一、芨芨菜为什么会有紫色的？
芨芨菜野生的，如果生长在缺水环境恶劣的地方的，为了适应相对说较恶略的生活环境，芨芨菜在生长过程中基因逐渐发生了变化，长得就与正常不一样，叶子变紫是其中一种情况。
还有一种情况，品种不一样。芨芨菜还有两种，一种叶子锯齿细尖，目前市场上常见的一种品种，开的花是白色，因为结的果撕下，但不撕断，挂在颈上，摇动可以发出声音，我们土话叫铃铃草。
另一个品种，三十年前常见，现在基本见不到。这种形态分两种，一种的叶子像菊花瓣，叶子末端像个小勺子，第二种，叶子锯齿状，但是比较厚实，这种口感有点辛辣味，包饺子，做菜卷口感更有味道。
二、荠菜叶子发紫什么原因？
荠菜叶子发紫是因为温度低，冻了。
三、为什么有的芥菜叶子发紫？
正常。
荠菜的叶子发紫和温度还有光照等有关，通常这种荠菜在冬季看到的比较多，此时温度较低，阳光少，荠菜容易缺乏光照，而减少叶绿素的生成，导致营养不足，出现叶片发紫，一般这种荠菜口感上也不大好，不建议食用，最好选择鲜嫩绿色的为佳
四、有毒的荠菜长得什么样？
答，有毒的荠菜颜色发紫发红，一般情况生长在被污染的臭水沟。
荠菜有板叶和散叶，一个大叶一个小叶都香气较浓，味极鲜美，叶片呈绿色。
五、冬天的荠菜发紫可以吃吗？
可以吃。
荠菜的叶子发紫和温度还有光照等有关，通常这种荠菜在冬季看到的比较多，此时温度较低，阳光少，荠菜容易缺乏光照，而减少叶绿素的生成，导致营养不足，出现叶片发紫，可以食用。
六、荠菜是紫色的怎么回事？
荠菜生长在山坡、田边及路旁，是一种茎叶野生蔬菜，生产上主要两个品种：板叶荠菜和散叶荠菜，这两种荠菜一个大叶一些，一个小叶一些，但都香气较浓，味极鲜美，叶片呈绿色，如荠菜叶片发紫的话，可能和生长较老、营养缺乏、品种错误有关，不建议食用，以免误食有毒植物而造成健康危害。
七、荠菜焯水为什么水是紫色的？
荠菜焯水水是紫色的是因为结构破坏
“焯水”就是将初加工的食材放在开水中加热到半熟或全熟，然后再拿出备用，是烹饪中常用的一道工序。那么，哪些食材需要焯水，焯水又有什么作用呢？我们今天以蔬菜为例，给大家介绍一下焯水的好处。
颜色更鲜亮。如油菜、西兰花、茼蒿、小白菜、芹菜等，但需要注意的是，焯水时间不能过长，以免破坏叶绿素的结构，导致蔬菜颜色变暗，以及水溶性维生素C、B族流失，降低蔬菜的营养价值。
八、荠荠菜的红叶子是坏的吗？
荠荠菜的红叶子不是坏的。
荠菜买回来处理方法：
1、首先，处理家庭种植的荠菜的时候应该先择洗干净，去掉老叶和可能存在的其它脏物，不要去根。
2、然后，再用淡盐水浸泡20分钟左右，太担心不干净可以适当多泡会，再用清水冲洗干净沥水待用。
3、最后，炒荠菜之前还需要焯水。大家在挖会来野菜之后都是清洗之后就直接炒制，和平时炒蔬菜一样，野菜跟一般蔬菜的做法是有区别的，荠菜在炒制之前需要先焯水处理。