量、葱适量、虾皮适量1.瘦肉洗净切小块。
2.放入料理机，打成肉泥。
3.倒入盆中，放入盐、味极鲜、淀粉。
4.充分搅拌均匀。
5.锅烧热，放入少量油放葱爆香，再放入虾皮。
6.水煮沸再用筷子把肉泥夹入水中，放入少量盐中火煮三分钟，(不用放味精煮起来的汤就很甜了)。
7.洒上葱花就可出锅了。小贴士若是煮成汤，可以加些紫菜或青菜什么的。: )
二、蒸咸水角的广东正宗做法？
食材。糯米皮适量。澄粉20g。糯米粉
100g。猪油适量。猪肉适量。冬菇适量。马蹄或者笋适量。虾米适量。韭黄适量。盐适量。生抽适量。味精适量。白糖适量。生粉适量。五香粉适量。胡椒粉适量。麻油适量
方法
1糯米粉加清水和白糖，擦至白糖溶解，将20克清水烧沸后，倒入澄粉烫熟。二者混合，再加入猪油拌匀。擦至纯滑。放入冰箱冷藏。
2将猪肉，马蹄或笋，冬菇，韭黄洗干净，切成小粒备用。
3猪肉用120℃油温炸至刚熟（拉油），笋飞水去除酸味。将虾米爆香，加入马蹄，冬菇炒香，加入猪肉，调味，勾芡，待冷却后加入韭黄和五香粉捞匀即可。
4将糯米皮分成约25克，压成圆窝形。包入馅料约15克，包成橄榄形。
5油加热至160度，拉起避火。放入咸水角，炸至浮起进行加温，再浸炸至成品表面色泽金黄捞起，晾干油即可。
三、玉米冬瓜瘦肉蛋花羹的做法？
用料
冬瓜 1斤-2斤
鲜玉米 1-3条
猪瘦肉 250克
鲜冬菇 6-8个（看小而定）
韭黄 50-100克（我通常是买一元）
马蹄粉或玉米粉 适量
盐 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
冬瓜玉米羹（低热量，简单，美味）的做法步骤
步骤 1
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把冬瓜洗好切好不要太大哦，鲜玉米用刀直接切玉米粒出来（玉米芯，玉米须留用），猪瘦肉切碎，鲜冬菇切薄片，韭黄切小段。
步骤 2
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煮一锅开水，水煮开了后，把玉米芯，玉米须先放在水里煮，大概煮20-30分钟，然后把所有东西捞起来。
步骤 3
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然后把冬瓜，玉米一齐放在水里煮。
步骤 4
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冬瓜跟玉米放在水里煮，水开始再次沸腾时，加入切碎的猪瘦肉。
步骤 5
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加入猪瘦肉后，水再次沸腾，加入鲜冬菇片。
步骤 6
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水再次沸腾，把马蹄粉或玉米粉用水调开，放在汤内，调成你喜欢的浓度。
步骤 7
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浓度够了，就放切好的韭黄，水沸腾后，关火，把鸡蛋放入羹内搅拌，或把鸡蛋先搅拌好，再放入羹内搅拌，最后就是加盐，糖，胡椒粉调味