一、荠菜汤的最佳做法？
1· 新鲜的荠菜买来后整理清洗干净，焯水后用凉水冲一下备用；
2· 把瘦肉切成肉丝后用一点料酒和一小勺生粉腌制10分钟；
3· 把新鲜的香菇切成丝，荠菜切碎；
4· 热锅冷油加入肉丝煸炒到肉丝变白即可拿出备用；
5· 如果锅中油不够可以再加点，放入荠菜煸炒一会；
6· 马上放入香菇丝煸炒；
7· 加入热水没过食材一点即可；
8· 放入内脂豆腐，大火煮开；
9· 加入盐和鸡精调味，用生粉勾芡，慢慢加入，让汤变得浓稠；
10· 淋上一点香油即可出锅
二、芨芨菜鸡蛋汤做法？
荠菜适量
鸡蛋一个
辅料
淀粉少许
盐少许
鸡精少许
1. 鸡蛋打散备用。
2. 荠菜洗净后放入开水中焯水后捞出沥干水份切碎。
3. 锅中倒入适量清水烧开后放入荠菜。
4. 烧开后放入淀粉勾芡。
5. 最后慢慢倒入蛋液快速搅拌后放入盐 鸡精调味即可。
6. 装盘即可食用
三、素荠菜丸子汤怎么做？
1· 挖回的荠菜摘去黄叶，老梗，洗净。
2· 开水锅中焯水攥干。
3· 豆腐抓碎，胡萝卜切成碎丁。
4· 攥干的荠菜，胡萝卜碎，豆腐混合均匀。
5· 放入鸡蛋，脆炸粉，玉米淀粉，盐，五香粉，橄榄油（也可换成玉米油），混合均匀。
6· 锅中倒油，油热下攥好的丸子，注意掌握火候不要太大。
7· 出锅，外酥里嫩，营养健康！可以美美享用
四、许昌热豆腐山野菜汤的做法？
用料
野荠菜 200克，鸡蛋 1个，豆腐衣 1张，盐 6克，鸡精 2克，麻油 2克
做法步骤
1、先将野荠菜整理干净，摘掉黄叶，放水里浸泡三十分钟左右，再过水洗两遍。鸡蛋，豆腐衣准备好。
2、将野荠菜切段。
3、锅烧热，下菜籽油。
4、倒入水，倒入的量根据自己需要喝多少。水烧开。
5、放入野荠菜。
6、放入豆腐衣，烧开。
7、烧开后，打入鸡蛋，调入盐，鸡精，在临出锅时再放入麻油调味即可。
五、香菇肉丸芥菜汤怎么做？
主料：荠菜120克、肉200克、鸡蛋1个、香菇80克
准备调料：
姜10克、盐5克、糖3克、鸡精3克、胡椒粉0.5克、料酒10克、水淀粉15克、生抽10克、葱花5克
【制作步骤】
荠菜摘洗干净，放在一边备用。
取锅烧水，水开之后下入荠菜，烫一下断生
芥菜断生后捞出放入冰水盆里给它冰凉。
冰凉后捞出至漏勺中控干水分，然后将之切碎备用。
准备一块肉五花肉，肥瘦7/3最佳，洗净去污后，剁成细碎的肉沫，放置一边等待备用；
肉末打入两个鸡蛋，用筷子搅拌成鸡蛋液。
再切少许的姜，切成姜末将其放置于肉馅的盆中，再将切碎的荠菜也放进去，加入一颗鸡蛋倒入肉末中一起搅拌均匀，鸡蛋液本身加热煮熟后容易定型，口感又比较淀粉好。
分别放入适量的盐、糖、鸡精，以及少许的胡椒粉、料酒，加入水淀粉用筷子或手顺一个方向搅拌均匀，并且可进行摔打上劲，肉末容易粘手即差不多，将摔打上劲后的荠菜肉馅放在一边备用。
用手或者用专业的工具将肉末器具将荠菜肉馅弄成肉丸或者将之盛入一个大小适中的塑料袋中，拐角处开个小口，然后往出挤肉，挤一个小丸
取锅烧水，放入盐和香菇后将荠菜丸子下入汤水中，待水烧开以后，丸子飘起来则说明肉丸熟差不多，撇去血沫。
再将事先准备好的鸡蛋液下入锅中待汤水烧开后用勺子轻轻搅动一下，下入少许生抽，撒少许葱花，即可出锅。