1. 荠菜肉包子
主料：
后腿肉1块
面粉1kg
酵母5g
水550ml
白糖1勺
葱段适量
姜片4-5片
萝卜半个
烹饪步骤
步骤1/17
肉洗净泡清水，泡出血水备用
步骤2/17
温水➕酵母粉5克➕一勺白糖化开后➕面粉1000克，➕500ml温水（水不要一次全部倒入，一点点➕入）和成絮状
步骤3/17
面和成光团，注意要三光（手光，盆光，面光）盖上保鲜膜醒发1小时，我着急，所以用另一个盆子接了一盆热水50-60度把放有面团的盆子坐在热水中盖上盖子，这样醒发40分钟
步骤4/17
醒面时，准备馅料，肉切片再切丝，然后切丁，最后剁成肉泥
步骤5/17
萝卜切丝后用盐腌20分钟，腌出水份
步骤6/17
准备葱姜水，葱段，姜片➕一个八角➕开水120ml泡一会，把八角拿出后将葱姜水用料理机打成泥即可
步骤7/17
盐，鸡精，十三香，酱油，白糖，➕肉馅中顺时针和馅
步骤8/17
葱姜水分次加入肉馅中，我是分四次加入的，
步骤9/17
再加入香油
步骤10/17
萝卜丝挤出水份后切几刀
步骤11/17
点
把萝卜丝和在肉馅中
步骤12/17
醒发好的面，成蜂窝状
步骤13/17
和面排气，切出剂子，擀成面皮比饺子皮厚些包馅
步骤14/17
捏出褶子
步骤15/17
第一锅，锅中温水包子胚放上醒15分钟后开大火蒸15分钟，不要开盖子焖5分钟
2. 荠菜肉包子蒸多长时间
食材清单
面粉 200克 、 清水 100克 、 酵母粉 2克 、 猪肉馅儿 、 猪肉馅儿 200克 、 耗油 5克 、 生抽 10克 、 老抽 5克 、 五香粉 2克 、 胡椒粉 2克 、 白糖 5克 、 香油 10克 、 葱姜花椒水 50克
烹饪步骤
肉馅儿中加入除葱姜水外的所有调料。拌匀。葱，姜，花椒提前用50克清水泡出味道。
肉馅儿分三次加入50克葱，姜，花椒泡的水，每次搅拌至水份完全被肉馅儿吸收，再加入。最后搅拌好的状态是肉馅儿富有弹性，在肉馅儿中间直立一根筷子，不会倾斜或者倒下。
发酵粉倒在清水中静置几分钟，倒入面粉中，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
发酵好的面团，搓长，分成12份。
擀成中间厚周边薄的面片。
包入肉馅儿。
捏褶子。
继续醒发10分钟。开水上锅蒸15分钟。
停两分钟掀盖。
自己做的馅儿大皮薄！
1.肉馅儿加入葱姜花椒泡的水是因为我和孩子不吃姜，不介意的可以把葱姜剁碎直接放里面。2.肉馅儿加水，让肉充分吸收水份，做出来的包子，馅儿不柴。也可以不放水，放鸡蛋和淀粉。3.面和好一定要记得盖保鲜膜发酵。4.入锅放的时候，每个包子之间要有足够的空隙，别做成挤挤包了。5. 蒸好停一下再掀锅盖，以免热胀冷缩。
3. 荠菜肉包子怎么做最好吃
1、干萝卜丝清洗之后用冷水浸泡至软，直接用浸泡的原水入锅，烧热煮开，继续滚煮5分钟关火，焖一小会儿；
2、用凉水冲洗，再次浸泡，用时攥干水分，切碎备用；
3、海虹清洗之后直接入锅，盖上盖子大火煮至开口，去掉足丝，取海虹肉备用；
4、肉渣切碎备用；
5、韭菜洗净沥干水分，切碎备用；
6、荠菜洗净，沥干水分，切碎备用；
7、以上原料除韭菜外混合，添加姜末、花生油、盐、生抽和一点点香油，搅拌拌匀，韭菜最后放入轻轻拌匀；
8、酵母用温水稀释，静置三分钟，然后添加面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处饧发至2（500克面粉加5克酵母即可）；
9、取出面团揉匀排气，分割成均匀的小块，分别揉匀，擀成外源薄中间厚的面皮；
10、包入馅料，随自己的喜欢包成圆形或者麦穗状；
11、包好以后放在温暖处继续饧发至包子蓬松轻盈状；
12、装屉入锅，开火蒸制，上汽后继续蒸15分钟左右停火，不要急于开锅盖，盖着盖子继续虚蒸5分钟再揭锅。
4. 荠荠菜肉馅包子
用料 ：
荠菜 400克 、鲜香菇 6朵 、红萝卜 1根 、杏鲍菇 3~4个 、茭白 4~5根 、豆腐 一块 、姜 3片 、盐 适量 、白糖 2小勺 、蚝油 2勺 、生抽 3勺 、植物油 量稍多些
纯素荠菜馅（包子、饺子馅料）的做法
1、所有菜洗干净后切成小粒，这一步最麻烦。
2、锅烧热倒油，放入姜片，再放入香菇粒，炒出香味。（如果不喜欢吃香菇，这一步一定要多炒）。
3、接着依次放入红萝卜、豆腐、杏鲍菇、茭白，每放一种翻炒一会。然后加入所有调料，盐根据各人口味放。炒熟后盛出。
4、荠菜是网上买的现成切好的，等之前的炒好的料放凉后，再把荠菜倒入拌匀。现在可以品尝一下拌好的荠菜馅，再调整下咸淡。
5、馅料完成了，可以包饺子。
5. 荠菜猪肉包子
【荠菜包子】
包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。
包子馅料：荠菜150克，馓子50克，鲜香菇100克，盐3克。
做法：将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团。
碗上盖块湿布，让面团在温暖的环境下做第一次发酵，20度以上的温度，足够的时间，让面团涨发涨大。
发面的时间准备馅料，荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，几秒钟即可。
快速的将荠菜捞到冷水中，保持颜色翠绿，也保证口感的鲜嫩。
将荠菜挤干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加点盐。
盖上盖子，搅拌着切碎即成馅料。
发酵好的面团取出，分成均匀的小面剂子。
取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料。
将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。
将包好的包子摆放入蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。
锅中加入足量的清水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火。然后将摆好包子的蒸屉放入，让包子在温暖湿润的环境中做第二次的发酵，都胀胖就可以了。发酵温度不要超过40度。
发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
6. 荠菜肉包子怎么做好吃
1. 温水+白糖1勺+酵母粉7g；
2. 面粉4杯量米杯；
3. 揉面揉到光滑，用保鲜膜盖严，蒸锅里做点热水不要超过38度（太热会把面烫死 发不起来了），把盖好的面盆放入蒸锅中，盖盖子发40-50分钟面就发好了；
4. 发面期间准备馅儿：先剁肉馅儿，总觉得手工剁的比机器绞的好吃；
5. 切葱碎和肉末放在小盆里；
6. 荠菜择洗干净，开水焯熟，切碎；
7. 炸葱油；冷锅里放料，葱滚刀切、姜切片、花椒粒、大料、香叶；
8. 倒油，中火熬油，用大火的话 葱容易糊，调料的味儿也不够浓；
9. 熬到葱变棕红色，不要糊了；
10. 用最细的漏勺接着把油浇在肉和葱末上；
11. 好香的葱香味儿；
12. 海鲜酱油+适量盐+花椒面+香油搅拌均匀，一个方向搅拌；
13. 搅拌均匀，听听，调整咸淡；
14. 再加一些水一个方向搅拌；
15. 放荠菜拌匀；
16. 拌好馅儿了；
17. 50分钟，面发好了。揉面团，把气泡揉出去；
18. 分小剂子，擀面皮开始包包子，面皮不要太薄，容易漏底；
19. 包好醒10分钟；
20. 入锅：蒸屉抹薄薄一层油；
21. 盖上锅盖开中火，开锅上气后18分钟关火，焖2分钟后慢慢掀锅盖