一、荠菜什么时候采挖可以吃？是不是老了之后就不能吃了？
一般是在春天2月底到4月鲜嫩时采摘，一开花就变老了不能吃了，现在有人工种植的四季皆有，同时也是一位中药，性平味甘，养肝明目，是很好的药食兼用野菜。凉调或作饺子包子均佳。
二、荠菜的根硬了老不老？
如果比较老，根部吃比较硬不建议吃。
荠菜，又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科，荠菜属，一、二年生草本植物。生长于田野、路边及庭园。以嫩叶供食。其营养价值很高，食用方法多种多样，也具有很高的药用价值。荠菜分布于世界各地，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。
荠菜的营养价值很高。食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可。
三、荠菜开花了还能吃吗？
不能吃了。荠菜一开花，说明它老了，老了就不能吃了。在开花前的孕蕾期，还是可以吃的。一旦老了就咬不动了，失去了吃的价值。
四、荠菜过了三月三还能吃吗？
荠菜过了三月三也可以吃的。
荠菜煮鸡蛋是比较常见的一种鸡蛋做法，很多地方的人在三月三的时候都会用荠菜煮鸡蛋，这是比较传统的一个习俗。荠菜煮鸡蛋具有很好的食用价值，适量食用对身体有一定好处。其实不仅仅三月三可以吃荠菜煮鸡蛋，在三月三前后几天也是可以吃荠菜煮鸡蛋的。
五、荠菜老了什么样子？
荠菜老了就会叶子变黄，主茎旁边会长出很多分枝，而且中间最粗的一根的茎的顶端会开白色的小花，荠菜老了就口感差，不能再做馅了。所以最好在最佳的时节采摘，在水里焯一下，然后和猪肉一起剁碎，做成包子馅，那种味道非常鲜香，清脆好吃得很。
六、荠菜什么样的是老的？
荠菜开花以后就老了。
荠菜是野菜中十分鲜嫩可口的一种，尤其是刚长出不久的嫩荠菜是最佳食用时间，如果这个时候不挖，荠菜再继续生长就会开花，这种开花的荠菜说明已经老了，虽然老荠菜含有很多的粗纤维不适合包饺子或炒着吃，但是老了的荠菜还是可以通过做干菜、蒸菜、炖煮等方式食用，常见的用荠菜煮鸡蛋吃法一般就是用老的荠菜。