一、扬州荠菜大圆子的做法？
荠菜洗净切碎，拌上肉沬，搅拌均匀，挤出圆形，下油锅炸
二、油炸猪肉丸各种做法？
油炸猪肉丸子，猪肉馅可以拌糯米饭做丸子，也可和荠菜丸子，和萝卜做丸子等。
三、荠菜肉圆子怎么储存？
荠菜肉丸子用油炸好，凉透放到保鲜袋里，然后放到冰箱冷冻室里储存，可以储存时间久一点。
四、荠菜肉丸子家常做法？
1.猪肉100克细切粗剁成末，炒锅置旺火上，加入少许熟猪油，至五成热时，放入肉末煸炒，随后加精盐、味精、酱油，待熟时，用湿淀粉调稀勾芡，盛在碗内，晾凉待用。
2.荠菜用开水烫3分钟左右，捞出，挤去水分，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精一同搅拌均匀，捏成40个小圆球，即成馅心；鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分别放在两个碗内。
3.猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后与葱末、姜末一同放入碗内，加入锅巴、鸡蛋黄、精盐、味精搅拌起黏性，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清加适量水，放入碗内搅拌均匀，然后用手掌心粘鸡蛋清，取外皮一份包一份馅心，搓成圆球，如此逐个做完，即在荠菜丸子生坯。
4.炒锅置旺炎上，放入熟猪油，烧至六成热时，用蘸一点鸡蛋清，将丸子逐个放入锅内炸至外壳呈浅黄色时捞出，待油烧八在热时，再将丸子一起放入油锅内，复炸至呈黄色时，捞起装盘即成。
五、炖肉丸的10种做法？
方法/步骤
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炸猪肉丸子：这是最普通的肉丸子，选猪肉馅是三肥七瘦最合适，香而不腻，然后将猪肉馅中放入适量的淀粉、鸡蛋、葱姜水、料酒、盐、五香粉调料，搅拌成馅，然后用手挤（从拇指和食指中间虎口处挤出）成丸子，放入温油的锅中，中火炸制成金黄即可。
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炸白萝卜素丸子：将白萝卜洗干净后，用刮擦刮成细丝，然后放入一盆中，加上适量的盐、白面粉、鸡蛋、五香粉等调料搅拌均匀即可。然后用以上同样的方法，将丸子馅用手挤在油锅中，慢火炸制而成。
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炸牛肉丸子：牛肉丸子一般要做的比猪肉丸子小一点，这样吃火锅时容易煮透。牛肉馅中加入淀粉、鸡蛋、料酒、盐、葱姜水（或葱姜泥），将这些配料搅拌均匀。然后用以上炸猪肉丸子的方法，炸制而成。
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炸莲藕素丸子：将莲藕洗干净，削皮，切成小块，用搅拌器将莲藕搅成藕茸状，然后放入盆中，加鸡蛋、少量淀粉、加盐、葱姜水、五香粉，将其搅拌均匀，按以上炸制素丸子的方法，炸制而成即可食用。
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炸传统素丸子：家乡传统素丸子的做法是：用刮刀擦出的白萝卜丝、冲干净的黄豆芽、绿豆面和白面粉（1：3）、葱姜水，五香粉、盐，将其搅拌均匀即可炸制，炸制方法与以上素丸子炸制的方法一样。
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炸红薯丸子：先将红薯洗干净，煮熟或蒸熟，稍凉后剥皮，然后将红薯放在一盆中，用勺子捣成红薯泥，然后加少量的糯米粉和适量的白砂糖，加一个鸡蛋，搅拌均匀，即可按以上炸素丸子的方法炸制而成。
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炸豆腐丸子:老豆腐切块，冷水入锅，放一勺盐，煮开，去豆腐腥味。豆腐可以多煮一会儿，然后沥干水分。蒜和姜切碎，越碎越好。五花肉剁碎，手工剁碎更有弹性。取小部分肥肉煸炒出油，放入蒜和姜，继续炒。加入酱油、耗油、香油、十三香、盐、鸡精，翻炒均匀。炒好的调料放入豆腐、猪肉、鸡蛋，抓匀（建议带上乳胶手套）用两个丸子轮换颠成一个丸子。也可以用手抓成丸子的形状。入油锅小火慢慢炸。炸至金黄色捞出，冷却后复炸一遍。起锅，可直接吃，吃不完的放冰箱下次直接微波炉热好就吃。搭配煮了丸子汤，加了番茄、鸡蛋、花菜和豆腐一起煮汤。
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酥炸肉丸子
猪肉馅儿 1斤馒头 1个鸡蛋 1-2个盐、鸡精、十三香 适量料酒、生抽 适量淀粉 适量姜末 适量
酥炸肉丸子的做法步骤
剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿。泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。 （1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到^_^ 2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤^_^）。丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）
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香炸肉丸:猪肉泥 350克 牛肉糜 150克 小葱 3棵 姜泥 适量 花椒粉 1小匙 白胡椒粉 1/2小匙 盐 适量 淀粉 20克 鸡蛋 1个 芹菜或者荠菜（可省略） 少许 炸制用油 1L
香炸肉丸的做法步骤
小葱洗净，切成末，猪肉泥和牛肉泥一起放入足够大的容器 加入切好的葱末，磨好的姜泥，加入盐、花椒粉、白胡椒粉，打入一颗鸡蛋，加入淀粉，用筷子始终顺着一个方向搅拌上劲，加入切好的芹菜丁或者荠菜（可以不加），搅拌均匀，锅中倒入食用油， 烧至六七成热 可以投一小块芹菜段进去，起密集的泡泡并且迅速浮起表示油温可以了，左手戴一次性手套，抓起肉泥，虎口挤出圆形的肉丸，右手拿勺子将挤出的肉丸取下下入油锅，中小火炸制肉丸慢慢浮起。颜色金黄即可，捞出沥油放在吸油纸上吸掉多余的油脂。
10/10鹌鹑蛋炸肉丸:鹌鹑蛋 猪肉 面包糠
鹌鹑蛋炸肉丸的做法步骤
鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，猪肉剁碎，耗油、酱油、糖、麻油、生粉腌味。猪肉搅拌后整块拿起来往碗里摔，摔至肉起胶，一块一块肉捏出来坦平像包饺子那样包住鹌鹑蛋。沾上面包糠，下油炸至金黄色完成，点酸辣酱还是椒盐。
六、荠菜圆子馅怎么调最好吃？
制作材料：
荠菜300克，猪五花肉500克，荸荠250克，炒糯米花粉250克，熟火腿、水发玉兰片各15克，虾米25克，水发香菇10克，鸡蛋3个，葱末、姜末各5克，酱油15克，精盐6.5克，湿淀粉25克，芝麻油25克，熟猪油1500克(约耗100克)，味精少许。
做法：
1.将猪五花肉100克细切粗剁成末。炒锅置旺火上加熟猪油10克烧至五成热时，下肉末煸炒几下，加入精盐0.5克、酱油炒至熟，用湿淀粉勾浓芡，盛入碗内，晾凉。
2.荠菜洗净，用沸水烫3分钟，挤去水分，剁碎。香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，同熟猪肉末、荠菜、芝麻油、精盐1克、味精一起拌匀，用手捏成40个小圆球，即成馅料。鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两只碗内。
3.猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后和葱、姜末一起放入碗内，加入炒糯米花粉、蛋黄、精盐5克搅拌起筋，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清内加水50克搅匀，先在掌心中沾少许蛋清，取外皮一张，包入馅料一份，搓成圆球。如此逐个做完，即成荠菜圆子生坯。
4.炒锅置旺火上，加熟猪油烧至六成热时，用手蘸一点鸡蛋清，将圆子逐个拿起放入锅中，炸至外壳浅黄色时捞出(一锅炸12个左右)，待油温升至八成热时，再将圆子一起放人锅里复炸，至金黄色时捞起装盘。
七、荠菜菜团子家常做法？
用料：玉米面500克，豆面100克，荠菜500，韭菜一小把，肉馅300克，酱油，料酒，十三香，盐，香油，橄榄油，麻辣鲜，大酱，姜末，鸡蛋一个
做法
1.将荠菜洗净，锅中添水烧开将洗净的菜放进去焯一下捞出，用凉水过凉。然后将多余的水分挤干，将菜剁碎
2.韭菜摘好洗干净，切碎等待备用。--陷里放韭菜是为了提鲜
3.肉馅用水搅拌--为了使肉馅更鲜更嫩，然后加料酒、姜末腌制十五分钟，放入剁碎的野菜和韭菜。放入十三香5ml、麻辣鲜5ml、酱油一茶勺、大酱少许、盐少许、香油少许、橄榄油两茶勺、打理一个鸡蛋，一直按顺时针搅拌
4.和面--将玉米面和豆面一同加水搅拌，和成行、醒一小时
5.将一团面放在手上拍成小饼
6.将和好的陷放入饼中，然后一边旋转面饼一边用大拇指下按陷料揉进面中。一个完整的菜团子就包好了。然后蒸锅中添水烧开，将包好的菜团子放入热锅中蒸30分钟
八、香荠菜饺子馅怎么调最好吃？
吃的是它的鲜爽,保鲜是关键,所以泡一下多洗几次,千万别破伤了它,再泡,使其吸足水分,切大刀块,直接少许盐包饺子馅足些,下锅煮一个开饺子一滚身面熟就可捞出,开吃了,其野鲜味再爽不过了,千万别再加乱七八糟的其它科,串味就不是吃荠菜鲜了,真加也仅少加点
九、荠菜丸子素馅的家常做法？
用料 荠菜 200克 豆腐 200克 澄粉 100克（即小麦淀粉） 青菜 适量 盐 适量 香油 适量 荠菜豆腐丸子汤的做法 荠菜择好洗净后，在沸水中焯一分钟，捞出过凉水 把荠菜水分挤干，切碎 用勺子将豆腐压成豆腐泥 荠菜碎和豆腐泥混合，加入盐、香油搅拌均匀 取20克馅料团成小球，放入装有澄粉的容器中，用勺子帮助丸子全部裹满澄粉 盘子上薄薄涂一层油，将做好的丸子摆好，也可将丸子直接放在装澄粉的容器中 锅中烧开水，水沸腾后，转中火，将丸子轻轻放入 煮至丸子表面透明，并浮起，加入准备好的青菜，略煮1分钟，再撒少许盐调味即可