1. 荠菜肉馅饺子怎样调馅好吃
荠菜(也叫地菜)择洗干净，水烧开加1g盐放入荠菜关火，用筷子抄下、塌架既可取出、过凉挤干水份备用。葱、姜、香菜分别淘洗干净控水备用。
猪肉洗净放案板上先切成薄片。
再剁碎放入盆中，倒入生抽、蚝油、自加工调料、盐拌匀。
分次加适量水往一个方向搅拌均匀。荠菜、香菜、姜、葱分别切碎放肉馅盆里，倒入香油拌匀，再放盐、调料调味既可。
面粉倒盆里，分次加水用筷子搅成无干粉的面絮，用手和成三光面团盖盖饧半个小时(我一般先洗菜控水，再和面，醒面的同时剁馅拌馅)。
醒好的面团揉光滑。
切下一块用手搓成细长条
切成大小均匀的饺子剂。
撒粉用手划拉着团几下，让切面沾粉防粘一块。
用掌跟依次按扁。
逐个擀成饺子皮(大小均匀、厚度一致)。
包入饺子馅，包好放锅拍上。
锅中水烧开放一点点盐，下入饺子，用勺背推开(防粘)，中大火煮制，水开点水用勺背推匀，点三次水后关火捞出(不熟练的可先捞一个尝尝熟不，不熟再煮会)。
新鲜出锅的猪肉荠菜饺子。
2. 荠菜肉馅饺子怎样调馅好吃窍门
主料：五花肉1斤、荠菜1斤
配料：大葱50克、姜10克
面皮：面粉500克、清水250克、干酵母5克
调料：胡椒粉0.5克、酱油30克、老抽酱油5克、花椒水200克、盐8克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、香油5克、植物油50克
制作过程
1、包绞肉的大包子，要选用带点肥肉的猪肉才行，肥瘦比为2比8的精五花肉或带膘后腿肉最佳。把猪肉切成2厘米大小的小块，放入绞肉机的绞桶内，绞成精细的肉馅。
2、把绞好的肉馅放入一较大的调馅盆内，方便搅拌肉馅。姜10克，切成极细的姜末，越细越好，下入肉馅内。先调入胡椒粉0.5克、酱油30克、老抽酱油5克，开始顺着一个方向搅拌肉馅上劲，同时“少量多次”把花椒水200克打入肉馅内。花椒水打入之后，再调入盐8克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选），继续搅拌至肉馅按上去有弹性。
3、肉馅调配好了，不着急使用，搁置1.5-2小时，让各种味道融合在一起。这时，开始发面：和面盆内倒入清水250克，下入干酵母5克，搅拌成均匀的酵母水。下入面粉500克，和面光滑细腻的面团，表面盖保鲜膜防止面团风干，根据室温高低，发酵1-1.5小时，至面团2倍大小。
4、荠菜500克，择净后清洗干净。锅内倒入足量清水，烧沸后下入荠菜，焯水半分钟左右，快速捞出过凉。攥干水分，切成细荠菜末。
5、大葱50克，切成细葱花，与荠菜末一起下入肉馅内，调入香油5克、植物油50克，翻拌均匀，荠菜绞肉馅就调配好了。大葱切记要临用前再调入，因为经过腌渍的大葱有一股葱臭味，影响包子香味。
6、把发酵好的面团取出，揉面均匀，切成约40克/个的包子面剂，擀成中间略微厚点的包子皮，包入足量荠菜绞肉馅，捏出皱褶，收严包子口。蒸笼底部铺浸湿的棉笼布，把包子摆入蒸笼，中间要保留足够的间隙，防止蒸熟后粘连。
7、锅内直接倒入足量清水，烧至有热汽冒起时停火，这时把蒸笼直接坐锅，盖严蒸笼盖。热汽升腾上来，恰巧形成了二次发酵的关键条件：85%的湿度与38度的温度。二次醒发5分钟，直接开火。足气后计时，蒸15分钟，包子就蒸好了。美味荠菜大包子，分享用了10年的调馅方法，每一口都爆汁，好吃。
3. 荠菜肉馅饺子怎样调馅好吃呢
吃的是它的鲜爽,保鲜是关键,所以泡一下多洗几次,千万别破伤了它,再泡,使其吸足水分,切大刀块,直接少许盐包饺子馅足些,下锅煮一个开饺子一滚身面熟就可捞出,开吃了,其野鲜味再爽不过了,千万别再加乱七八糟的其它科,串味就不是吃荠菜鲜了,真加也仅少加点
4. 荠菜肉馅水饺怎样调馅好吃
食材：280g水、荠菜、肉馅、葱末、酱油、花椒粉、鸡蛋、食盐、蚝油、油、香油。
猪肉剁成肉馅，放上葱末，倒上适量的酱油和花椒粉顺着一个方向搅匀，腌制10分钟；荠菜洗干净之后焯一下水，开水下锅焯水，焯至荠菜全部变绿即可捞出，过一下凉水，攥干水分之后剁碎。将荠菜放到肉馅中，敲入一个鸡蛋，放些油、盐、蚝油、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
5. 荠菜肉饺子怎么调馅
材料
羊肉馅，金针菇，荠菜，饺子皮，蚝油，姜末，盐，白糖，香油
做法
1.将羊肉末中加入一勺盐，一勺姜末沿着同一个方向搅打，直到羊肉出筋上劲；
2.在馅料中加入切成碎末的金针菇、荠菜，加入一勺量的蚝油、一勺白糖，继续拌匀，在包入饺皮之前淋上一瓶盖香油；
3.将馅料填入饺子皮中央，然后对折成半圆形，然后将半圆的两端收拢压紧；
4.再将饺子边缘稍稍整理成型，或者包成自己喜欢的其他样子。蒸锅上气后，在蒸屉上稍稍抹点油，放入饺子，用大火蒸10分钟即可。
6. 荠菜肉馅饺子馅怎么调才好吃
原料：荠菜、五花肉、饺子粉、香菇、生姜、香油、花生油、五香粉、味极鲜酱油、盐。
做法步骤：
第1步、新鲜荠菜
第2步、将荠菜开水焯一下
第3步、五花肉自己剁成馅，这样肉香
第4步、荠菜切碎馅
第5步、水发的干香菇
第6步、肉馅中放入少许五香粉、姜末、味极鲜酱油、盐、香油调馅备用
第7步、用水饺粉活好面放入盆中醒一会备用
第8步、准备包水饺
第9步、包好的水饺
第10步、煮熟的水饺
第11步、皮薄馅多一看就非常好吃
小贴士：
1.和面用温水，更容易醒面。2.菜陷里面先放油，可以锁住菜的水分。3.荠菜吸油，油要多放点才好吃。4.荠菜开水焯后洗净、控干，装到保鲜袋中放入冰箱中冷冻，可常吃常鲜。
7. 荠菜肉馅饺子怎么调
1、准备主要食材：荠菜650克，肥瘦猪肉馅500克；准备辅助食材：葱姜末4勺，白胡椒粉少半勺，生抽酱油4勺，老抽酱油1勺，料酒2勺，花生油适量，香油少许，盐。
2、制作过程：先拌猪肉馅。肉馅里分次搅入半小碗凉水，放葱姜末、胡椒粉、料酒、老抽和生抽酱油、盐、花生油和香油顺时针搅匀，稍微有点阻力就可以了，这样处理的肉馅抱团还滋润有汁，咸淡一次掌握好，后边的荠菜再放就不用加盐了。
3、处理荠菜馅。泡过水的荠菜很容易清洗干净，并且会滋润起来。锅里的水烧开，放入几滴植物油和少许盐，倒入荠菜焯烫一下立刻捞出，捞入凉水盆里过一下，不烫手就攥出来，不要太干。荠菜切碎，稍微剁一下。荠菜馅放入肉馅盆里，之前肉馅里的咸淡足够了，无需再放盐。顺时针搅匀，要点是顺时针，这样最后的成品就抱团了。
8. 荠菜肉饺子馅怎么调
盆中放入白面、鸡蛋、盐，用凉水和面，揉成面团醒发。肉馅里加入酱油、胡椒粉、料酒搅拌均匀腌制。芥菜焯水后剁碎，韭菜剁碎，都放入肉馅中，加入油、盐、蚝油顺着一个方向搅拌均匀。面团揉成条，切成剂子，擀成面皮，包成饺子。锅中水烧开，下入饺子，浮起后盖上盖子，煮至肚子鼓鼓的即可出锅。
9. 荠菜肉馅饺子怎么调馅窍门
一、荠菜肉馅水饺配料
主料：面粉500克、 肉馅300克 、荠菜300克、 温水250毫升。
辅料：盐3 、花生油、 黄酱2勺、 酱油2勺、 五香粉1克 、鸡精1克 、花椒水10克。
二、荠菜肉馅水饺的做法
步骤1：将配料中除黄酱和花生油外其它材料倒入肉馅中搅拌均匀。
步骤2：锅中烧开水后放入择洗干净的荠菜汆烫至变色后捞出沥干水份。
步骤3：将荠菜放案板上剁碎。
步骤4：将肉馅和荠菜一起倒入一个大盆中搅拌均匀，锅内放油烧热后爆香黄酱，倒入馅中再次拌匀就好了。
步骤5：面加温水和成光滑的面团后醒半小时，揉好后切成小剂子擀成面皮。
步骤6：左手取一个面皮，放上馅，右手在中间捏一下，然后捏好两边，一个就包好了。
步骤7：依次包好其它的摆放在锅拍上。
步骤8：锅中倒入半锅水烧开后放入水饺，用铲子顺锅边和底翻几下水饺防止粘连。
步骤9：水开后点入少许凉水，再次烧开，如此反复三次，水饺就煮好了。
步骤10：盛入盘中，蘸上醋或者辣椒酱更好吃。