一、荠菜中间为什么是褐色的？
荠菜叶子鲜嫩时期为青绿色，如带有黑褐色斑点的话，一方面和生长期间营养不足或生病有关，另一方面久放的荠菜也会出现叶片发黑发褐的现象，是细菌或霉菌等滋生繁殖的结果，是不能吃的，以免危害健康。
有的荠菜是红色的，或者是褐色的，那都是因为天气太冷的缘故，但只要一焯水，什么颜色的荠菜也会变成鲜绿鲜绿的。
二、荠菜老了什么样子？
荠菜老了就会叶子变黄，主茎旁边会长出很多分枝，而且中间最粗的一根的茎的顶端会开白色的小花，荠菜老了就口感差，不能再做馅了。所以最好在最佳的时节采摘，在水里焯一下，然后和猪肉一起剁碎，做成包子馅，那种味道非常鲜香，清脆好吃得很。
三、荠菜叶子上的黑斑是咋回事？被污染了吗？
荠菜叶子上面有黑点,一般不是虫害或者农药等导致的。多数是跟生长环境有关,清洗的时候择干净即可,如果是大片的黑斑,就可以选择不吃了。
还有一种情况就是买的时候没有,放置时间过长,在放置的过程中产生了霉变或者黑斑,那肯定是不建议吃了。
四、冬天的荠菜发紫可以吃吗？
可以吃。
荠菜的叶子发紫和温度还有光照等有关，通常这种荠菜在冬季看到的比较多，此时温度较低，阳光少，荠菜容易缺乏光照，而减少叶绿素的生成，导致营养不足，出现叶片发紫，可以食用。
五、荠荠菜开水焯过水发紫能吃吗？
菜开水焯过都会变色，荠菜焯过变色能吃，需要焯水的菜更加有营养，有些菜含草酸量大，草酸吃多了对身体不好，经过焯水失去一部分草酸所以食用以后有益无害，不管什么菜焯遍水还能起杀菌作用，有的菜焯过水就是口味有点变，就像苦菜焯过水变的就不那么苦了
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六、荠菜怎样烫不变色？
1 荠菜焯水多长时间
建议30秒即可。
荠菜焯水时间过短，颜色还未变绿，其中的泥沙、细菌等有害物质还未去除，不仅影响食用美观，还不利于饮食健康；而荠菜焯水时间过长，容易导致其中的活性物质流失过多，荠菜纤维老化，不仅降低食用价值，还影响食用口感，建议将荠菜放入开水中焯水30秒为宜，既起到杀菌、亮色的作用，又能充分去除草酸，还能避免营养流失。
2 荠菜焯水后用不用过凉水
建议过凉水。
1、荠菜焯水，遇高温后细胞结构遭到破坏，叶绿素就流了出来，过冷水后可以减少和空气的接触，可以防止荠菜发黑、发黄。
2、荠菜用开水焯烫后质地会变软，如果是想要达到鲜脆的口感，需再用清水冲洗一会，让荠菜在瞬间把温度降下来，使荠菜的口感更好
七、芥菜丝变黑是不是就坏了？
芥菜丝变黑就是坏了。芥菜原来是绿色，切成丝后叶绿素暴露在空气中，很容易被氧化成黑色，如果是用自来水洗过，更容易变黑，因为自来水中含有漂白粉，氧化性更强。