1. 冬菇焖海参
一、食材
材料：竹荪250克，海参100克，鸡脯肉、火腿各50克，香菇20克。
调料：盐、味精、植物油、胡椒粉、香油、水淀粉、蒜末、清汤各适量。
二、做法
①竹荪用温水泡发洗净，切去两头不用，将竹荪切成段；海参、香菇分别用温水泡发，洗净，切成片。将竹荪、海参分别放入沸水锅中焯熟，捞出沥水备用。
②鸡脯肉洗净切成片；火腿切成片。
③锅置火上，倒入适量植物油烧热，下入蒜末爆香，加入香菇片翻炒，倒入适量清汤，大火煮沸，下入竹荪、海参、鸡脯肉、火腿，改中火煮至所有材料熟，汤收过半，加盐、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
2. 花菇焖海参
食材
香菇 几朵（海参（发制好） 几只）
盐 适量（酱油 适量）
蚝油 适量（高汤 一碗）
料酒 少许（姜 一块）
大葱 一根（水淀粉 少许）
步骤1、香菇洗净后切成花，大葱切段，姜切片。
步骤2、锅里烧水，加入少许料酒，姜片，把海参放入水中煮5、6分钟，捞出备用。
步骤3、油锅里下油烧热，下入姜片，炒出香味。
步骤4、再下入葱段，还有之前切出香菇碎，不要浪费
步骤5、姜葱炒出香味后，加入高汤一碗。加入香菇。
步骤6、水开后加入海参，小火焖6、7分钟，然后把姜葱捞出
步骤7、加入适量盐，酱油，蚝油调味
步骤8、再加入少许水淀粉，煮到汤汁浓稠，即可出锅。
3. 海参花胶焖冬菇
材料：汤底需要母鸡一只，鸭一只，排骨一斤，牛蹄筋一斤，猪蹄一斤，姜四五片。
主食材：鹌鹑蛋十来颗，花胶6条，海参4条，干鲍鱼6只，鱼翅两片，金华火腿100克，鲨鱼骨4块，响螺片两片，干贝一把，冬笋一颗，冬菇8颗，猴头菇两颗，羊肚菌20颗，姜一块，黄酒或花雕酒半瓶
汤底我是提前一天煲好的，因为要6-8个小时，当天做的话就要一早起床准备
1.把排骨，鸭，母鸡，猪蹄焯水，血沫出来了就可以了，十分钟左右，捞起备用
2.把鸡皮鸭皮都去掉（不然煲的时候会有很多很多油）焯水以后皮过一下冷水就很容易撕下来了。
3，把鸡鸭排骨猪蹄牛蹄筋都丢到大锅里放入几片姜片，大火煮开后小火熬6-8小时。
4，汤熬好后会变奶白色，把汤上面的油都撇掉
4. 冬菇焖海参的做法大全窍门
材料：鲍鱼干（8个）、水发球参（3个）、鸡块（半只）
配料：水发香菇（几朵）、红葱头、姜片、黄酒、高汤（各适量）
调味汁：蚝油（两勺），生抽（两勺），老抽（一勺），食盐和胡椒粉（少量），纯净水（半碗），调匀。
做法：
一、发
1）鲍鱼干登场。
2）洗净入冰箱泡发3天。
3）泡发好的鲍鱼。
4）与干鲍比较。
二、煲
1）去黑点，切花刀，与排骨同煲2小时，即为高汤。
2）煲好的鲍鱼。
三、焖
1）水发海参切片与其它材料集合。
2）小红锅中火加油煸香红葱头和姜片。
3）香菇过油，盛出备用。
4）煸香鸡块，翻面再煸。
5）倒入黄酒，加入香菇翻炒。
6）倒入调味汁拌匀。
7）加入球参翻炒。
8）加入鲍鱼翻炒。
9）加入高汤至适量。
10）翻拌均匀。
11）煮至沸腾，转文火焖1小时左右，最后留汁即可。
12）鲜掉舌头的鲍鱼海参焖鸡出锅了。
小贴士：
1）鲍鱼干的处理三步曲：一发二煲三焖。
2）汁液多一点，拌饭非常美味。
杏鲍菇焖海参的做法步骤
准备好食材，球参是发好的，杏鲍菇去蒂开半斜切，胡萝卜同样开半斜切。
配菜跟调料，虾米跟香菇提前泡发，香菇一个切四份，葱白切段，蒜头去除外衣切下头尾，辣椒斜切，五花肉切片。
海参先切条再切菱形状，商贩自己发的海参还不错。
热锅加油先爆香五花肉。
五花肉爆香后撇一边，再加入香菇虾米蒜头下去爆香，这里油少的话要再加入。
配菜爆香后就加入胡萝卜杏鲍菇少许葱白下去翻炒两分钟左右。
杏鲍菇翻炒两分钟左右后加入海参，继续翻炒两三分钟。
加开水至淹过食材，有骨汤更好，调料加入，生抽适量。
加盖转中小火焖，焖至汤汁收浓，这里可以来上少许淀粉水勾下芡。
5. 香菇焖海参
食谱一
辅料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤
调料：盐、料酒、鸡精、食用油
做法
1、白菜心切成方片，鸡肉切片，火腿、冬笋、香菇切成片，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参摘洗干净；
2、坐沙锅先放入白菜、粉丝、沿着沙锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿，中间摆入鲜虾，再倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖，待熟透后撒入鸡精即可食用。
食谱二
用料
主料:肉（瘦七肥三).鸡蛋.
辅料:鹌鹑蛋.山药.黑木耳.猪肝.苹菇.姜
调料:油.盐.高汤.鸡精
做法
1）鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳.黑木耳泡发，切成丝.山药去皮，切成圆片，用热水烫一下，泡在清水里.苹菇切去老跟，撕成小块.待用.
2）瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀，少量姜剁成细细的末.肉馅放在大碗里面，加淀粉，盐和鸡精搅拌均匀，静置10分钟.然后加入蛋清和姜末，用筷子沿同一方向搅拌上劲.
3）锅烧热，放油，烧至7成热，借助勺子把肉馅挤成小圆，下锅炸成金黄色，捞起.另把猪肝切成薄片，放在清水里泡出血水，用料酒，淀粉，盐拌匀.
4）鸡蛋打成蛋液，加盐，鸡精混合均匀.在锅里放适量的油，把蛋液摊成厚厚的蛋饼.盛出来，切成菱形的小块.
5）锅里放入高汤烧开，加入姜片和盐.下入炸好的肉元大火煮10分钟，再依次加入鹌鹑蛋，黑木耳，山药，鸡蛋糕，苹菇再煮5分钟.下入猪肝拨散，加少量鸡精调味即可.汤出锅后,撒上葱花或者香菜末即可
6. 冬菇焖海参 粤菜窍门
用料
猪婆参 1只
牛腩 1斤
胡萝卜或 土豆 等 配菜 2-3个
香料1 桂皮
香料2 八角
香料3 香叶
香料4 丁香
香料5 迷迭香
姜片
料酒
盐
生抽
老抽
海参焖牛腩的做法步骤
步骤 1
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泡发猪婆参： 取无油无盐锅一只，纯净水把海参泡48小时（中途换水2-3次） 盖上盖子中火煮开后再煮15-20分钟，之后不开盖，自然放凉。放凉后换新的纯净水，放冰箱48小时（中途换水2-3次）。 之后重复步骤：盖上盖子中火煮开后再煮15-20分钟，之后不开盖，自然放凉。放凉后换新的纯净水，放冰箱48小时（中途换水2-3次）
步骤 2
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在某一天能剪动海参时，从中间剪开，洗干净肚肠。 之后再重复步骤，直至海参软到想要的程度（一般一周） 全部步骤无油无盐。全程每天刷海参上的石灰。
步骤 3
起油锅，放切好的牛腩，炒香，放香料，生姜片，料酒，生抽老抽，盐
步骤 4
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加水煮，到牛肉稍微软了，我煮了2个小时。放配菜，我只放了胡萝卜。然后再煮，我又煮了1个小时。放切好的海参，再煮至海参软糯，并且收汁。