一、荠菜需要过水吗？为何？
荠菜经过焯水之后会损失部分营养和清香味，但为了安全考虑还是焯水后再食用比较好，因为荠菜是高草酸的野菜，同时还可能有农药残留或其它的污染物存在。
荠菜买回家后先择洗干净，去掉老叶和可能存在的其它脏物、杂物，然后再用淡盐水浸泡20分钟左右，再用清水冲洗干净沥水待用。
接下来烧一大锅开水，水量最好是要足一些，并在开水里放点盐或滴几滴食用油。
然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右，看到荠菜变软而且颜色变得青绿时，马上捞出用冷水拔凉，在冷水里浸泡一段时间后，再捞出稍挤一下水分。 去除苦涩味。荠菜和很多蔬菜一样可以直接炒来吃，但是最好是先进行焯水，直接炒制的荠菜带有苦涩味，食用的时候口感不是很好，在焯水时适当的添加一点食盐，可很好的去除荠菜中的苦涩成分，再经过香油等炒制，这样的荠菜纤维浓郁，口感极佳。 去掉污染物。野菜和平时市场上购买的蔬菜不同，野菜都是生长在野外，属于自然生长，野外的环境不仅仅属于野菜也属于其他的生物，很多微生物以及一些其他的污染物都存在在这个环境中，野菜进行焯水处理能去掉表面的微生物和其他污染物残留。 去掉草酸。
很多植物都含有草酸，进入人体之后会与人体内的钙质形成难以消化的草酸钙，这类是肾结石的主要成分，在炒制之前进行焯水能去掉大量的草酸，降低肾结石的风险。 荠菜焯水的技巧 加植物油。
荠菜焯水需要在水中加少量的植物油，烧开之后把荠菜进锅中烫几分钟皆可捞起，加植物油是为了使焯水的荠菜保持嫩绿的颜色。
冷水降温。荠菜在焯水之后需要尽快的用冷水降温，不能让它长时间的保持高温状态，否则荠菜的颜色会发生变化，会出现灰色影响荠菜的美观。 其实很多野菜都需要焯水，不进行焯水都带有苦涩味，不怎么好吃，而且还有些野菜含有一定量的生物碱，不焯水对人体的危害较大。 常见的需要进行焯水的野菜有：苋菜、香椿、木耳、荠菜、马齿苋、竹笋、黄花菜等。
二、荠菜汤的最佳做法？
1· 新鲜的荠菜买来后整理清洗干净，焯水后用凉水冲一下备用；
2· 把瘦肉切成肉丝后用一点料酒和一小勺生粉腌制10分钟；
3· 把新鲜的香菇切成丝，荠菜切碎；
4· 热锅冷油加入肉丝煸炒到肉丝变白即可拿出备用；
5· 如果锅中油不够可以再加点，放入荠菜煸炒一会；
6· 马上放入香菇丝煸炒；
7· 加入热水没过食材一点即可；
8· 放入内脂豆腐，大火煮开；
9· 加入盐和鸡精调味，用生粉勾芡，慢慢加入，让汤变得浓稠；
10· 淋上一点香油即可出锅
三、荠菜保质期多长时间？
处理过的荠菜一般可以保存半年。但是荠菜如果不采取适当地保存方法，保存时间只能维持三到四天左右。想要长时间的保存荠菜，先将荠菜摘洗干净，将荠菜的粗梗去除，然后用水焯一下。
这里水必须是烧开的才行，焯水后迅速用冷水冲洗，然后将荠菜用手攥成菜团子，把水挤净，放到保鲜袋中，一个袋子中放4到5个菜团子，就可以放入冰箱冷冻了，这种方法可以存放半年。
四、芥菜水煮开后是用原来的开水好起来还是用冷水泡出来？
用冷水泡，
荠菜焯水后需要过冷水。
荠菜焯水后，由于受高温的影响，荠菜的细胞结构遭到破坏，导致叶绿素流出，但是过冷水后可以减少和空气的接触，可以防止荠菜发黑、发黄。
荠菜焯水的时间不宜过短，时间过短荠菜中的泥沙、细菌等有害物质还未去除，不仅影响食用美观，还不利于饮食健康，而荠菜焯水时间过长，容易导致其中的活性物质流失过多，荠菜纤维老化，不仅降低食用价值，还影响食用口感，所以将荠菜放入开水中焯水30秒即可，既起到杀菌、亮色的作用，又能充分去除草酸，还能避免营养流失。
五、荠菜要焯水后还要用凉水泡一晚上？
不用啊，焯水晾凉以后挤干水就可以剁馅或者凉拌吃了啊！用凉水泡一晚上估计都要臭了
六、荠菜怎么处理？
可以做荠菜鸡蛋饼。做法如下：
1.先将荠菜摘洗干净，然后下锅焯水，1分钟后捞出过凉水。荠菜焯水可以去除青涩味，但不要焯水时间达久，1分钟即可。
2.然后将荠菜挤干水分，切细后放入碗中，加入适量的葱花、胡椒粉、再磕入3个鸡蛋搅拌均匀备用。
3.起锅加油，油温5成热时倒入荠菜蛋糊，用铲子摊平，煎至两面金黄后盛出，美味即成！晾凉后切成小块就可以开吃了。
七、荠菜用开水烫过之后还用凉水泡一夜吗？
过凉水。
1、荠菜焯水，遇高温后细胞结构遭到破坏，叶绿素就流了出来，过冷水后可以减少和空气的接触，可以防止荠菜发黑、发黄。
2、荠菜用开水焯烫后质地会变软，如果是想要达到鲜脆的口感，需再用清水冲洗一会，让荠菜在瞬间把温度降下来，使荠菜的口感更好。
八、荠菜焯水后还需要在泡几个小时吗？
是的。
具体如下:
1. 荠菜摘洗干净焯水后，用清水浸泡2小时。
2. 浸泡好后洗净切碎。
3. 花生米炒熟后晾凉，去皮檊碎。
4. 将花生碎放入荠菜中。
5. 加入味极鲜酱油。
6. 加入香油。
7. 加点醋拌匀即可。
温馨小提示：花生米炒熟后，晾凉后再檊碎容易去皮，比较酥脆。