一、荠菜需要过水吗?为何?
荠菜经过焯水之后会损失部分营养和清香味,但为了安全考虑还是焯水后再食用比较好,因为荠菜是高草酸的野菜,同时还可能有农药残留或其它的污染物存在。
荠菜买回家后先择洗干净,去掉老叶和可能存在的其它脏物、杂物,然后再用淡盐水浸泡20分钟左右,再用清水冲洗干净沥水待用。
接下来烧一大锅开水,水量最好是要足一些,并在开水里放点盐或滴几滴食用油。
然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右,看到荠菜变软而且颜色变得青绿时,马上捞出用冷水拔凉,在冷水里浸泡一段时间后,再捞出稍挤一下水分。 去除苦涩味。荠菜和很多蔬菜一样可以直接炒来吃,但是最好是先进行焯水,直接炒制的荠菜带有苦涩味,食用的时候口感不是很好,在焯水时适当的添加一点食盐,可很好的去除荠菜中的苦涩成分,再经过香油等炒制,这样的荠菜纤维浓郁,口感极佳。 去掉污染物。野菜和平时市场上购买的蔬菜不同,野菜都是生长在野外,属于自然生长,野外的环境不仅仅属于野菜也属于其他的生物,很多微生物以及一些其他的污染物都存在在这个环境中,野菜进行焯水处理能去掉表面的微生物和其他污染物残留。 去掉草酸。
很多植物都含有草酸,进入人体之后会与人体内的钙质形成难以消化的草酸钙,这类是肾结石的主要成分,在炒制之前进行焯水能去掉大量的草酸,降低肾结石的风险。 荠菜焯水的技巧 加植物油。
荠菜焯水需要在水中加少量的植物油,烧开之后把荠菜进锅中烫几分钟皆可捞起,加植物油是为了使焯水的荠菜保持嫩绿的颜色。
冷水降温。荠菜在焯水之后需要尽快的用冷水降温,不能让它长时间的保持高温状态,否则荠菜的颜色会发生变化,会出现灰色影响荠菜的美观。 其实很多野菜都需要焯水,不进行焯水都带有苦涩味,不怎么好吃,而且还有些野菜含有一定量的生物碱,不焯水对人体的危害较大。 常见的需要进行焯水的野菜有:苋菜、香椿、木耳、荠菜、马齿苋、竹笋、黄花菜等。
二、荠菜不焯水直接晒干可以保存吗?
荠菜不焯水可以直接晒干保存,但口感较差。如果想把荠菜晒干保存,建议还是先焯水,再晒干,这样营养就是小,保存时间长,荠菜的口感也比较好。
三、荠菜怎么处理?
可以做荠菜鸡蛋饼。做法如下:
1.先将荠菜摘洗干净,然后下锅焯水,1分钟后捞出过凉水。荠菜焯水可以去除青涩味,但不要焯水时间达久,1分钟即可。
2.然后将荠菜挤干水分,切细后放入碗中,加入适量的葱花、胡椒粉、再磕入3个鸡蛋搅拌均匀备用。
3.起锅加油,油温5成热时倒入荠菜蛋糊,用铲子摊平,煎至两面金黄后盛出,美味即成!晾凉后切成小块就可以开吃了。
四、荠菜怎样做法?
用料:荠菜150克,嫩豆腐一块,胡萝卜 半根,鸡蛋 两个
辅料:盐2克、鸡精两小勺,胡椒粉一勺,淀粉三勺,香油半勺,
烹饪步骤:
1.准备好新鲜的荠菜,洗干净备用
2.把荠菜焯水十秒,荠菜很嫩不用焯时间太长。捞出过凉水
3.荠菜过凉水,捞出攥干水分,切成沫,胡萝卜切末,鸡蛋打成蛋液
4.豆腐切成丁,焯水,多焯几分钟,焯透水的豆腐才嫩滑,焯完水捞出过凉
5.锅中加清水,放入豆腐丁,大火烧开改中火慢炖五分钟,加入胡萝卜
6.调味儿:加入盐、胡椒粉和鸡精
7.水淀粉边倒入锅中边用筷子搅拌,鸡蛋液也是一样,边倒边搅拌,不能停,最后撒上荠菜沫,开锅即可。
五、新鲜荠菜不焯水的长期储存方法?
1、直接存放:一般来说挖回来的荠菜差不多几天就可以吃完,可以将荠菜直接存放在潮湿的环境中,能保持1-3天左右。另外需要注意的是荠菜需要通风,所以不能长时间的存放在塑料袋中,否则会加速荠菜的老化。
2、冰箱保存:将荠菜清洗干净后加入到保鲜袋中,然后加入到冰箱中冷藏,这种方法能保存5-10天左右。
六、地菜不焯水可以吃吗?
可以
不焯水烹饪熟透可以吃。所谓焯水,就是把经过刀工处理的原料放在水中加热至一定的成熟程度,而荠菜之所以要焯水主要原因有三点:
一是为了去除苦涩味;
二是野外生长的荠菜污染物较多,通过焯水可以去掉表面的微生物和其他污染物残留;
三是荠菜中含有草酸,进入人体之后会与人体内的钙质形成难以消化的草酸钙,焯水能去掉大量的草酸,有利于饮食健康。但不焯水直接炒熟也能吃