一、上海荠菜馄饨馅的做法窍门？
主料：
荠菜适量
面粉适量
绞好的肉末适量
辅料：
紫菜适量
麻油适量
鸡蛋适量
盐适量
五香粉适量
生抽适量
做法：
1. 荠菜择洗干净沥水。
2. 切成碎末。
3. 加入鸡蛋、绞好的肉末、麻油和五香粉稍稍拌一下锁住水份。
4. 加适量盐和生抽顺着一个方向搅拌均匀。
5. 碗里放面粉和水用筷子搅拌成絮状。
6. 和成较硬的面团。
7. 用压面机压成薄片。
8. 继续用擀面杖擀薄，切成四方块。
9. 做好馄炖皮。
10. 包好馄炖。
11. 紫菜泡发洗净。
12. 锅里加适量水，再放入紫菜大火煮开后，下入馄炖，用锅铲轻轻抄下锅底，防粘锅。
13. 大火煮开后，再盖上盖子焖煮约3分钟煮熟即可出锅食用
二、荠菜馅怎么调？
新鲜荠菜洗净，根可以去掉，也可以留着。
猪五花肉适量，五花肉拌肉馅味道香。
需要用到的调味料和配菜有葱、姜、花椒面、熟油、生抽、香油、盐、糖、耗油（各种调味料的量根据肉馅量采用家常的量即可）
二、荠菜猪肉馅的制作方法
荠菜用开水焯一下，不要烫的太厉害，只要烫软即可。荠菜烫熟后挤干水分，用料理机打碎或者用刀剁成末。
猪五花肉洗干净后剁成肉馅，也可以用料理机搅碎，不论是刀剁还是搅碎，葱姜和肉一块加工最好了。
所有配菜准备完毕，全部放入一个大的盆中，加入熟油、葱姜末、花椒面、盐、糖、生抽、香油、耗油。顺着一个方向搅拌均匀，成肉馅就可以了。
肉馅调好后就可以包饺子了，这种肉馅也可以用来蒸包子，同样的美味。
三、大连荠菜馅的配方？
1.荠菜500g去根洗干净，控水。起锅烧水，水开后放入荠菜焯水，热水焯好后过凉水，然后挤净水分
2.猪肉馅500g（肉5半肥半瘦，一般500g的肉配500g荠菜）
3.搅拌肉馅，并逐次加入水（每500g肉馅加入100g水），搅拌要顺着一个方向搅拌
4.加入食用盐10g，鸡精 7g，味精7g， 白糖 5-8g，胡椒粉适量，生抽3-5g，姜，搅拌均匀
5.加入荠菜，并搅拌均匀，最后放入大豆油50g，香油适量，搅拌均匀即可
四、荠荠菜包子馅做法？
步骤1/17
先和面。 面粉倒入和面盆里，酵母加入35°左右的温水，倒入面中；用凉水分次倒入面粉中，边倒水边和面；和到面盆可以干净，不沾面的程度就好；面上蒙上湿布，然后盖上东西，放到温暖的地方发面。大概要发2-3个小时，如果气温不高，发面的时间会变长。
步骤2/17
在发面的这段时间来做馅儿。五花肉先切小块儿，然后剁细。
步骤3/17
荠菜洗净，用水绰一下，放入冷水中，凉了以后，用手握住菜挤出水分，然后切成小段。挤出来的菜水可以留着，一会儿倒入肉馅儿打肉馅。
步骤4/17
胡萝卜切沫儿；洋葱切丁；姜切沫儿；花椒用热水泡，盖上盖儿，制花椒水。
步骤5/17
把剁好的肉馅放入一个大一点儿的容器中，加入洋葱和姜，加入盐和味极鲜，十三香，加入花椒水，往同一个方面打肉馅儿。花椒水分批加入，让水融入肉馅儿中。
步骤6/17
最后放入切好的荠菜，继续画圈打，不要换方向。因为荠菜被挤出了水分，所以加入菜以后，再加入菜水继续打。
步骤7/17
打到肉馅儿不散，黏在一起，就可以了。
步骤8/17
这个时候面也发好了。面团变成了两倍大，然后按下去以后有个坑，不反弹回来就可以了。
步骤9/17
从盆里取出面，加入干面粉揉面，揉到表面光滑。
步骤10/17
揉成长条。
步骤11/17
切成大小差不多的剂子。
步骤12/17
把剂子擀成面皮。
步骤13/17
开始包。加入馅儿。
步骤14/17
开始捏褶子，左手托着皮和馅儿，右手提起来边儿，大拇指和中指或者食指合作，捏褶子。
步骤15/17
包好以后，放置20-30分钟。
步骤16/17
这个时候，蒸锅放上水，水开以后，把放入笼屉的包子放到过锅上。笼屉上要铺湿的屉布。
1/17开锅蒸20分钟关火，然后不要急着开盖儿，盖着盖儿放15分钟再开盖儿取出来。
五、荠菜圆子馅怎么调最好吃？
荠菜一斤，面粉一杯（约300克），鸡精一勺，水适量。
辅料:鸡蛋一个，盐一勺，五香粉半勺，食用油适量。
做法步骤
1.准备好新鲜的荠菜清洗干净。
2.把洗干净的荠菜焯烫片刻
六、荠菜馅料制作？
制作步骤
1．取面粉加温水和成面团，静置备用。
2．荠菜洗净去掉老根，入锅中焯烫一下。
3．把荠菜挤干水分剁碎。
4．锅中油烧热倒入蛋液炒熟。
5．炒好的鸡蛋剁碎。
6．锅中加入色拉油烧热，放入花椒小火炸香。
7．荠菜鸡蛋放入碗中加入盐，鸡精，糖，胡椒粉，香油。
8．再把炸好的油倒入馅料中。
9．全部拌均匀成为馅料备用。
10．面团揉均匀搓条。
11．在切成小等分面团。
12．取一份擀成圆皮放入荠菜馅料。
13．做成菜盒子。
14．用泡皮花刀沿边缘压出花型。
15．菜盒子要两面都压出花型，才更紧实。
16．把菜盒子烙至两面微黄饼熟即好。
七、荠菜水饺馅的最佳配方？
荠菜一一挑好洗干净了凉干水分用刀剁碎再拿块豆腐切碎、放油十三香搅拌好最后放盐搅拌均匀后就可以包饺孑这样的吃法不错