一、韭菜荠菜素饺子馅的做法?
1.鸡蛋打散 煎熟
2.荠菜洗净 用开水焯好 挤干水分 再剁碎
3.煎好的鸡蛋放入猪肉馅料中
4.韭菜洗净 控干
5.切成细末 放入馅料中
6.放入适量的油和盐
7.和好的面团 醒一会儿
8.下剂子 擀皮
9.取面皮 放入适量的馅料
10.捏好饺子边边
11.包好的饺子
12.开水 放入饺子 煮熟
13.煮好的饺子
二、荠菜团子做法?
用料:玉米面500克,豆面100克,荠菜500,韭菜一小把,肉馅300克,酱油,料酒,十三香,盐,香油,橄榄油,麻辣鲜,大酱,姜末,鸡蛋一个
做法
1.将荠菜洗净,锅中添水烧开将洗净的菜放进去焯一下捞出,用凉水过凉。然后将多余的水分挤干,将菜剁碎
2.韭菜摘好洗干净,切碎等待备用。--陷里放韭菜是为了提鲜
3.肉馅用水搅拌--为了使肉馅更鲜更嫩,然后加料酒、姜末腌制十五分钟,放入剁碎的野菜和韭菜。放入十三香5ml、麻辣鲜5ml、酱油一茶勺、大酱少许、盐少许、香油少许、橄榄油两茶勺、打理一个鸡蛋,一直按顺时针搅拌
4.和面--将玉米面和豆面一同加水搅拌,和成行、醒一小时
5.将一团面放在手上拍成小饼
6.将和好的陷放入饼中,然后一边旋转面饼一边用大拇指下按陷料揉进面中。一个完整的菜团子就包好了。然后蒸锅中添水烧开,将包好的菜团子放入热锅中蒸30分钟
三、韭菜蒜黄肉可以一块弄饺子馅吗?
问问韭菜蒜黄肉可不可以一块弄馅做饺子吗,我的回答是可以的,不光可以还特别好吃的一种拌馅子方法的,韭菜蒜黄的拌馅方法,把韭菜蒜黄洗干净,把里面的水必须要抖干净的要不一会馅子有水的,把韭菜蒜黄用刀切成小段,切完放肉里面顺一个方向搅拌就可以了
四、韭菜荠菜饺子馅怎么调?
1,所需食材,猪肉末,荠菜,韭菜。
2,荠菜摘洗干净,荠菜下入锅中焯水,焯好水的荠菜备用。
3,韭菜洗净切碎,荠菜剁成末。猪肉末加盐,味精,糖,料酒,适量水搅拌。在搅好的肉里放入韭菜荠菜,拌成饺子馅,。
4,面粉中加入少许盐,和成面团,醒10分钟。
5,醒好的面,搓成长条,下成剂子,擀好饺子皮,包好饺子。
6,锅中放水,水开后下入饺子,中间加三次水,大约三分钟,捞出即可。
五、荠菜是韭菜吗?
不是,荠菜是一种生长于田野、路边及庭园间的野菜。
每年开春3、4月的时候,就有勤劳的主妇去山间田野挑荠菜来吃,最常见的做法就是荠菜饺子、凉拌荠菜和清炒荠菜。
荠菜高30~40厘米,主根瘦长,白色,直下,分枝。茎直立,分枝。
根生叶丛生,羽状深裂,稀全缘,上部裂片三角形;茎生叶长圆形或线状披针形,顶部几成线形,基部成耳状抱茎,边缘有缺刻或锯齿,或近于全缘,叶两面生有单一或分枝的细柔毛,边缘疏生白色长睫毛。而韭菜是百合科葱属植物。
六、鲅鱼荠菜馅水饺怎么做?
鲅鱼水饺一般以鲅鱼为原料,加适量五花肉馅、韭菜调制而成,鲅鱼饺子的调馅,每家各有不同。鲅鱼馅饺子怎样调好吃?教你东北鲅鱼馅饺子做法,鲜嫩多汁还不腥,下面分享下做法:
【鲅鱼馅饺子】所需材料:鲅鱼2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步骤:
1.把鲅鱼清洗干净后,去掉内脏和鱼头,剪掉鱼鳍,腹部里面的黑膜一定要刮下来,这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开,鱼刺就露出来了,把鱼刺完整的取出来,再用刀刮或勺子刮下鱼肉,鱼皮不要,鱼皮也是比较腥,将剔好的鲅鱼肉用刀剁细,要剁得细腻些。
2.猪肉选用肥一些的,五花肉也适合,有肥肉黏性好,味道也香,把猪肉剁成肉泥,
3.韭菜摘去老叶,洗干净,沥净水分,再把韭菜切碎切成末。
4.把姜切成片,放到碗内,再加入花椒,淋入开水,泡半小时,做成调料水,花椒和姜都有很好的去腥作用。锅内加入油烧热,把油加热至冒烟,关火,把油晾凉,倒进碗内待用,生油需要炼制一下,否则做出的饺子有生油味,如果用色拉油就不用炼制了。
5.下面就来调馅,把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要,把鱼肉和猪肉一起放入盆内,再加入晾凉的油,再加入盐,白胡椒粉,白糖,料酒,朝一个方向搅拌均匀。
6.一边搅动一边再分次淋入调料水,料水不要一下子全倒肉馅里,直至把料水全部搅进肉馅里,再分次搅进去半碗清水,把肉馅搅上劲,肉馅打水很重要,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有黏性。肉馅吃着嫩滑,汁水足,不干不柴。
7.把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右,让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。饺子皮擀好后,把馅料取出,加入韭菜拌匀,韭菜不要过度搅拌,容易把韭菜搅出水,韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了,擀好饺子皮,再拌韭菜就可以,韭菜拌早了容易杀出水,饺子就不好包了,这样鲅鱼饺子馅就调好了。
小贴士:鱼肉和猪肉,韭菜的比例1:1:0.5就可以,或者2:1:0.5也可以的,猪肉馅尽量选择五花肉,要有白色部分,黏性才会足。韭菜不要加太多,韭菜味儿重,多了会掩盖鱼肉鲜味。调馅,加料水这一步不能少,馅一定要加水或高汤,目的是要肉馅鲜嫩多汁,这样调出的肉馅吃着不干不柴,鲜嫩多汁,搅拌时最好朝一个方向,如果乱搅,水会懈出来,打不进去水。这是调馅鲜嫩多汁的小技巧。料水和水的量一共200克左右就可以了。
七、荠荠菜饺子适合蒸还是煮?
应该是蒸包子,比较好吃,我从小在农村长大,小时候家里没钱买菜,春天只能在田间地头,找野菜,挖的最多是婆婆丁,大脑瓜,拿回家,洗洗干净,婆婆丁用水抄一下,拌咸菜吃,还可以包包子,小时候,家里没钱,买不起,肉,只能洗洗干净,用盐拌,或者沾酱吃,不过那时候,很快乐