1. 荠菜馅馄炖怎么做
先来做馄饨皮,用面粉300克 、水130克、淀粉适量、盐3克和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟,饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开,压面机从1档开始压制6档,面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮
步骤2
猪肉切肉丁,倒入酱油放味一会儿
步骤3
鲜虾去皮去虾线切小块,葱姜切细末备用
步骤4
荠菜清洗干净,过一下沸水立即捞出
步骤5
捞出切碎,倒入葱姜末和肉丁
步骤6
加入虾仁和盐
步骤7
倒入蚝油和橄榄油
步骤8
倒入香油和花椒水拌匀成馅
步骤9
取一个馄饨皮包入适量馅,丛一端卷起包住馅
步骤10
将两左右两角交叉捏紧按一下就好了,沸水煮熟即可。(或在汤里加蛋加紫菜,也可淋上红油)
2. 荠菜馄炖馅的做法大全
步骤 1
冷冻鸡胸肉解冻,解冻后剥去鸡胸表皮的白膜和白筋,洗净去味剁成肉馅。都知道鸡胸肉难吃,却不知道这么难吃的背后是如此的好切~
步骤 2
小块姜去皮一起剁进肉馅,这里别懒,尽量剁细,否则之后的成品有姜块就尴尬了,有条件可以弄成姜汁,加入适量盐,少量料酒拌匀。【鸡胸肉的腥味比猪肉小很多,所以姜和料酒不必加多,如果这里用猪肉代替还可以加入葱增香提鲜。】
步骤 3
干木耳,干香菇泡发,泡发后去掉木耳和香菇的蒂。
步骤 4
杏鲍菇去掉带有沙土的蒂,放入盐水稍微浸泡,洗去泥沙和黏液。
步骤 5
木耳,香菇,杏鲍菇一起放进盐开水焯煮一下,一为去除菌菇的腥味,二为使得菌菇稍微入点咸味提鲜,捞出沥干。
步骤 6
包馄饨方法:
1-放馅料;2-对折;3-左下角沾水涂上;4-再次对折;5-对折后的小三角后翻,两边粘上,刚好是靠步骤3里面涂的水;6-成型
步骤 7
馅一:冷冻带子解冻,解冻后洗净去除冰箱味,(解冻完的带子滑不溜秋的,不洗我真的难受)加入黑胡椒,盐腌制片刻。取7朵木耳剁入1/3鸡胸肉馅,一勺肉馅,一粒带子。开包~
步骤 8
馅二:取全部焯过的香菇和剩下的木耳剁入1/3份鸡肉馅,再加少许盐, 焯过的杏鲍菇撕成条状,切丁,拌入B1的肉馅,一勺肉馅一张皮,开包~
步骤 9
馅三:青菜洗净,开水焯煮至软,捞出切丁(这里不用太小丁可保证口感),挤干水分,拌入最后的1/3份鸡肉馅,一张皮子一勺馅,开包~
步骤 10
最后加点青菜,煮上留个大馅馄饨就可以饱上天啦!
3. 荠菜馄炖怎么调馅
上海正宗菜肉馄饨的馅里有青菜、香菇、荠菜和猪肉。猪肉一定要手剁的才香。在剁好的猪肉里加入料酒、胡椒粉和葱姜水搅拌。
再加入焯过水后切碎的青菜香菇和荠菜搅拌均匀。
加入一个到两个鸡蛋,这个按照馅的份量定。然后再加入盐调味。这样做的内馅又香又不柴。
4. 荠菜馅馄炖怎么做好吃
荠菜馄饨可好吃了,有时间可以尝一尝。春天万物复苏,荠菜有股大自然的清香,去野外踏青的时候顺便挖点回家包饺子包馄饨非常美味,老人孩子都爱吃。要是天天吃一碗荠菜馄饨能赛过活神仙!好吃好吃,心动不如行动,赶紧去吃吧!快去快出来!
5. 荠菜馅馄炖怎么做才好吃
用料
蟹粉
里脊肉
荸荠
西芹
洋葱
胡椒粉
香油
鸡蛋
花雕酒
姜
香菜
紫菜
馄饨皮
淡干虾皮
蟹粉馄饨的做法
秋天蒸出来的河蟹,将肉和黄剔出来,放冰箱冷冻保存,吃的时候拿出来解冻,锅内放姜末爆香,下蟹粉翻炒,加花雕酒去腥,放凉备用。
一块里脊肉绞馅,放姜末去腥,一个鸡蛋,洋葱和西芹拍碎了泡水,泡出来的蔬菜水过滤出来打进肉馅里,起到润滑和去腥的作用,因此肉馅里不用放花雕酒了。荸荠和西芹切末,放进去增加口感,蟹粉放凉了就可以调入肉馅,加入香油和盐调味,搅打均匀备用。
馄饨包好了可以放密封袋保存冷冻,煮馄饨的时候,碗里开始调味,盐少许,香油和白胡椒适量,香菜段、紫菜、淡干虾皮适量,馄饨煮好舀到碗里。
6. 荠菜肉馅馄饨怎么做
主料2人份
馄饨皮适量
五花肉200克
荠菜150克
辅料
紫菜适量 虾皮适量 姜适量 细香葱适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 食盐适量 白糖少许 花椒粉适量 香油适量
步骤1
五花肉剁碎,荠菜洗净焯水
步骤2
香葱切碎,姜切末,放入肉馅加调料,顺一个方向搅拌均匀
步骤3
荠菜剁碎,加入腌好的肉馅中,调成馄饨馅
步骤4
馄饨皮中间偏下放馅,错边对折,再折一层,将两边蘸水捏合在一起。一个漂亮的元宝馄饨(又名官帽馄饨)就做好了
步骤5
开水下馄饨,馄饨飘起再煮2分钟即可关火
步骤6
碗底放紫菜、虾皮、香油,将煮好的馄饨盛入
烹饪技巧
肉馅放入调料拌匀,要养10分钟入味
肉要选用五花肉,荠菜搭配些肥肉才好吃
元宝馄饨肉馅较多,比一般小馄饨多煮一会
有高汤更好,没有的话煮时要在直接调味
少放香菜,会夺了荠菜的清味
7. 荠菜馄饨馅的做法和配料窍门
材料:面300克,青菜500克,肉泥150克,鸡蛋一个,木耳、香菇、虾皮适量,葱、姜、糖、盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡汤适量。
制作:
一、调馅:
1.将青菜认真地清洗干净,控干水,切碎;注:切青菜要先横切再竖切,这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。
2.在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油,拌均。注:不要打水。
3.将拌均的肉泥倒入放有切碎的青菜食品料理碗里,拌均。注:上海馄饨的特点是菜多肉少。
二、制馄饨皮和包馄饨:
1.首先用冷水将面和成团,放在一边醒。
2.将醒好的面团取出,和光滑,用压面机压成长片,如感到不够薄可以再擀开点。注:从这开始扑面要用淀粉不能用面粉,这是保证馄饨滑润口感的关键,不同与饺子皮之处。
3.切割成适当相同大小的方形。
4.一个个地包成元宝形状备用。
三、煮馄饨:
1.取一煮锅,加适量的水,待水开,下馄饨,晃两下,让彼此不要粘连。
2.待水再开,点一点冷水,待水再滚,馄饨漂上来就好了。
3.下馄饨的同时备好馄饨汤食材:将泡发好的蘑菇、木耳切丝,虾皮洗净,还有青菜心。
4.另起锅倒入鸡汤,待开,下馄饨汤食材,加盐调味,滚开一分钟就可。
5.将煮好的馄饨盛入碗中。
6.在将馄饨汤浇上即可享用。注:根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等