一、荠菜包子如何调馅好吃？
建议：1.荠菜摘洗干净，在放少许油和盐（份量外，大约5克油，1克盐）的煮开的水中，焯一下，放入凉水中
2.然后挤净水份，切成菜末
3.粉丝放入开水中泡软，也焯水
4.然后切成粉丝段，粉丝段不要短。长一点也可以，咱们不是包饺子。饺子馅讲究精细，包子馅可以稍大些。。（这里的粉丝是可以直接食用的）
5.豆腐果子也切成小粒，如果家里没有，可以用油条代替。他的作用是有个油的香味，同时也能吸收馅料里的水份
6.切好的豆腐果子放入容器中
7.将馅料都放在一个大容器中
8.放入调料
9.然后搅拌好，搅拌好后，自己尝一下，看看味道，我们这儿素菜包讲究的是糖量多于盐量。有微甜感。你可以根据你那儿的习惯调整
10.包子面团材料揉均匀后，发酵至两倍大。然后再重新揉圆，分成12份
11.取其中一份擀圆，包入馅料
12.包好后，放在涂过油的蒸笼上。我现在用的是硅油纸放在蒸笼上，再放包子。这样做的目的，一是防沾，二是不会象涂过油的蒸笼蒸出来会有小圆眼。如果你方便，就可以直接涂油也行。醒至大一圈后，再蒸12分钟左右。关火三分钟取出
建议：1.将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，加入精盐，煎成蛋饼，取出切碎。
2.将焦圈用刀压成碎末；木耳用水涨发洗净，切碎；青韭菜择洗干净，切成末；虾米用水涨发洗净切成末；姜洗净切成末。
3.将鸡蛋、海米、青韭菜、焦圈、姜、木耳放入盆内，加入精盐、味精、麻油拌匀，调成素馅。
4.将荞麦面放入盆内，分次加入适量温水，和成软硬适中的面团，搓成条，分成大小均匀的剂子，擀成包子皮，包入素馅，收边捏紧，即成包子生坯。
5.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸约20分钟即可食用。
建议：1.荠菜洗净后，用开水烫软，是烫哦~关火烫的，不要开着火煮哦~荠菜变软后立刻过滤出来~不能在开水中久留，不然颜色不绿，而且老掉了~
2.鸡蛋打散加少许盐，煎过，用铲子捣碎，葱切碎，放入搅拌盆里
3.豆腐干切碎过油煎黄，煎的时候加五香粉和盐。倒入搅拌盆。
4.荠菜剁碎，不要剁成泥了。。差不多碎就可以了。
5.擦入少许姜末。
6.加油，少许盐，香油，少许胡椒粉，搅拌均匀，馅就做好了！
7.包包子。
二、春菜包子馅的做法？
一，韭菜鸡蛋馅饺子
食材：头茬韭菜500克、笨鸡蛋4个、饺子皮3斤
辅料：蚝油50克、糖2克、盐10克
制作步骤：
1，韭菜择好后清洗干净，放在通风处晾干水分，切忌不要暴晒！韭菜晒焉了就不鲜了。
2，4个鸡蛋打成蛋液备用，热锅里倒凉油，油温五成热时加入葱姜和大料小火炸出香味，然后捞出料渣，倒入蛋液煎黄后划散，摊开放凉备用。
3，等韭菜上没有了水分，用刀切碎，记得一刀成型，千万别改刀或剁碎！剁出来的韭菜会更容易出水。
4，切碎后的500克韭菜拌上50克熟油，不要用生油，会有异味。这一步非常重要，裹上一层油的韭菜水分流不出来，调味后饺子馅里就不会有水。
5，把韭菜碎和煎鸡蛋碎放在一起，加入50克蚝油、2克白糖、10克盐拌匀即可。不要加过多调料，原汁原味最好吃。
6，调好的韭菜鸡蛋馅，用准备好的3斤饺子皮包上，煮熟后就可以享受春天里的美味了。
二，荠菜鸡蛋馅饺子
食材：野生的荠菜1000克、土鸡蛋4个，饺子皮3斤
辅料：盐10克、胡椒粉2克
制作步骤：
1，荠菜择干净，洗去泥沙，放入开水里焯烫变色，捞出来迅速放入凉水里再次清洗几次，这样可以保持荠菜的碧绿。
2，焯水后放凉的荠菜攥干水分，切碎后备用。如果挖回来的荠菜较多，可以这样处理后放入保鲜膜密封冷冻起来，就可以长期存放了。
3，4个鸡蛋在热油锅里煎黄，放凉后切碎，加入已经攥干水的500克荠菜里，倒入50克熟油、2克胡椒粉、10克盐拌匀即可。
4，用事先准备好的3斤饺子皮包上调好的荠菜鸡蛋馅，下锅煮熟后，就能吃到馅鲜味美的荠菜馅饺子了！
三、韭菜荠菜猪肉包子是怎么做的？
先把面发上，倒入盆里加入酵母粉，一个鸡蛋用温水搅拌成面絮在用手活成光滑的面团，放在温暖的地方发酵出封窝状，把韭菜，荠菜摘干净洗干净控干水分剁碎备用，荠菜多，韭菜少许为了添加韭菜的味道。
然后把肉馅打成年稠状放上生抽，蚝油，料酒，老抽盐适量，鸡精，香油，熟花生油搅拌均匀，这时把荠菜韭菜都倒入盆里拌匀，醒发好的面团放在案板上揉搓排气，然后揉成长条切成小即子擀面皮包好上锅蒸25分钟即可。
四、荠菜韭菜包的家常做法？
韭菜荠菜猪肉包子的做法1.面粉+温水+酵母和成面团2.醒发成两倍大3.荠菜摘去老叶，洗净4.放开水中焯一下5.切碎6.锅中放油热一下，凉后放入肉馅、酱油搅拌均匀7.荠菜攥干水分放入锅中搅拌一下8.韭菜摘去老叶，洗净9.切碎，放入锅中搅拌一下10.加盐、味精、香油搅拌均匀11.将醒发好的面团排气，揪成小剂12.擀薄13.包成包子状，放屉上，进行二次醒发，大火烧开转小火，蒸15分钟后关火，虚蒸3分钟即可
五、蒸包子的做法和技巧？
步骤/方式1
放入化好的酵母，边倒水边搅拌，混合絮状。
步骤/方式2
揉成光滑的面团。
步骤/方式3
把揉好的面团搓成长条。
步骤/方式4
切成等大的面剂子。
步骤/方式5
按扁擀成圆皮。
步骤/方式6
馅拌好（荠荠菜韭菜鸡蛋馅）。
步骤/方式7
捏褶子视频，需要多练习。
步骤/方式8
包子下面垫蒸馒头纸，便宜方便好用不粘，包子之间留空隙，发酵后包子会变大。
步骤/方式9
前文说了，用布包住锅盖，蒸的时候气哈水流不到包子上，保证包子的白胖，冷水上锅，发酵40分钟（发酵时间根据室温而定，用手指轻轻按下包子皮能够慢慢回弹原位，体积稍变大，掂起来轻盈就是发酵好了）
步骤/方式10
凉水入锅蒸，水开后中大火蒸20分钟，闷5分钟（包子小蒸15分钟，包子过大蒸25-30分钟）。
步骤/方式11
热腾腾暄软的白胖包子就蒸好了
六、荠菜与什么菜搭配包包子最好？
用料
荠菜 500克
猪肉馅 300克
大葱 1段
姜 1块
料酒 1勺
生抽 3勺
蚝油 1勺
红烧酱油 1勺
盐 6克
五香粉 适量
芝麻香油 1勺
#包子皮用料
中筋面粉 300克
酵母 3克
水 180克
白糖 5克
盐 1克
荠菜猪肉包子的做法步骤
准备好包子馅食材调料。大葱切段,姜切片。
步骤 2
猪肉馅打入适量清水，用筷子顺着一个方向快速搅动，让水完全溶于肉馅中。
步骤 3
肉馅中倒入一勺料酒。
步骤 4
倒入3勺生抽。
步骤 5
倒入一勺蚝油。
步骤 6
倒入一勺红烧酱油。筷子顺着一个方向搅动上劲儿。
步骤 7
加入适量五香粉。
步骤 8
加入4克盐，继续顺着一个方向搅拌均匀。
步骤 9
葱段，姜片用绞肉机绞成末。
步骤 10
葱姜末倒入猪肉馅中搅拌均匀。
步骤 11
荠菜焯水。沸水焯一分钟过冷水后攥干。
步骤 12
焯水后的荠菜放入绞肉机绞碎,撒上2克盐拌匀倒入肉馅中。
步骤 13
倒入一勺芝麻香油，继续顺着一个方向搅拌均匀。
步骤 14
盖上保鲜膜，冰箱冷藏。
步骤 15
300克中筋面粉，180克水,3克酵母，5克白糖,1克盐，活成面团发酵至1.5倍大，发好面团状态为用手指蘸面戳不回缩不塌陷。
步骤 16
面团用手压扁排气后均分12个，揉成小面团。
步骤 17
小面团压扁,擀面杖擀成面皮。
步骤 18
包入荠菜猪肉馅儿。
步骤 19
包好的包子放入铺好油纸的蒸盘里。
步骤 20
包子放蒸箱发酵。蒸箱设置35度30分钟。
步骤 21
发酵好蒸箱继续设置100度,20分钟。蒸好继续放蒸箱里闷三分钟再拿出。
步骤 22
出锅的包子既柔软又光滑。
七、荠荠菜包子馅的最佳搭配？
主料：五花肉1斤、荠菜1斤
配料：大葱50克、姜10克
面皮：面粉500克、清水250克、干酵母5克
调料：胡椒粉0.5克、酱油30克、老抽酱油5克、花椒水200克、盐8克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、香油5克、植物油50克
制作过程
1、包绞肉的大包子，要选用带点肥肉的猪肉才行，肥瘦比为2比8的精五花肉或带膘后腿肉最佳。把猪肉切成2厘米大小的小块，放入绞肉机的绞桶内，绞成精细的肉馅。
2、把绞好的肉馅放入一较大的调馅盆内，方便搅拌肉馅。姜10克，切成极细的姜末，越细越好，下入肉馅内。先调入胡椒粉0.5克、酱油30克、老抽酱油5克，开始顺着一个方向搅拌肉馅上劲，同时“少量多次”把花椒水200克打入肉馅内。花椒水打入之后，再调入盐8克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选），继续搅拌至肉馅按上去有弹性。
3、肉馅调配好了，不着急使用，搁置1.5-2小时，让各种味道融合在一起。这时，开始发面：和面盆内倒入清水250克，下入干酵母5克，搅拌成均匀的酵母水。下入面粉500克，和面光滑细腻的面团，表面盖保鲜膜防止面团风干，根据室温高低，发酵1-1.5小时，至面团2倍大小。
4、荠菜500克，择净后清洗干净。锅内倒入足量清水，烧沸后下入荠菜，焯水半分钟左右，快速捞出过凉。攥干水分，切成细荠菜末。
5、大葱50克，切成细葱花，与荠菜末一起下入肉馅内，调入香油5克、植物油50克，翻拌均匀，荠菜绞肉馅就调配好了。大葱切记要临用前再调入，因为经过腌渍的大葱有一股葱臭味，影响包子香味。
6、把发酵好的面团取出，揉面均匀，切成约40克/个的包子面剂，擀成中间略微厚点的包子皮，包入足量荠菜绞肉馅，捏出皱褶，收严包子口。蒸笼底部铺浸湿的棉笼布，把包子摆入蒸笼，中间要保留足够的间隙，防止蒸熟后粘连。
7、锅内直接倒入足量清水，烧至有热汽冒起时停火，这时把蒸笼直接坐锅，盖严蒸笼盖。热汽升腾上来，恰巧形成了二次发酵的关键条件：85%的湿度与38度的温度。二次醒发5分钟，直接开火。足气后计时，蒸15分钟，包子就蒸好了。美味荠菜大包子，分享用了10年的调馅方法，每一口都爆汁，好吃。