一、西贝莜面里的竹笋怎么做的？
主料：
荠菜250克
竹笋250克
辅料：
盐3克
味精2克
糖3克
鸡精1克
麻油适量
做法：
1. 荠菜250克竹笋250克、盐3克、味精2克、糖3克、鸡精1克、麻油适量
2. 荠菜氽水，30秒捞起，凉开水冲凉
3. 荠菜沥干切碎
4. 竹笋切片氽水
5. 起油锅，把竹笋片稍微煸炒一下，倒出沥油
6. 将荠菜、竹笋片放入碗中，放入调料，拌匀即可
二、上海荠菜炒冬笋家常做法？
用料
冬笋
荠菜
橄榄油
盐
蘑菇精
步骤 1，荠菜择掉须根，清洗干净，控干水分，入热水锅焯水
步骤 2，倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分，切成细末待用
步骤 3，冬笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟
步骤 4，倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分，切片待用
步骤 5，起锅，锅内加入精制油，待油温升至5成左右，放入冬笋片滑油，倒出，沥干油
步骤 6，另起锅，锅内加入少许橄榄油，烧热放入荠菜碎爆炒香，加入冬笋片煸炒，再加入精盐、清汤25克、蘑菇精，炒匀即可
三、荠菜的10种家常做法？
荠菜咸肉汤圆（荠菜焯水切碎+咸肉丁+笋丁搅拌在一起，放入少许盐和麻油调味，包入糯米皮，煮熟，配酱油汤
荠菜炒冬笋/荠菜冬笋炒年糕（做法几乎一样）荠菜和冬笋要焯水再炒～重点是要放麻油增香！调味只放糖盐。
荠菜冬笋肉烧麦/馄饨/百叶包/春卷/饺子/包子：（馅儿都一样，外皮不一样）馅儿配方：荠菜焯水切碎300g、猪肉末300g、糖5g、盐3g、胡椒粉1g、生粉2g、鸡蛋清1个、麻油10ml。搅拌均匀即可，油要最后放进去搅拌。
荠菜饼：切碎的荠菜加鸡蛋和面粉搅拌均匀，平底锅煎成。
荠菜豆腐羹：和豆腐同煮，放些虾米和盐调味，最后用生粉勾芡成羹。
荠菜咸肉饭：荠菜碎和咸肉、冬笋丁炒过，加在煮好的饭里拌均匀，焖一会儿。
荠菜鱼丸：鱼糜+荠菜碎+生粉搅拌均匀，下锅煮熟。