1. 荠菜酸菜的做法
1/6 芥菜疙瘩洗净、去皮、切丝
2/6 切好的芥菜丝用清水泡一下，为了去除辣味，
3/6 泡过水的芥菜丝控水，放盐350g拌匀杀出水来。
4/6 辣椒末放碗里，油烧热后倒入辣椒中，用勺搅拌，防止炸糊。（因为是辣椒末，所以油不要烧过头了）。
5/6 蒜切片备用。
6/6 杀出水来的芥菜丝控掉水，放入容器中，加蒜片、盐50g，白糖半斤，味精20g，醋1瓶、炸好的辣椒，搅拌均匀，放到阴凉地方保存。
2. 荠菜做酸菜的做法
荠菜的腌制方：
1.首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份，也可以选择不切，然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。
2.用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。
3.用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻。
4.把坛子密封好，放到阴凉的地方，然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加。
5.腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式。
3. 酸荠菜图片
地球三角形花菜名叫冷水花
三角形冷水花（学名：Pilea swinglei Merr.）是双子叶植物纲荨麻科冷水花属的植物，草本，无毛。
茎肉质，高7-30厘米，粗1-3毫米，不分枝或有少数分枝是中国的特有植物。
分布于中国大陆的湖北、广东、湖南、安徽、江西、浙江、贵州、福建、广西等地，生长于海拔400米至1500米的山谷溪边和石上阴湿处。
4. 酸荠菜怎么做好吃
原料：芥菜，玻璃瓶，石头
腌制方法：
1、首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。
2、买回来的芥菜，我们要用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。
3、荠菜在晾晒水分的时候，记住不要用太阳对其直射，否则会把芥菜晒干瘪。
4、起锅烧水，准备一大锅清水，把锅中水烧开以后，再把晾干水分的芥菜，放到热水中烫一下。
5、不用烫太久，一分钟即可。时间烫得太久，就会导致芥菜中，营养物质流失。
6、烫芥菜时所剩下的清水，我们不要给它倒掉，而是将其晾凉备用。芥菜完全烫好以后，我们要给它放到通风的地方，晾干表面水分。
7、趁着芥菜晾干水分的这个时间段，我们要准备一个干净的瓶子，最好采用玻璃瓶，且无水无油。
8、芥菜水分晾干以后，我们也要给它装入玻璃瓶中，并用手将其按压紧实，然后把凉凉后的清水，加入玻璃瓶中没个芥菜。
9、准备一个石头，并把石头放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在腌制的过程中，有漂浮现象出现。
10、往玻璃瓶瓶口，覆盖上一层保鲜膜，以此增加密封性。最后盖上盖子，让芥菜腌制两三天时间。
11、芥菜在腌制的时间，我们会发现其菜的颜色，会由绿色慢慢转变为黄色，等芥菜完全变为黄色后，我们的酸菜就腌制好了。
5. 荠菜酸菜的做法窍门
1、芥菜头买回家之后，洗净；
2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉；
3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；
4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；
5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；
6、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；
7、把晾干的芥菜头放入坛子中在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生；
8、盖上盖子，在坛沿添清水；
9、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
6. 荠菜酸菜的做法视频
腌制的是荠菜和酸菜，可以用泡菜汤，用泡菜汤，会让荠菜和酸菜更快腌制成功，但是，使用的泡菜汤必须是没有生花的泡菜汤，否则就会导致吸烟的荠菜和酸菜发生变质。
7. 荠菜腌酸菜
1、芥菜头买回家之后，洗净；
2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉；
3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；
4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；
5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；
6、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；
7、把晾干的芥菜头放入坛子中在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生；
8、盖上盖子，在坛沿添清水；
9、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
8. 做酸菜鱼用的酸菜是荠菜吗
雪菜、雪里蕻
这两种菜均为一种菜，称为雪菜，做法南北各不相同，北方以腌制为主，加入腌制用盐，在腌菜缸中腌制，成品可做饺子，包子等面食的馅料，也可用于烹饪菜品，如雪里蕻炒黄豆等。而南方，更多的会将它晾干，腌制，再做菜。
荠菜
荠菜是中药的一种，具有止血，止痢，水肿等功效，荠菜可凉拌，可用作面食馅料。
酸菜
像酸菜鱼中的酸菜这个原型是芥菜，更多的是腌制酸菜使用。
橄榄菜
橄榄菜是广东潮汕当地一种风味小吃，它是用芥菜的菜叶，橄榄，油，盐、酱油等原料烹饪而成的。
梅菜
梅菜是广东梅州、惠州著名特产，是用新鲜芥菜腌制的