一、荠菜汤的做法和禁忌？
答：荠菜汤的做法和禁
1· 新鲜的荠菜买来后整理清洗干净，焯水后用凉水冲一下备用；
2· 把瘦肉切成肉丝后用一点料酒和一小勺生粉腌制10分钟；
3· 把新鲜的香菇切成丝，荠菜切碎；
4· 热锅冷油加入肉丝煸炒到肉丝变白即可拿出备用；
5· 如果锅中油不够可以再加点，放入荠菜煸炒一会；
6· 马上放入香菇丝煸炒；
7· 加入热水没过食材一点即可；
8· 放入内脂豆腐，大火煮开；
9· 加入盐和鸡精调味，用生粉勾芡，慢慢加入，让汤变得浓稠；
10· 淋上一点香油即可出锅
二、芥菜焯水冷水下锅还是热水下锅？
热水下锅，水量更好是要足一些，并在开水里放点盐或滴几滴食用油。
然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右，看到荠菜变软而且颜色变得青绿时，马上捞出用冷水拔凉，在冷水里浸泡一段时间后，再捞出稍挤一下水分。
三、芥菜水煮开后是用原来的开水好起来还是用冷水泡出来？
用冷水泡，
荠菜焯水后需要过冷水。
荠菜焯水后，由于受高温的影响，荠菜的细胞结构遭到破坏，导致叶绿素流出，但是过冷水后可以减少和空气的接触，可以防止荠菜发黑、发黄。
荠菜焯水的时间不宜过短，时间过短荠菜中的泥沙、细菌等有害物质还未去除，不仅影响食用美观，还不利于饮食健康，而荠菜焯水时间过长，容易导致其中的活性物质流失过多，荠菜纤维老化，不仅降低食用价值，还影响食用口感，所以将荠菜放入开水中焯水30秒即可，既起到杀菌、亮色的作用，又能充分去除草酸，还能避免营养流失。
四、荠菜怎么焯水？
荠菜是一种很有营养价值的蔬菜，特别是在冬天的时候吃它对身体好，但是很多人都不懂得怎么样把它做的更加好吃人在吵的时候，首先就是要把他焯水，焯水的方法是先把水烧开，放一点盐和油，然后把荠菜放进去焯水10秒捞出，千万不要焯水太久，焯水太久会使菜变软失去口感把焯完水的菜控干水分，然后再炒就可以了
五、荠菜用开水烫过之后还用凉水泡一夜吗？
过凉水。
1、荠菜焯水，遇高温后细胞结构遭到破坏，叶绿素就流了出来，过冷水后可以减少和空气的接触，可以防止荠菜发黑、发黄。
2、荠菜用开水焯烫后质地会变软，如果是想要达到鲜脆的口感，需再用清水冲洗一会，让荠菜在瞬间把温度降下来，使荠菜的口感更好。
六、荠菜焯水后还需要在泡几个小时吗？
荠菜焯水后捞出，立即倒入盛有冷水的盆中，一般浸泡1-2分钟即可，不需要浸泡几个小。用冷水浸泡过的荠菜色泽看上去会更加青翠。捞出历干水分，然后用手攥成团，再用刀切碎，加入猪肉馅、鸡蛋、葱姜盐等各种调料充分搅拌，最后加入少量芝麻油做成鲜、香、嫩的荠菜猪肉馅。可用来包饺子也可做成荠菜丸子。
七、荠菜要焯水后还要用凉水泡一晚上？
建议过凉水。
荠菜焯水,遇高温后细胞结构遭到破坏,叶绿素就流了出来,过冷水后可以减少和空气的接触,可以防止荠菜发黑、发黄。
八、荠菜过水还需要过冷水么？
一般是需要过一下冷水，这样就可以走捏掉水份时不烫手。
荠菜焯水一定要热水，将荠菜置于水中进行焯水处理，热水焯水不会使荠菜的的色泽发生的改变，而且焯水处理之后含有的各种有害物质和苦涩感都能很好的去除干净，但是在焯水的时候要注意时间不要太长。荠菜是食用价值较高的一种蔬菜。