1. 冬菇蚝油鹅掌翼煲
家常小菜。
用料
鹅掌翼（翅膀）5只
干冬菇一碗
蒜3颗
姜片4片
盐
白糖
料酒
酱油
水
冬菇焖鹅掌翼的做法
掌翼砍成小块。
干冬菇温水泡开，挤干水分再重新泡，重复三次。
切好姜片，拍碎蒜。
因为会一边炒一边出油，所以我只是用一点点鹅翅膀边切下来的肥油起锅，翻炒一会儿，为了口感，把锅底炸出来的肥油小心去掉。
炒至两面金黄半熟状态就放冬菇略炒，再放料酒+酱油+糖+水，分量自己掌握，想上色的话可以换成老抽或者加点蚝油。水必须盖过表面。
大火煮至水开，转中小火焖20分钟~30分钟。
煮至水干，放盐，起锅。
小贴士
冬菇必须是挤干水分下锅。其它没了。
2. 鲍鱼鹅掌焖冬菇做法
用料
干香菇，花菇（泡发） 5朵
黑木耳 1把
鸡肉（斩小件洗净即可） 500-600g
鹌鹑蛋（去壳） 200g
鲜鲍鱼肉（切花刀好入味） 6-8颗
葱白 2段
姜片 5-6片
蒜子 3瓣
青椒辣椒 适量
米酒 3-5勺
生抽 2勺
红烧酱油/老抽 1勺
耗油 1勺
冰糖 1小把
白胡椒粉 适量
盐 适量
超家常鲍鱼黄焖鸡一锅端的做法步骤
步骤 1
热油，一小把化冰糖。下鸡肉块炒糖色。
步骤 2
糖色炒均匀鲜亮加入葱姜蒜泡好的香菇爆炒出香味
步骤 3
加入米酒（料酒也可以），生抽2勺，老抽（红烧酱油也可以）1勺，耗油1-2勺。炒匀。
步骤 4
加入剥好的鹌鹑蛋。翻拌上色。
步骤 5
加入泡香菇用的香菇水和开水，稍稍没过所有材料。大火烧开，中小火焖煮25-30分钟。
步骤 6
煮十来分钟的时候，把切花刀的鲜鲍鱼加进去一起煮。
步骤 7
最后几分钟加入黑木耳。加入青红辣椒切小段。撒点白胡椒粉调试味道。勾芡起锅。
3. 冬菇蚝油焖鸭掌
1.鹅掌洗净，斩掉爪尖，然后一斩两段，用开水烧至七成熟。冬菇切成条。
2.锅置旺火，倒油烧至七成热，将葱段、姜片倒入锅中炒香，再倒入香菇翻炒，再加鹅掌、蚝油、料酒一起翻炒。
3.最后加鲜汤或水改用慢火烧至鹅掌嫩烂汤汁变浓稠后，用大火收汤即成。
4. 蚝豉冬菇焖鹅掌
闽菜以炸、、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。闽菜千千万，但是我还是喜欢这三道菜，因为，真的太好吃了！
佛跳墙
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食材
水发鱼翅30克，小鲍鱼15克，干元贝10克，蚝豉15克，响螺肉20克，鲜杏鲍菇10克，五花肉20克，鹅掌两只，老姜两片，绍兴花雕酒、高汤、盐、白胡椒粉适量。
烹饪要点
(1)鱼翅、辽参泡发好。
(2)鲍鱼去壳，放入高汤焯一下。
(3)元贝、蚝豉泡发好，放入高汤焯一下。
(4)杏鲍菇、响螺肉切片，放入高汤焯一下。
(5)鹅掌煮下。
(6)五花肉用油炸下。
(7)将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖1小时，加盐调味即可。
排骨莲藕
食材
排骨500克，鲜莲藕500克，葱末、姜末少许，食盐、料酒、胡椒粉适量。
烹饪要点
(1) 将排骨洗净，剁成小块。
(2) 将莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成小块。
(3)烧开一锅水，将排骨段放入沸水中去血沫，待水重新烧开，捞出排骨沥干。
(4)起油锅，放入姜末爆香，再放入排骨，大火翻炒。
(5)排骨外表呈金黄色后，加适量料酒、姜片，继续翻炒。
(6)将烧好的开水浇入锅内，没过排骨，盖上锅盖，大火将其烧开。
(7)大火烧开后，将火力转为小火，慢慢焖炖约45分钟，此时排骨汤已相当浓，呈乳白色。
(8)将切好的莲藕段放入排骨汤中,火，煮开锅，再调成文火，慢慢炖。
(9)文火炖上约30分钟，开锅，加入适量的食盐。
(10)继续焖上约5分钟，关火，胡椒粉，提升香味和口感。
鸡茸金丝笋
食材
鸡脯肉125克，净冬笋150克，猪肥膘肉25克，鸡蛋4个，熟火腿25克，精盐1.5克，味精5克，湿淀粉10克，鸡汤250克，生油500克(实耗125克)
烹饪要点
(1) 将冬笋切成5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后切成细丝。鸡脯肉与猪肥膘肉用刀剁成茸，鸡蛋打散后加入精盐、味精、湿淀粉搅匀，将鸡肉茸放入拌匀成鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。
(2)炒锅置旺火烧热，下生油烧至八成热时，将笋丝下锅过油1分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一起下锅，微火煨20分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，然后取出，放入鸡茸糊中拌匀。
(3)炒锅烧热，下生油20克烧至八成热时，倒入拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒3分钟后装盘，再撒上火腿即成。
5. 蚝油焖鹅掌
用料
鸭掌7个
泡发香菇5朵
食用油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
甜辣酱适量
冰糖适量
桂皮适量
八角适量
姜适量
干辣椒适量
做法
1/6材料准备好
2/6鸭掌去指甲,锅里放水,加入鸭掌、料酒、姜，将水烧开后煮3分钟
3/6焯过水的鸭掌放凉水中冲洗几次，沥干水
4/6锅里烧热，放油，加入姜、桂皮、干辣椒、八角煸出香味
5/6加入鸭掌翻炒片刻
6/6加入生抽、老抽、盐、料酒、甜辣酱、冰糖、清水，水要没过鸭掌，最后加入香菇，大火烧开转小火慢炖1个小时，大火煮汤汁至很浓稠后关火，装盘即可
6. 冬菇焖鹅掌翼
食材
鸭掌10只
猪手5块
香菇5个
西洋菜1斤
红白萝卜片20块
盐1匙
八角2个
糖1匙
油2勺
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
把鸭掌、猪手出水
2
出好水后，放盆里加盐、油、糖腌半个小时（我在昨晚腌制好的）
3
在腌制过程中，准备好其它食材。
4
把腌好的食材倒进锅里加水大火煮20分钟,然后加红白萝卜片文火煮10分钟。
5
最后倒到火锅炉里小火煮，加香菇、西洋菜边吃边煮。美味极了！