1. 菌菇炒腐竹
酸汤鱼火锅配菜1、畜肉类：
羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等
2、禽肉类
鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等
3、水产类
鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河
二、酸汤鱼火锅做
步骤
将鱼肉切片，用胡椒粉，盐，料酒腌
步骤
打一个蛋清，加淀粉，挂糊，这样做鱼肉会很
步骤
将酸菜切丝。锅中放油，将蒜末辣椒姜末爆香后加入酸
步骤
煸炒片刻加入热水，一定要是热水，不然汤的颜色不会是乳白色还会吃起来很油
步骤
当锅中开大滚时，将鱼片一片片的放入。一定记得不要翻搅太多鱼肉会
步骤
加入其他的菜。开始涮火锅。(说真的酸菜鱼火锅里加上魔芋多炖会儿，好
步骤
鱼肉不一定先下锅，可以边涮边吃。辣椒一定要适量，不然的话会上
底料做法
材
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，涮料用料：腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100
蘸料做
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。。法g料：火7吃6烂5。4菜3嫩2制1法蟹：。：。
2. 腐竹炒蘑菇的做法窍门
用料
腐竹 三根
小蘑菇 200克
去骨鸡腿肉（老抽，盐糖，白胡椒，水淀粉） 五只
黄豆酱 两大勺
芝麻酱 一大勺
大葱 一段
干辣椒 适量
做法步骤
步骤 1
腐竹泡水切段；去皮去骨鸡腿切大块，加一茶勺老抽，盐糖，白胡椒和水淀粉抓匀；小蘑菇洗净。
步骤 2
大葱切段，准备几颗干辣椒。
步骤 3
下末过锅底五毫米的油烧热，转中火下鸡腿肉煎至两面金黄；盛出。
步骤 4
锅中留底油，下葱段，干辣椒，两大勺黄豆酱和一大勺芝麻酱炒出香味。
步骤 5
加入蘑菇翻炒至蘑菇都裹上酱汁。如果干可以稍加一点水，（但不要太多，蘑菇等会儿会出很多水。）
步骤 6
再倒入鸡腿和腐竹翻炒均匀，加点水，水开后转小火炖10分钟。
步骤 7
炖至蘑菇出水变软，汤汁变浓稠，腐竹鸡腿你中有我我中有你就好了！
3. 腐竹炒蘑菇怎么做
在杨树林中，还生长着一种很稀少的蘑菇，学名叫麟须蘑，当地人叫它腐竹蘑菇。它也是入伏后生长的，颜色是乳白色的，形状就像一根根腐竹，直着生长，肉质层层叠叠，长短如手指，味道独特，很远就能闻到它的香味，炒着吃，炖着吃都是崇礼蘑菇的上品。
4. 腐竹炒菇的做法
原材料
豆腐皮4条，菌类200克，淮山药100克，黑木耳2朵，丝瓜一根，葱5克，蒜2瓣，生抽酱油15ml，油15ml，米醋10ml，白胡椒粉5克，芝麻油5克，味精3克，木薯淀粉10克，糖5克
作法
1.用凉水泡发腐竹和黑木耳;
2.菌类切一片;
3.山药去皮，切成片。
4.泡好的黑木耳掰成小朵，豆腐皮切段儿;
5.油六七成热时，放葱姜蒜炝锅，随后放菌类充足煸炒，要把菌类里水汽炒出去，也要把炒成菌类和葱段混和的香味。菌类掉色炒至八分熟时，下黑木耳。
6.煸炒两下后下淮山药;倒进调味品汁炒匀后，下黄瓜切片，起锅。
5. 菌菇腐竹怎么做好吃
可以。
用料：香菇 1朵，菌菇粉3克，昆布 1小片，小番茄 2-3个，其他野生菌 适量，玫瑰花适量，姜丝 一点点，枸杞 一小把，木耳 一小把，豆皮或者腐竹 2-3片，生菜 2-3片。
做法步骤：
1.先煮汤头：昆布或者海带紫菜，各种菇，番茄，小火煮个20分钟，这三个都是自然带“鲜”气的食材。
2.然后下米粉煮十几分钟，软了，泡冷水，备用。
3.加浇头们：木耳、豆皮、腐竹、玫瑰、枸杞，最后生菜烫一下，出锅前加菌菇粉调味 。
6. 蘑菇炒腐竹的家常做法窍门
1.备好全部材料
2.把菇类切好，腐竹用水泡好，花蛤过一下水
3.锅入油倒花蛤炒香后加入腐竹和菇类炒一下，放入盐等调料
4.炒软的腐竹菇类倒入砂锅小火烧十分钟出锅即可 杂菇煲是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。各种蘑菇切块，青，红椒切块，笋切块，油热后，先煸炒白蘑菇和草菇，等蘑菇出水后，盛出，蘑菇汤要留着，锅热后加油煸炒笋丁，用小火，放香菇翻炒均匀，加蘑菇汤略一会，加青，红椒丁炒匀，放炒过的蘑菇，加盐、生抽和蚝油，调好味，撒上葱花即可出锅。 炒蘑菇类的菜要防止蘑菇出水：要先炒蘑菇，连汤都盛出，过后把汤还是要放回菜中，这样鲜味不会损失，菜也不会因为蘑菇出水，而影响了口感。笋要去涩味先用小火煸炒，千万不要用焯水的方法，那样会把鲜味去掉。
7. 菌菇腐竹煲
这个我经常吃，非常的简单。因为是属于火锅类的，所以一般是在冬天吃。 一般以清补凉做汤底，所谓的清补凉即是一些药材，主要有：山药、红枣、杞子、党参、北芪、桂圆肉等，反正比较清润的一些。也可根据个人喜爱自由搭配。 做法：
1、把汤料洗干净放到电热锅里放多点水、加点姜片煲。
2、把鸡杀好、剁成块，再放些油、盐下去搅和（也有人什么都不用，剁块后直接拿上桌）。
3、做蘸料：比较多人喜欢用姜蓉，把姜拍扁、剁烂，加上盐、油蒸热。也有人喜欢加点醋或酱油。 吃法： 1、把鸡放到锅里等到水煮沸了一阵就能捞上来蘸料吃了。 2、鸡吃完后可喝汤，喝过汤后加上水又可以烫一些配菜来吃，如腐竹、青菜、菌类、生山药片等。 我是清远人，吃的都是清远鸡。至于鸡皮爽滑是鸡质好的走地鸡和够老的鸡都会有的。但并不是越老就越好吃，太老的鸡肉会太韧。