一、荠菜馅用生肉还是熟肉？
荠菜馅用生肉，比较有香甜味。
二、大连荠菜馅的配方？
1.荠菜500g去根洗干净，控水。起锅烧水，水开后放入荠菜焯水，热水焯好后过凉水，然后挤净水分
2.猪肉馅500g（肉5半肥半瘦，一般500g的肉配500g荠菜）
3.搅拌肉馅，并逐次加入水（每500g肉馅加入100g水），搅拌要顺着一个方向搅拌
4.加入食用盐10g，鸡精 7g，味精7g， 白糖 5-8g，胡椒粉适量，生抽3-5g，姜，搅拌均匀
5.加入荠菜，并搅拌均匀，最后放入大豆油50g，香油适量，搅拌均匀即可
三、荠菜大馄饨馅的做法？
主料2人份
馄饨皮适量
五花肉200克
荠菜150克
辅料
紫菜适量 虾皮适量 姜适量 细香葱适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 食盐适量 白糖少许 花椒粉适量 香油适量
步骤1
五花肉剁碎，荠菜洗净焯水
步骤2
香葱切碎，姜切末，放入肉馅加调料，顺一个方向搅拌均匀
步骤3
荠菜剁碎，加入腌好的肉馅中，调成馄饨馅
步骤4
馄饨皮中间偏下放馅，错边对折，再折一层，将两边蘸水捏合在一起。一个漂亮的元宝馄饨（又名官帽馄饨）就做好了
步骤5
开水下馄饨，馄饨飘起再煮2分钟即可关火
步骤6
碗底放紫菜、虾皮、香油，将煮好的馄饨盛入
烹饪技巧
肉馅放入调料拌匀，要养10分钟入味
肉要选用五花肉，荠菜搭配些肥肉才好吃
元宝馄饨肉馅较多，比一般小馄饨多煮一会
有高汤更好，没有的话煮时要在直接调味
少放香菜，会夺了荠菜的清味
四、荠菜肉馅怎样调馅好吃？
食材明细 猪肉150克 荠菜300克 馄饨皮适量 葱、姜少许 盐2茶匙 白糖1茶匙 料酒2茶匙 胡椒粉少许 生抽1汤匙 香油少许 油1汤匙 咸鲜口味 技巧工艺 一小时耗时 简单难度 荠菜鲜肉小馄饨的做法步骤 1 猪肉剁成馅，加盐 2 接着加白糖（白糖分量要少，起提鲜的效果，不用吃出甜味）
3 放入料酒（去腥）
4 放入少许胡椒粉（去腥提味）
5 放少许生抽调味 6 放香油增香提味，最后放入食用油 7 葱、姜加少许水打成葱姜汁 8 搅拌均匀后，分次往肉馅里打入葱姜汁，顺一个方向打成厚的糊状 9 荠菜入开水锅焯水后过凉，挤干后切碎，加油、盐、鸡精调味后和肉馅搅拌匀 10 馄饨皮四周抹上水，包入适量荠菜肉馅 11 略错开点对折 12 将两个角重叠折在一起（我LG帮我演示，小馄饨在他手里，看着很精致）
13 开水下入馄饨煮开后，小火煮2、2分钟，接着取一干净碗，里面放少许生抽、紫菜、虾皮、盐、高汤调匀，盛入馄饨 14 咬开一口，非常鲜嫩多汁的小馄饨
五、荠菜水饺馅的最佳配方？
荠菜饺子做法:用料:荠菜 500g，肉馅 300g，生姜 1小块，大葱 1棵，十三香 8g，盐 12g，鸡精 3g，酱油 8g，香油 8g，蚝油 8g，土鸡蛋 1个，饺子皮 600g，食用油 适量
做法步骤
1、荠菜摘好洗干净。
2、锅内放水烧开，下入荠菜，加一点盐和食用油再次烧开焯水，焯好的荠菜捞出晾凉备用。
3、准备好肉馅，放上剁碎的生姜和大葱。
4、放上十三香，炒锅内倒适量的食用油烧热，浇在十三香上面，搅拌均匀，让肉馅静置一会儿备用。
5、晾凉的荠菜攥去多余的水分剁碎。
6、和肉馅放在一起。
7、搅拌均匀。
8、加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油，打入一个土鸡蛋搅拌均匀。
9、香喷喷的荠菜大肉馅做好了。
10、准备好饺子皮，包成自己喜欢的形状。
11、锅内放水烧开下入饺子，我一般是点三次水煮三开，再开盖煮2-3分钟。
六、荠菜韭菜饺子用生肉还是熟肉？
生肉
荠菜先去除根、老叶和老梗，清洗干净后用滚水焯烫（先将水烧开再下荠菜）。新鲜荠菜焯烫时间短一些，大概两三分钟菜变绿变软就可以了，老荠菜焯烫的时间要长一点，不少于5分钟。焯好后捞出过凉水，冷却后用清水浸泡，我是泡了一晚上第二天包的水饺，我认为浸泡是有必要的，因为怕老荠菜有涩味。
荠菜剁碎，韭菜剁碎，肉馅，全都入盆，放入葱花姜末五香粉花生油盐，拌匀。
和面，“软面饺子硬面汤”，意思是饺子面要软，面条面要硬。所以包饺子的面要相对软一些，除了通常意义上的“三光”外（面光，盆光，手光）。经常做面食的人可以发现，符合三光的面团硬度有一个不小的跨度，所以水饺面要在三光的基础上稍软一些，但是不能粘盆粘手。
揉成光滑面团后，醒面15分钟。面条切成长条，取一条搓成长圆条，切成一个个剂子。
面剂子压扁擀成圆形饺子皮。
又香又鲜的饺子出锅了。肉菜面营养齐全，饺子真是一个伟大的发明！