一、上海荠菜青菜馄饨馅的做法？
用料
野荠菜 250克
青菜 250克
猪肉末 500～600克
香菇 几个
葱姜末 适量
白胡椒粉 适量
盐 8～10克
李锦记生抽 1小勺
水或菜汁 100克
油 15克
做法
1，香菇80°左右热水泡发，洗净剁碎，炒锅放油煸炒至香，加盐、生抽、一点点糖，加水闷煮一会儿，出锅备用。
2，猪肉末加葱姜末胡椒粉，加盐，（加鸡精或味精，我一般不加）加生抽搅拌均匀，分二次加入100克左右的水或菜汁，顺时针搅拌上劲，用手抓用手拌，再摔几下，这样子可以让肉末充分吸收水分。
3，荠菜、青菜，分别洗净，放开水锅焯水捞出（烫软就好，不要煮开），冷水冲一下，剁碎，挤掉多余水分备用。
4，将1、2、3的肉馅、香菇、荠菜青菜混合拌匀，咸度也可根据自家的口味调整，最后加一勺的油拌匀，锁住水分，防止馅料出水
二、青菜和荠菜有什么分别？
青菜和荠菜有分别，形状不同。
1、芥菜为十字花科，芸薹属一两年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。
2：青菜又称为芥兰菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰，也是我国著名的特产蔬菜。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩，含有极丰富的维生素。
三、荠菜和油菜一起怎么做馅？
两斤的荠菜放入一斤小油菜，因为荠菜本身比较干比较柴，这样放入青菜中和一下口感会好很多，这样绝对比你用纯荠菜口感要好很多
青菜焯一下水，4个香菇泡发好剁碎口感鲜美，还可以增加营养，全部剁好以后和虾皮放在一起，
放一勺鸡汁没有的话也可以不放，我放了一点味精，
调素馅的话像蚝油，十三香一般都不放，以免遮盖荠菜原有的香味，放的调料特别少，这样咱们的荠菜馅就调好了