一、荠菜肉丸子家常做法？
1.猪肉100克细切粗剁成末，炒锅置旺火上，加入少许熟猪油，至五成热时，放入肉末煸炒，随后加精盐、味精、酱油，待熟时，用湿淀粉调稀勾芡，盛在碗内，晾凉待用。
2.荠菜用开水烫3分钟左右，捞出，挤去水分，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精一同搅拌均匀，捏成40个小圆球，即成馅心；鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分别放在两个碗内。
3.猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后与葱末、姜末一同放入碗内，加入锅巴、鸡蛋黄、精盐、味精搅拌起黏性，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清加适量水，放入碗内搅拌均匀，然后用手掌心粘鸡蛋清，取外皮一份包一份馅心，搓成圆球，如此逐个做完，即在荠菜丸子生坯。
4.炒锅置旺炎上，放入熟猪油，烧至六成热时，用蘸一点鸡蛋清，将丸子逐个放入锅内炸至外壳呈浅黄色时捞出，待油烧八在热时，再将丸子一起放入油锅内，复炸至呈黄色时，捞起装盘即成。
二、怎样做荠菜鸡蛋虾皮水饺？
主料
荠菜
322g
面粉
425g
水发黑木耳
283g
海米
50g
鸡蛋
3个
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.启面包机和面功能键和成柔软的面团松弛
2.荠菜择洗干净控下水
3.切成末
4.海米淘洗干净温水泡发
5.然后切末
6.水发黑木耳也切碎
7.滑炒鸡蛋并捣碎
8.把荠菜和木耳倒入鸡蛋锅里
9.翻炒均匀
10.倒入切碎的海米
11.加盐拌匀，饺子馅就调制好了
12.松弛好的面团揉匀分割成合适的剂子，按扁擀成饺子皮
13.包入适量馅料依次包好所有的饺子
14.水开下饺子煮至饺子飘起即可
小贴士
由于是素饺子所以调馅的时候要多放油，免得发柴。
三、荠菜素饺子怎么做如何做好吃？
1.准备食才-- 荠菜洗净，放开水焯好，切碎，用油搅拌好. 香菇洗净，用水发好切碎 2.面粉用温水揉好，盖上布，醒发25分钟. 3.鸡蛋打匀，放油里炒熟铲碎. 4.放下切碎的香菇，放下虾米. 5.放下荠菜 6.放些油，盐，糖，料酒，鸡精。麻油，葱花，鲜抽，搅拌均匀. 7.把面团揉长，做成剂子，在擀长饺子皮，包好馅. 8.锅里水开，放下饺子煮开，过2躺水，煮熟即可. 小贴士 1.烫荠菜的时间不能长，10几秒钟就可以了，烫的太过就不香了。
2.因为是素馅的，所以要放些精制油. 3.如果香菇用油炒一下，更好。
四、荠菜猪肉虾皮可以放在一起做馅吗？
可以，虾皮最好放沸水中捞一下去去腥味，然后与猪肉一起搅碎，荠菜猪肉虾皮放在一起做馅口感好营养也丰富，里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质
五、福建南平荠菜汤做法？
洗净后切细，准备蒜头切末，少许虾米，一丢丢苏打粉或碱，准备一些米汤。
没有米汤用清水也可以，锅加热入油，放蒜末爆香，放荠菜翻炒至软，加米汤或水适量，放虾米，另加点苏打粉，烧开搅动，放点鱼露和盐调味，水淀粉勾芡，滴点香油即可出锅，美味即成
六、荠菜圆子的做法？
主料
荠菜300克
辅料
五花肉
500克
荸荠
250克
火腿
15克
玉兰片
15克
虾米
25克
香菇
10克
鸡蛋
3个
调料
食盐
6.5克
酱油
15克
味精
少许
葱
5克
姜
5克
水淀粉
25克
芝麻油
25克
猪油(板油)
1500克
荠菜圆子的做法
1.将猪五花肉100克细切粗剁成末。炒锅置旺火上加熟猪油10克烧至五成热时，下肉末煸炒几下，加入精盐0.5克、酱油炒至熟，用湿淀粉勾浓芡，盛入碗内，晾凉
2.荠菜洗净，用沸水烫3分钟，挤去水分，剁碎。香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，同熟猪肉末、荠菜、芝麻油、精盐1克、味精一起拌匀，用手捏成40个小圆球，即成馅料。鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两只碗内
3.猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后和葱、姜末一起放入碗内，加入炒糯米花粉、蛋黄、精盐5克搅拌起筋，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清内加水50克搅匀，先在掌心中沾少许蛋清，取外皮一张，包入馅料一份，搓成圆球。如此逐个做完，即成荠菜圆子生坯
4.炒锅置旺火上，加熟猪油烧至六成热时，用手蘸一点鸡蛋清，将圆子逐个拿起放入锅中，炸至外壳浅黄色时捞出(一锅炸12个左右)，待油温升至八成热时，再将圆子一起放人锅里复炸，至金黄色时捞起装盘
七、纯素荠菜丸子最正宗的做法？
步骤1.
荠菜摘干净，充分清洗，荠菜蒂部挨着地面生长，会有很多的沙土，一定要用清水反复冲洗几遍，确保完全清洗干净。
步骤2
荠菜洗干净，控干水分。切碎放入盆中。
加入30克玉米面粉。60克普通面粉，2克盐，少许五香粉。10克油拌匀。不需要太多的面粉，只要能捏成团就行。
步骤3
用手捏成小菜团。可以两只手，一起捏，捏紧实点。
步骤4
将荠菜团子放入刷了油的盘子上。
步骤5
放入锅中，大火将锅里的水烧开，上汽蒸15~20分钟就好了。
烹饪技巧
油不要太多，面粉也不要太多，只要能捏成团就可以了，调味可以根据自己的喜好来，喜欢吃辣椒的还可以放入一些辣椒粉。