1. 冬笋荠菜肉丝春卷
用料
大白菜一颗，肉丝适量，香菇适量，黑木耳适量，胡萝卜适量，盐适量，糖适量，淀粉适量
步骤 1
将黑木耳，香菇，胡萝卜洗净切丝，这些都是配菜用量不要太多的，如放冬笋的话，先把冬笋蒸一下再切丝
步骤 2，大白菜洗净沥干水分后切丝备用
步骤 3，肉切丝，用黄酒、少量盐和淀粉拌匀后放冰箱冷藏30分钟左右
步骤 4 锅里放油将肉丝煸炒到发白
步骤 5，加入大白菜炒至开始出水时，加入黑木耳和香菇翻炒1分钟左右，再加入盐，糖继续翻炒，盐糖的用量比平时炒菜口味稍淡些就可以
步骤 6，盖上锅盖烧至大白菜变软且出较多的汤水
步骤 7 淀粉用冷水化开拌匀后倒入锅中，快速翻炒使淀粉水将菜汤汁吸收为止，关火放凉备用
步骤 8，春卷皮提前解冻后，把春卷皮一张张轻轻撕开，也可以边做边撕
步骤 9，馅料放的位置：按长度算就是放在下方五份之二的地方，宽度左右各留四分之一不放馅料就可以了
步骤 10，先把底部五分之一的面皮往上覆盖住馅料，再带着馅料一起往上卷一次
步骤 11，把左右两边往中间卷上
步骤 12，最后在继续往上卷二次就包好一个春卷了
步骤 13，卷好的春节用保鲜膜覆盖好，避免表皮吹干
步骤 14，锅倒油的高度至少是春卷一半的位置，等油热后转中小火入春卷煎炸，用筷子勤翻动
步骤 15，用筷子翻动春卷，煎至双面都焦黄松脆就可以出锅了
2. 雪菜冬笋春卷
一、猪肉馅：
材料：猪肉、芽菜、葱花、味精、盐各适量
1、猪肉洗净切成尽可能小的颗粒，放油锅内炸酥
2、炸好的肉粒加入剁细的芽菜、葱花、味精拌匀即可。
二、虾仁蘑菇馅：
材料：鲜虾仁1两，香豆腐干2块，鸡蛋1个，鲜蘑菇、绿豆芽、味精、食盐各适量
1、鲜蘑菇、绿豆芽分别焯熟捞出，切碎挤掉水分;
2、香豆腐干两块切碎;;鲜虾仁一两，蒸熟后切碎;
3、把所有切碎的食材一起放到碗里，再打入鸡蛋清一个，加入适量味精、盐一起拌匀即可。
三、素什锦春卷馅：
材料：红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆、胡椒、糖、醋，盐各适量
1、红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆洗净切成丝。
2、锅里放适量油，先放红椒丝、木耳丝、胡萝卜丝爆香。
3、再把土豆丝倒入，迅速翻炒，加入适量的胡椒、糖、醋、盐等继续翻炒入味后盛出，放凉即可。
四、豆芽素春卷馅：
材料：绿豆芽、胡萝卜、香菇、豆腐干、盐、糖、味精等各适量
1、绿豆芽去根洗净，胡萝卜、香菇、豆腐干分别洗净切丝。
2、炒锅入油，先后放入胡萝卜、香菇、豆腐干和绿豆芽煸炒数下后，放水并调入盐、糖稍滚后，勾芡入味精盛出，放凉即可。
五、荠菜春卷馅：
材料：荠菜荠菜、香干丝、冬笋丝、香油、盐、味精。
1、荠菜洗净焯下水，待凉后挤干水分，切碎。
2、锅里放香油，油热后把荠菜、香干丝、冬笋丝依次放锅里煸炒数下，调入盐，味精入味后盛出，放凉即可。
六、果蔬春卷馅：
材料：胡萝卜、奇异果、百合、莴苣、杏仁片、葡萄干各适量
1、胡萝卜削皮，入锅煮成稍软，放凉后切成丝;
2、奇异果削皮后切成丝。
3、莴苣去皮切成丝稍放一丁点盐渍下水分;将百合一片片洗净后，沥干水份。
4、把莴苣、奇异果、胡萝卜丝及百合拌匀即可(在包入春卷皮后再洒上杏仁片及葡萄干各一大匙。)
3. 春卷白菜肉丝
1. 准备食材
2. 大白菜洗净切碎，猪肉洗净切丝
3. 起油锅加热，放入肉丝煸炒2分钟
4. 放入大白菜煸炒
5. 放少许盐煸炒至熟
6. 最后放少许淀粉勾芡翻炒均匀出锅
7. 盛入盘中放凉
8. 取一春卷皮放上白菜肉丝馅
9. 然后包卷起来
10. 起油锅加热，放入春卷煎
11. 煎至金黄出锅
4. 白菜冬笋肉丝春卷
日式春卷
准备时间：40分钟
烹饪时间：20分钟
总时间：1小时
食材：
· 4个干香菇（4个香菇= 13克）
· ¼杯水（60毫升，浸泡干香菇用）
· 4只虾（4只虾= 70克）
· 2个鸡柳（2个鸡柳=55克）
· ¼磅猪肉馅（¼磅= 115克）
· 1块粉丝（1块= 43克）
· 半节煮过的竹笋（200克）
· 1块姜
· 1根葱（1根葱= 23克）（只要葱白部分）
· 小串韭菜（小串= 8克）
· 20厘米长胡萝卜（90克）
· 1把豆芽（一把=70克）
· 15毫升香油
· 10 张春卷皮
虾和肉的腌料：
· 10毫升酱油
· 10毫升清酒
· 10克土豆淀粉/玉米淀粉
馅料调味料：
· 香菇汤（即¼杯浸泡干香菇的水）
· 10毫升酱油
· 10克海盐（食盐用量减半）
· 现磨黑胡椒
馅料增稠剂（芡粉）：
· 30克土豆淀粉/玉米淀粉
· 30毫升水
密封春卷用：
· 30克通用面粉
· 30毫升水
蘸料：
· 酱油
· 米醋
· 日本卡拉什辣芥末酱
详细步骤
1.准备好所有的原料。
2.用60毫升水浸泡干蘑菇，使之软化，大约15分钟。
3.把虾和鸡肉切成小块。在一个中等大小的碗里加入盐虾和鸡肉的腌料。
在碗里加入虾、鸡肉和猪肉，搅拌均匀。放在一边腌制。
4.粉丝在沸水中煮2-3分钟，沥干水分，切成6厘米长。
5.将竹笋、姜、香菇、韭菜和胡萝卜切成长条。
豆芽洗净沥干水分。
6.做春卷馅：在一个大煎锅里用中火加热芝麻油，加入生姜炝锅，一旦香味扑鼻，加入虾/鸡肉/猪肉炒至断生（不再呈粉红色）。
7.加入竹笋和胡萝卜，翻炒至裹上一层油，稍微变软。
再加入豆芽、韭菜、香菇炒匀，接着加入粉丝。
8.加入馅料调味料，拌匀。
9.将土豆淀粉/玉米淀粉和水混合在一个小碗里，形成水淀粉。
10.快速搅拌后，将水淀粉倒入春卷馅料中拌匀，把馅料从锅里移到烤盘上。让它完全冷却，挥发水分，确保馅料中没有水分。
否则，在油炸之前和油炸过程中，春卷皮会很容易破裂（还可能会在油中爆炸）。
11.慢慢掀开每一张春卷皮，用保鲜膜或湿毛巾包起来，以免在卷的时候变干。
12.卷春卷：先把春卷皮平铺好，把其中一个角对着你自己（菱形）。把馅料整齐地放在春卷皮的正下方。我使用勺子来转移馅料，所以每个春卷的馅料量是标准化的。
开始将有馅料的底部向顶部卷起，卷至刚好把馅料包裹住。
13.将春卷皮卷一次，包住馅料，将春卷皮的左右两个角折进去，它们应该有一点重叠。
然后滚向剩下的角落。
当你开始向上卷的时候，春卷皮可能会露出来，确保春卷皮的两边向内逐渐变细。
14.用你的手指，弄适量的面粉和水糊粘在春卷皮上面的角落，然后压牢固密封。
继续卷剩余的春卷皮。
15.一旦你完成所有的春卷，在春卷变湿之前立即开始油炸。
油温烧制170℃，将春卷放入锅中炸约5分钟，直到金黄酥脆。
用铁丝架或纸巾吸干多余的油。
16.如果你喜欢烘焙，把烤箱预热到200°C，将春卷放在铺有羊皮纸的烤盘上一层。
在春卷上刷上植物油，然后烘烤10到12分钟，6分钟后翻个面，直到春卷变成金黄色，酥脆可口。
5. 冬笋荠菜肉丝春卷怎么做
原料：二斤春卷皮，超市购野荠菜(样子越粗犷越好)一斤，春韭一把，东笋二个，鲜香菇二两，新鲜的精腿肉六两，原料除皮子外全部洗净切丝备用，冬笋先用沸水烫后切，春韭切成2公分左右段装容器中。
做法：肉丝放少许盐、糖、料酒拌匀，倒入六成热油锅煸炒至熟，盛出。荠菜和冬笋香菇放入锅中煸炒至熟，根据口味加作料，最后倒入肉丝炒热，加淀粉糊勾芡。倒入盛春韭的容器，拌匀。
然后，春卷包成蜡烛形，下六成油锅中火煎制，翻身，炸至金黄装盘，沾番茄酱辣酱或醋食之。
注意：包的春卷小心不要漏，否则炸时有溅油毁容之危险。一定要等馅料冷却后再包。小心烫口。
6. 黄芽菜冬笋肉丝香菇做春卷
用料
黄芽菜 1棵
鲜香菇 4朵
肉丝 适量
春卷皮
水淀粉 2汤匙
黄芽菜肉丝春卷的做法
黄芽菜洗净切丝备用
鲜香菇洗净切丝备用
肉丝中加入料酒、生粉、盐腌渍备用
大火起油锅，肉丝快速翻炒，七八成熟出锅备用
大火起油锅，黄芽菜入镬，炒至黄芽菜出水，加入鲜香菇继续翻炒，待香菇变瘪之后加入肉丝，继续翻炒
加盖焖煮5分钟
加盐和鸡精调味
水淀粉加少许水调开勾芡，关火放凉即成春卷馅
准备一张春卷皮，在三分之一处放一勺馅，用勺子轻轻推成长条形
左右两边贴着馅向中间折
靠自己身体一端的皮贴着馅向外卷，封口处沾些清水黏住
大火起油锅，待油烧至七八成热，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分，即成