1. 香菇炒瘦肉的家常做法
用料
香菇 10朵
猪肉 120克
葱花 8克
胡萝卜 30克
蚝油 小半勺（喝汤勺）
生抽 半勺（喝汤勺）
姜粉 一抖
十三香 一抖
盐 适量
淀粉 一勺（喝汤勺）
蛋清 一个鸡蛋的
清水 一勺（喝汤勺）
做法步骤
步骤 1
猪肉馅加蛋清拌匀
步骤 2
搅拌成这样、
步骤 3
葱花切好、胡萝卜擦丝、我用的擦菜板是擦蓉的、擦的稀碎就不用剁了、
步骤 4
葱花、胡萝卜、生抽、蚝油、十三香、姜粉、一喝汤勺清水、顺时针搅拌均匀上劲儿、
步骤 5
我说的一抖、就是我调料瓶是这样的、如果是用调料勺就一点点就够了、姜粉比较省事、如果没有就做点葱姜水、葱姜加两喝汤勺水抓一下、水倒进肉馅里、如果做葱姜水就不放葱花了、
步骤 6
尝一下咸淡、再决定放多少盐、然后加淀粉、搅拌均匀、
步骤 7
最后就是这样了、放旁边备用
步骤 8
香菇挑大一点、心深的
步骤 9
流动水冲洗一下香菇、
步骤 10
开水焯五分钟、捞出过冷水、攥干水分、
步骤 11
肉馅用筷子放进香菇心里、填满、
步骤 12
全都填满了、因为没有香菇了、我剩下的肉馅做了蒸丸子、
步骤 13
平底锅加点油、香菇肉倒扣、小火煎一下、也是为了定型、
步骤 14
煎好了就这样、
步骤 15
冷水上锅蒸20分钟、
步骤 16
蒸好的香菇会出一些汁、把汁倒出来、加点淀粉拌匀、做勾芡的汁、
步骤 17
小火把香菇出的汁和淀粉混合、在锅里煮一下、搅拌几秒就可以、就是成了黏糊的芡汁、
步骤 18
把勾芡汁倒在香菇肉上即可出锅
2. 香菇炒瘦肉怎么炒好吃
瘦肉 适量
干香菇（生香菇）葱，白芝麻 适量
油，盐，姜，蒜，生粉，生老抽，蚝油，料酒 适量
香菇炒瘦肉的做法
干香菇提前泡软，切成片，姜，蒜切成丝。
瘦肉洗干净后切成片，再用油盐和生粉腌制半个小时左右。
炒锅洗干净煤气开火烧热后下油，把油烧热后倒入姜蒜和干香菇放点盐炸香。
炸出香味后倒入腌制好的瘦肉再滴几滴料酒，快速炒五分钟左右放点生老抽和蚝油搅拌均匀，最后放入葱炒下即可装盘。
好了，撒点芝麻装饰下，呵呵。
3. 鲜香菇炒瘦肉的做法
用料
鲜香菇适量
猪肉适量
香菇炒肉的做法
猪肉切片，放入适量酱油（大概一勺左右）、鸡精、淀粉，用手抓匀放那入味，记得一定放水淀粉，它可以让肉更嫩，炒出牛肉的口感～
鲜香菇洗净，去蒂，切片待用。
锅内放油，姜片葱头爆香，油温一定要热时放入腌制的肉快速翻炒，待肉变色马上盛起备用。
锅内放油，把香菇放入炒，加盐、鸡精、白糖、酱油适量，一直炒到香菇出水，然后放入之前炒好的肉，加老酒，煸炒。待汁水收完，放入葱段起锅。完成！
小贴士
1、肉一定要放淀粉，肉质会更嫩，口感更好。
2、肉腌过了，所以炒时什么都不用加，炒香菇时再放调料。
3、料酒在香菇和肉一起炒时再放，既可去肉的肉味，也可去香菇本身的味道。
4、炒这道菜不要放水，鲜香菇自己会出水，然后真的太干，可以适量再放点料酒炒。
4. 香菇的炒肉的做法
1、准备食材
2、里脊肉洗净，切成3毫米左右厚的片。将家乐鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，能使肉片锁住更多水分。
3、新鲜的香菇洗净，切成片，入沸水焯烫断生后捞出沥干水分。
4、锅中放油加热至六成热，爆香姜末、蒜末，放入肉片炒至变色断生后盛出备用。
5、锅中留少许油烧热，将香菇片倒入炒锅中，加入盐、家乐鸡粉翻炒均匀。
6、最后再将肉片放入锅中，翻炒至食材熟透即可。肉片用家乐鸡粉腌制后，更加入味，且与香菇搭配炒制后，滑嫩多汁，鲜香四溢。
营养价值：
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧、益智开心”的记载。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃可健体益智。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
5. 香菇炒瘦肉的做法窍门
不要焯水。
做法：
材料：干香菇6朵、瘦肉150克、料酒2勺、胡椒粉2勺、花椒粉2勺、姜葱蒜适量、鸡精粉2勺、生粉适量、酱油2勺、食盐2勺
做法：
1、干香菇放清水中泡软，切片；瘦肉也切片；
2、将料酒、盐、酱油、生粉放入肉片中搅拌均匀，腌20-30分钟；
3、炒锅烧热放油，然后放入姜葱蒜爆香一下，接着放入腌好的肉片，翻炒至肉片变色、散开；
4、放入香菇炒匀后倒入胡椒粉、花椒粉、鸡精粉调味翻炒；
5、香菇和肉皆炒熟即可
6. 香菇炒瘦肉怎么炒好吃窍门
蘑菇种类多，味道鲜美无比，随便什么蘑菇基本上都可以用来炒肉片的，再挑食的人都食过番寻味！这里就给你推荐几种，详情可以到“食养家”去看看！ 蘑菇炒肉片 材料： 食养家干鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉 做法： 1、肉切片用料酒。老抽腌一会儿。少许干淀粉拌匀。 2、食养家干鸡腿菇洗干净，泡发。 3、胡萝卜切滚刀块青椒切小块。 4、锅热后下油。放入小许蒜末。先把肉片炒至脱生。下胡萝卜炒一会。再炒鸡腿菇。待菇变软炒出水分后。下调料。再翻炒片刻下青椒。水淀粉勾芡即可出锅。 食养家小贴士： 鸡腿菇菇中含有多种生物活性酶，具有多种生理作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。 美味绝顶的香菇炒肉片 材料：食养家香菇200克，猪肉200克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克 调料：盐，料酒，湿淀粉，味精 做法： 1. 先将食养家香菇洗净，用清水泡发。 2. 然后把肉洗干净，切成片，然后用盐，料酒，湿淀粉拌匀，十分钟入味。 3. 再用料酒、味精、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、湿淀粉对成汁待用； 4. 锅中放适量香油，油热后先下肉片，煸炒，将肉丝炒出香味； 5. 最后倒入香菇爆炒，再倒入之前准备好的汤汁，炒均匀，待肉片和香菇熟即可入盘。 香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气、益胃和中、解毒、抗肿瘤、防癌抗癌、托痘疹。