1. 荠菜馅的水饺
生肉
荠菜先去除根、老叶和老梗，清洗干净后用滚水焯烫（先将水烧开再下荠菜）。新鲜荠菜焯烫时间短一些，大概两三分钟菜变绿变软就可以了，老荠菜焯烫的时间要长一点，不少于5分钟。焯好后捞出过凉水，冷却后用清水浸泡，我是泡了一晚上第二天包的水饺，我认为浸泡是有必要的，因为怕老荠菜有涩味。
荠菜剁碎，韭菜剁碎，肉馅，全都入盆，放入葱花姜末五香粉花生油盐，拌匀。
和面，“软面饺子硬面汤”，意思是饺子面要软，面条面要硬。所以包饺子的面要相对软一些，除了通常意义上的“三光”外（面光，盆光，手光）。经常做面食的人可以发现，符合三光的面团硬度有一个不小的跨度，所以水饺面要在三光的基础上稍软一些，但是不能粘盆粘手。
揉成光滑面团后，醒面15分钟。面条切成长条，取一条搓成长圆条，切成一个个剂子。
面剂子压扁擀成圆形饺子皮。
又香又鲜的饺子出锅了。肉菜面营养齐全，饺子真是一个伟大的发明！
2. 荠菜馅的水饺怎么包好吃
春天冰雪融化，大地万物复苏，四五月份是荠菜上市的季节，我家在农村，我家的小院里遍地都是，荠菜饺子是我们东北的一道美味，荠菜挖回来，挑干净，特别要多洗几遍，剁点瘦肉，备用，备料，葱，姜，花椒面，酱油，鸡精，荠菜过水，这样荠菜特别的翠绿，增加食欲，把荠菜剁成馅，把准备好的配料放肉馅里，顺方向搅拌，然后把荠菜馅赚干放进肉馅里在往里倒点香油提提鲜，这样包出来的荠菜馅的饺子特别的的好吃