1. 蚝豉冬菇汤
原料
发菜 (20克)
蚝干（蚝豉） (150克)
猪手 (2只)
生姜 5片
鸡粉 1茶匙
油 少许
冰糖 半块
料酒 15ML
老抽 2汤匙
生抽 1汤匙
红腐 4块
大蒜 5片
1/猪手两个。
2/发菜用清水洗干净，再放上1汤匙生油，用筷子挑洗。，再用温水清洗干净。
3/将蚝豉用热水泡上2~3分钟，待其软身后再清洗干净
4/南乳4块。
5/水烧开放两片姜和脚手滚煮。冲出来用冷水冲洗去血泡。
6/热锅下油爆香姜片和蒜头，倒入猪手翻炒。
7/加入四碗水。，加入老抽和生抽各一汤匙
8/下料酒
9/将南乳拌成酱汁倒入。大火烧开转中小火焖半个小时。
10/加入蚝豉继续焖到猪手软身，其间如果水少可加点水，而且要记得时不时用锅铲翻炒两下，防止粘底。
11/最后加入发菜和半块冰糖，拌均，煮到收汁就可上桌。
12.美味又好吃的发干蚝豉完成开吃了。
2. 冬菇蚝豉做法窍门
焖冬菇、煮汤.....
3. 冬菇焖蚝豉
制作方法
1. 将发菜泡发洗净。蚝豉先用温水洗净，后用沸水浸泡约2 小时后取出（浸泡蚝豉的水用净纱布过滤后备用），再用温水洗净蚝豉体内所含的砂质，后将纱布滤过的清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留待用。随即将五花肉去皮，切成12 至14 块。
2. 烧热锅加入猪油、蒜茸、姜、葱、偏透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、香菇、味精、精盐、胡椒粉，待烧沸后用小火焖半小时捞出，先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心，然后分别将蚝豉、五花肉放入碗内，最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1 小时左右（以酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中，将原汤倒在锅中，待烧沸后用湿淀粉勾荧，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成
4. 冬菇生蚝汤
用料：牡蛎；香菇适量；秀珍菇适量；嫩豆腐适量；生姜适量；小葱适量；花雕酒适量；盐适量；麻油适量
牡蛎汤的做法
1、准备食材
2、把所有食材清洗干净沥干水分，香菇切成片，秀珍菇对半开，生姜切成丝，小葱切成末，豆腐切成小块
3、炒锅中放少许油，6成热时放入菌菇煸炒
4、至菌菇出水变软后放入姜丝
5、大火把汤煮开后转小火焖七八分钟
6、放入牡蛎
7、加少许花雕酒
8、放入豆腐块煮开，加少许盐
9、放少许麻油
10、撒上葱花，完成。
5. 蚝豉冬瓜排骨汤
用料
冬瓜约500克，牛肉200克虾9只，香菇三个，豆腐一盒，，瑶柱六颗，虾米一小把，蚝豉一小把，姜片若干，酱油少许，盐少许，糖少许，麻油少许，鹰粟粉少许
步骤 1
先把虾的头和身子切分开。虾头与姜片，与瑶柱，虾米，蚝豉，泡发的香菇一同热油下锅，炒到香味出来。
步骤 2
将切成小方块的冬瓜粒倒入，翻炒一下，加热水，盖盖子煮。
步骤 3
大火沸腾后转小火继续煮15分钟。这时候可以切牛肉（切片或者剁肉肉末均可，不过我喜欢吃肉所以切片了哈哈）。然后加入少许盐，酱油，糖，鹰粟粉（玉米淀粉），麻油腌起来
步骤 4
等到冬瓜粒开始变透明了，加入同样切成小方块的豆腐粒，等待再次沸腾后加入腌好的牛肉和刚才剩下的虾身，稍煮几分钟等虾身变红即可熄火，
6. 冬菇蚝豉莲藕排骨汤
做法步骤
1、蚝豉洗干净后用水泡软，干香菇洗干净用水泡发，干贝清洗备用，发菜清洗备用 （水里加入一点油泡一下发菜，脏东西就会飘出来了，之后再洗干净。泡蚝豉的水要留着）
2、将处理好的材料（除了发菜）连同姜一起放进锅中，加入泡蚝豉的水和清水，煮一下 （加上蚝豉水大约用了2升水）
3、煮材料的同时，将肉类洗干净，冷水下锅，小火慢慢煮沸，直到浮沫出现就可以关火捞出 （汆肉的水是不要的）
4、捞出的肉清洗干净浮沫，放入汤锅中，大火煮沸后转小火熬1个小时
5、最后加入发菜继续熬半小时
小贴士
1、水要一开始就加够了，宁愿多加也不要中途加水，不然汤的味道会变得不好（不知道为什么，经验之谈） 2、盐记得要在汤熬好之后才可以加，如果以开始加了一起熬会影响材料精华的析出，清水煲汤味道才好
7. 蚝油炆冬菇
材料：猪尾500克，黄豆200克，冬菇150克，拍姜10克，拍蒜10克，姜粒5克，八角、米酒、小米椒、生抽、老抽、冰糖、蚝油、盐、花生油各适量。
做法：黄豆提前泡发，在开水内加入拍姜、米酒；把猪尾汆水；开锅下油，下姜粒、猪尾翻炒，攒少许米酒、生抽、老抽调色，加适量的水、八角、蚝油、冰糖、盐；水开后转中火，下冬菇焖煮10分钟，之后加黄豆继续焖至软烂，最后加入少许小米椒调味。
8. 瘦肉蚝豉冬菇粥的做法
冬菇蚝豉焖猪肉的做法 将干冬菇泡法切好备用，猪肉放入沸水里焯一下，蚝豉浸温水泡法后洗净。将锅烧热，倒入少许底油，放入葱茎，姜片，蒜瓣，蚝豉，几粒花椒爆香。倒入冬菇大火快炒，闻到香味以后放入猪肉，加入适量水，盖上盖子直到水沸腾。加入糖2小匙，蠔油3汤匙，然后加入适量盐（不要太多），生抽，老抽，鸡粉。盖上锅盖中火焖5分钟。揭盖继续焖，直到收汁后倒入少许料酒，撒上少许胡椒粉，勾芡起锅就完成了。