1. 腐竹冬菇烧肉的做法视频
准备所有材料。五花肉切成手指大小的块,香菇和腐竹提前热水泡发。娃娃菜洗净每片叶子切一刀分成两片。
炒糖色的方法,以后做红烧肉也适用。热锅冷油,放入冰糖,开中小火,用铲子搅动使冰糖溶化。
倒入五花肉,翻炒几下让肉块均匀上色,开大火,快速烹入料酒,翻炒均匀后倒入酱油,翻炒两三分钟。这道菜不用老抽颜色一样很美,超有食欲的。
接着放入泡发切成段的支竹、香菇和姜片,加入适量的十三香粉末,翻炒均匀后加入开水,水量以没过锅里食材再稍稍多一点为准,水开后改为中小火盖锅盖焖大约20分钟,快熟的时候再加入娃娃菜,开大火,这个时候可以先尝一下菜汁的味道再酌情加入适量的盐,翻炒一下,娃娃菜不要多,放多了菜的味道会寡淡,小小一颗或半颗就足够了,这样菜叶才能很好的吸收浓郁的汤汁,又综合了五花肉的油腻,像外面餐厅的干锅菜一样好吃哦。汤汁不用收得太干,用这个汤汁捞饭也是香香的,最后只要五花肉可以轻易被筷子戳透就熟了。
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出锅装盘,再撒一把香葱末调节一下颜色,这道菜是不要放老抽的,只要糖色炒的好就很有食欲了
2. 香菇腐竹炖肉
(1)炖鹿肉
食材:鹿肉、洋葱、葱姜蒜、月桂叶、百里香、土豆、面粉
做法:1、将油烧热,放入鹿肉将肉炒好,放入洋葱,蒜末,沙司,月桂叶,百里香,盐和水。2、上盖后蒸煮,一直到肉嫩。将土豆和欧洲防风草放入,煮到软。3、将面粉和水混合起来,倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂叶即可。
(2)砂锅鹿肉
食材:鹿肉、葱姜蒜、生抽、老抽、木耳、香菇、腐竹、菠菜、黄芪
做法:1、将鹿肉用生抽料酒姜蒜,一点糖略腌。2、 取一大锅将油烧热,鹿肉下锅快炒至变色,加黄酒辣椒再炒一下。另取高压锅将木耳香菇腐竹 黄芪,放入高压锅中加水炖烂。
3、将鹿肉和其他配料混合均匀, 加糖盐鸡精,生抽、老抽调好颜色和味道,装入砂锅,武火烧开,文火煲熟。
4、加入菠菜, 再焖一会儿,拌匀即可。
(3)干煸鹿肉
食材:鹿肉,黑胡椒粉,花椒面,姜末,葱末,生抽,孜然,蒜末,干辣椒段,盐
做法:1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、葱末、生抽一起拌匀;
2、下锅就这么干炒,不停的炒炒炒,最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、盐,再炒几下就行了。
(4)烤鹿肉
食材:鹿肉,洋葱,胡萝卜,芹菜,味精,白兰地酒,胡椒粉,
做法:1、将鹿肉剔除杂质,洗净后切大块,放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂;
2、洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉,腌渍一会儿;
3、将腌好的鹿肉放入烤盘内,加入少许水和油,上炉烤至鹿肉呈红褐色;
4、熟烂取出,改刀装盒,浇上烤盘中原汁即成。
(5)番茄蒸鹿肉
食材:鹿肉,西红柿,葱姜蒜,耗油
做法:1、先将葱姜蒜分别切碎,备用;将西红柿切去底部,挖空内部待用。
2、鹿肉洗净切薄片,用精盐、味精、蚝油腌渍一会儿后,放入西红柿内,上放葱花、姜丝,放入蒸锅蒸8分钟,取出盛入盘中即可
(6)烟熏鹿肉
食材:鹿肉,卤料包,八角,桂皮、茴香、葱姜蒜、白糖、茶叶
做法:1、将鹿肉用清水冲洗干净,然后放入开水中稍烫一下,捞出冲净备用。
2、坐锅点火加水烧开,放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚,然后下入鹿肉,用卤汁小火浸卤一下,关火后再焖会儿,取出待用。
3、拿一个铁锅,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后放上一个铁算子,将鹿肉放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4、待烟散尽后掀开锅盖,取出鹿肉,刷上香油,切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。
3. 冬菇腐竹焖猪肉
食材:炸好的酥肉、腐竹、香菇、洋葱、青红辣椒(✨不能吃太辣选择彩椒就可以)、葱姜蒜末、八角、香叶、干辣椒、花椒