一、芥菜扣肉最正宗的做法？
食材：芥菜、五花肉、桃园建民香菇夹馍酱、大葱、生姜、八角、花椒、小油菜、酱油、胡椒粉、盐
做法：1、我们先把食材处理一下，把芥菜摘洗干净后，去掉根部等，切成碎丁状；备用；
2、接下来，把五花肉冲洗干净，去掉杂质后，用刀先切成大块，放入热水里面，煮炖到快要熟的时候，再捞出来；
3、接着，把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；把姜洗净后，切成姜丝；把小油菜择洗干净，切成段，放入热水中焯烫成熟；
4、往肉皮上抹一些蜂蜜，将肉皮向下放入油锅里面，煎炸到肉块变色后，盛出来，沥干油；
5、再把炸好的五花肉块切成小片，放入大碗里面，再把芥菜放在肉上，加入适量的桃园建民香菇夹馍酱、酱油、胡椒粉和盐；
6、再放上葱姜、八角和花椒，放入蒸锅里面蒸煮成熟后取出来，扣到盘子里面，把焯烫好的小油菜摆放在肉的边上；即可
二、正宗芥菜扣肉做法？
食材：芥菜、五花肉、桃园建民香菇夹馍酱、大葱、生姜、八角、花椒、小油菜、酱油、胡椒粉、盐
做法：1、我们先把食材处理一下，把芥菜摘洗干净后，去掉根部等，切成碎丁状；备用；
2、接下来，把五花肉冲洗干净，去掉杂质后，用刀先切成大块，放入热水里面，煮炖到快要熟的时候，再捞出来；
3、接着，把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；把姜洗净后，切成姜丝；把小油菜择洗干净，切成段，放入热水中焯烫成熟；
4、往肉皮上抹一些蜂蜜，将肉皮向下放入油锅里面，煎炸到肉块变色后，盛出来，沥干油；
5、再把炸好的五花肉块切成小片，放入大碗里面，再把芥菜放在肉上，加入适量的桃园建民香菇夹馍酱、酱油、胡椒粉和盐；
6、再放上葱姜、八角和花椒，放入蒸锅里面蒸煮成熟后取出来，扣到盘子里面，把焯烫好的小油菜摆放在肉的边上；即可
三、怎样做芥菜扣肉？
工具/原料
五花肉（熟） (约2两)
芥菜（腌制） (约2两)
葱、姜 (各适量)
生抽酱油、八角 (各适量)
方法/步骤
1/6
做好的五花方块肉1块（约为10*10厘米），将煮好的方块肉切成薄片（约3毫米厚）。
2/6
将葱剥好，洗干净，切成斜段；将姜洗干净切成姜片，放在碗底位置。再放上几个八角瓣
3/6
然后，用刀直接铲切好的肉片（排列整齐），让肉皮贴着碗底葱姜上面，摆放在碗中。
4/6
将腌制好的芥菜，用温水泡一泡，将水挤干，再冲洗2~3遍，然后切成1厘米长的小段。
5/6
将切好的芥菜放在碗中肉上面，然后将生抽酱油和温开水混合均匀，倒在碗中（水置碗沿）。上笼蒸制。
6/6
大火蒸30分钟，关火，将蒸好的碗端出，用一盘子盖在婉上面，双手按紧碗底和盘子底部，然后快速翻过来，让碗扣在盘子上，将碗拿下，则扣碗肉即成。
四、干扣肉的家常做法？
食材:
菜干150克、扣肉一块、味精1勺、酱油2勺、香叶一片、白糖2勺、冰糖5块、八角一个。
做法:
1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。
2、配料，干空心菜可以换成其它干菜。
3、姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。
4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
5、锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。
6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软地取出沥干水份。
7、干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。
8、把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
9、在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。
11、反扣碗将扣肉入盘。
12、另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。