一、水荠菜怎么做才好吃？
主料：
水荠菜 1把
冬笋 半根
豆腐 2块
辅料：
鸡蛋 1个
猪肉馅 适量
调料：
色拉油 适量
食盐 4克
葱 5克
姜 5克
淀粉 少许
芝麻油 少许
1.准备材料。将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分
2.荠菜切碎，冬笋豆腐切丁
3.炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生
4.再放入冬笋丁煸炒一分钟左右
5.加入切碎的荠菜翻炒均匀
6.加入适量水
7.水开后加入豆腐丁
8.煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀
9.煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可。
二、荠荠菜包子馅的最佳搭配？
主料：五花肉1斤、荠菜1斤
配料：大葱50克、姜10克
面皮：面粉500克、清水250克、干酵母5克
调料：胡椒粉0.5克、酱油30克、老抽酱油5克、花椒水200克、盐8克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、香油5克、植物油50克
制作过程
1、包绞肉的大包子，要选用带点肥肉的猪肉才行，肥瘦比为2比8的精五花肉或带膘后腿肉最佳。把猪肉切成2厘米大小的小块，放入绞肉机的绞桶内，绞成精细的肉馅。
2、把绞好的肉馅放入一较大的调馅盆内，方便搅拌肉馅。姜10克，切成极细的姜末，越细越好，下入肉馅内。先调入胡椒粉0.5克、酱油30克、老抽酱油5克，开始顺着一个方向搅拌肉馅上劲，同时“少量多次”把花椒水200克打入肉馅内。花椒水打入之后，再调入盐8克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选），继续搅拌至肉馅按上去有弹性。
3、肉馅调配好了，不着急使用，搁置1.5-2小时，让各种味道融合在一起。这时，开始发面：和面盆内倒入清水250克，下入干酵母5克，搅拌成均匀的酵母水。下入面粉500克，和面光滑细腻的面团，表面盖保鲜膜防止面团风干，根据室温高低，发酵1-1.5小时，至面团2倍大小。
4、荠菜500克，择净后清洗干净。锅内倒入足量清水，烧沸后下入荠菜，焯水半分钟左右，快速捞出过凉。攥干水分，切成细荠菜末。
5、大葱50克，切成细葱花，与荠菜末一起下入肉馅内，调入香油5克、植物油50克，翻拌均匀，荠菜绞肉馅就调配好了。大葱切记要临用前再调入，因为经过腌渍的大葱有一股葱臭味，影响包子香味。
6、把发酵好的面团取出，揉面均匀，切成约40克/个的包子面剂，擀成中间略微厚点的包子皮，包入足量荠菜绞肉馅，捏出皱褶，收严包子口。蒸笼底部铺浸湿的棉笼布，把包子摆入蒸笼，中间要保留足够的间隙，防止蒸熟后粘连。
7、锅内直接倒入足量清水，烧至有热汽冒起时停火，这时把蒸笼直接坐锅，盖严蒸笼盖。热汽升腾上来，恰巧形成了二次发酵的关键条件：85%的湿度与38度的温度。二次醒发5分钟，直接开火。足气后计时，蒸15分钟，包子就蒸好了。美味荠菜大包子，分享用了10年的调馅方法，每一口都爆汁，好吃。
三、荠菜虾仁水饺怎么做？
1、先调饺子面。饺子面粉适量，和点盐水，把面调好，水稍微加多点，这样饺子面就软软的擀皮不用费力。用盐水和面，饺子皮也会有筋道的。
2、饺子面揉成面团之后，放到一边醒着。把摘好洗干净的荠菜，放到开水里焯一下。这样能够去除草酸。一下就好，不要时间太久，这样荠菜的鲜味就流失了。
3、把焯好的荠菜捞出，把水挤干。用纱布包着也行，我都是用手合掌把水挤干。切成细细的沫沫。切的时候把葱花和姜末也一起切进去。怕切的不细可以再剁几下。把大虾去皮，揪掉中间的虾泥。
4、把大虾切成小段，稍加一点料酒拌匀。把适量的韭菜切末。韭菜的多少根据自己的喜好。
5、把切好的荠菜，韭菜、虾段放到一起。
6、倒入花生油，香油，盐，鸡精少许（因为虾和荠菜已经够鲜了，不加都行）拌匀。饺子馅就ok了。
7、在接下来就是擀饺子皮，包入美味的馅儿。
四、荠菜肉包子馅的最佳配方？
步骤1/17
先和面。 面粉倒入和面盆里，酵母加入35°左右的温水，倒入面中；用凉水分次倒入面粉中，边倒水边和面；和到面盆可以干净，不沾面的程度就好；面上蒙上湿布，然后盖上东西，放到温暖的地方发面。大概要发2-3个小时，如果气温不高，发面的时间会变长。
步骤2/17
在发面的这段时间来做馅儿。五花肉先切小块儿，然后剁细。
步骤3/17
荠菜洗净，用水绰一下，放入冷水中，凉了以后，用手握住菜挤出水分，然后切成小段。挤出来的菜水可以留着，一会儿倒入肉馅儿打肉馅。
步骤4/17
胡萝卜切沫儿；洋葱切丁；姜切沫儿；花椒用热水泡，盖上盖儿，制花椒水。
步骤5/17
把剁好的肉馅放入一个大一点儿的容器中，加入洋葱和姜，加入盐和味极鲜，十三香，加入花椒水，往同一个方面打肉馅儿。花椒水分批加入，让水融入肉馅儿中。
步骤6/17
最后放入切好的荠菜，继续画圈打，不要换方向。因为荠菜被挤出了水分，所以加入菜以后，再加入菜水继续打。
步骤7/17
打到肉馅儿不散，黏在一起，就可以了。
步骤8/17
这个时候面也发好了。面团变成了两倍大，然后按下去以后有个坑，不反弹回来就可以了。
步骤9/17
从盆里取出面，加入干面粉揉面，揉到表面光滑。
步骤10/17
揉成长条。
步骤11/17
切成大小差不多的剂子。
步骤12/17
把剂子擀成面皮。
步骤13/17
开始包。加入馅儿。
步骤14/17
开始捏褶子，左手托着皮和馅儿，右手提起来边儿，大拇指和中指或者食指合作，捏褶子。
步骤15/17
包好以后，放置20-30分钟。
步骤16/17
这个时候，蒸锅放上水，水开以后，把放入笼屉的包子放到过锅上。笼屉上要铺湿的屉布。
1/17开锅蒸20分钟关火，然后不要急着开盖儿，盖着盖儿放15分钟再开盖儿取出来。