1. 酸辣笋的做法大全
酸辣笋做法如下↓
1生姜切成末；容器洗净，用开水烫过消毒，然后晾干水分备用。（用来腌制酸辣笋尖的容器最好选用玻璃或陶瓷的，不要选用铁质或者塑料制品）
2把笋尖用清水仔细清洗干净，然后切成条或丁，最后再用纯净水洗干净。（这里需要强调一下，一定要用纯净水来洗，因为自来水可能有杂菌，会导致腌制失败。当然，也可以用凉开水来洗。）
3把处理好的笋尖放入无生水、无油的干净拌菜盆中。
4然后放入盐、姜末、辣椒，拌匀后装入准备好的容器中。（注意不要装满，否则，笋尖与容器口接触的部分容易坏掉。）
5接着倒入准备好的凉开水或纯净水，水面也要距容器口一段距离，不要接触到容器口。
6最后加少许白酒，将容器密封，放于阴凉处，一般3～5天后就可以食用了
2. 酸辣笋的做法大全视频
酸菜的量没有硬性规定，喜欢吃就多放点。碗里大概90g。酸菜泡水30min左右，然后多次冲洗，把盐分洗掉一些。沥干，备用。尝尝咸淡，如果觉得还是很咸就再冲泡几遍。
酸菜洗好就可以炒了。炒酸菜是很重要的一步，关系着整道菜的口味！炒好的酸菜本身也是一道开胃的下饭利器。锅中热油，小火爆香花椒后，捞出弃用（此步骤可省略）。下姜片、干辣椒，再次爆香。也可以加蒜末。
倒入沥干的酸菜，大火翻炒片刻。入一瓶盖料酒，1勺白糖，再次翻炒。尝尝味道，适当撒盐。出锅备用。酒能提香，糖能提鲜。
锅中重新添油。笋很吃油，所以多放点儿不碍事。油热后下笋翻炒，加少许糖和生抽调味。
倒入炒好的酸菜，加小半碗水，中火焖烧，入味。出锅前尝尝味道。不够咸就加盐、鸡精，太咸就加糖。
3. 辣椒酸笋的做法大全
用料：牛百叶 约220克，酸笋 80克，大蒜 2-3瓣，小米辣 适量，香菜 2根，生姜 2片，料酒 2勺，盐 适量，糖 1/2调料勺，胡椒粉 适量
酸笋炒牛肚的做法步骤
1、牛百叶洗净，竖着切成细丝，大蒜剁碎，小米辣、香菜切段备用
2、烧一锅水，放料酒和两片姜，水开后放入牛肚丝汆烫十几秒捞出，过凉水沥干备用
3、炒锅烧热一些油，放入大蒜和小米辣炒香
4、放入酸笋炒出香味
5、放入牛肚丝快速翻炒均匀，放入少量糖、适量盐和胡椒调味
6、放入一半香菜，关火拌匀，可以用余热充分激发出香菜的味道，出锅后再撒上剩下的香菜点缀
4. 酸辣笋的做法大全窍门
食材：笋叶300克、小米椒2个、蒜3瓣、生抽1勺、醋1勺、辣椒油1勺
1、蒜3瓣切末，小米椒2个切圈，莴笋叶摘好洗净，放入清水中浸泡5分钟，捞出控干后，切成大小均匀的段，装入盘中。
2、碗中放入蒜末、小米椒、鸡精半勺、醋1勺、生抽1勺、辣椒油1勺拌匀后调成酱汁
3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将热油倒入碗中，拌匀后淋在莴笋叶上，撒上葱花即可。
5. 酸辣笋怎么做才好吃
1.备好竹笋。
2.剥去外皮。
3.切成片（切的时候注意手和工具都不能沾到油）。
4.用清水泡半天。并换几遍清水。
5.接着放进坛子，加进盐，自来水和适量泡椒（盐水一定要比较咸，坛子提前清洗干净，同样不能粘油）。
泡上二十来天就会很酸了。
6. 辣酸笋的制作方法
螺蛳粉里面的酸笋的话，它不是辣的，它是一个酸的，所以我们在吃的时候可以感受它的酸味，所以的话螺蛳粉里面的酸笋的话，他不是发的，所以我们吃的时候是可以放心的吃的，所以这样的话，我们的螺丝粉里面的酸笋，它是一个酸的，不吃辣的，如果不能吃辣的话，是可以不加辣椒，只是酸笋的。
7. 鲜竹笋做酸辣笋做法
鲜竹笋只要把外壳剥掉，就是白笋了做什么都是白的笋。
8. 酸辣竹笋的做法大全
1、处理一下馅儿。烫过的笋，买的现成的，洗净，切笋丁。肉馅里放酱油4大匙，糖半小匙，白胡椒粉1小匙，白麻油2大匙，葱2根，竹笋丁，盐1小匙，水适量用来打水，分批掺入，充分拌匀。有汤汁的馅儿就办好啦。可香了！
2、面粉倒入盆中。用65克水化开6克发酵粉。倒入面粉中间。再将200克水分批倒入面粉。倒入油和糖适量。边倒边搅拌。到水消失。用手揉好面团。转到案板上揉。直到光滑。
3、放在盆中保险膜盖好。放锅中盖好盖子让它发酵。40分钟后取出。看它非常柔软。
4、面团分成两等分。一半搓成这样的圆筒形。另一半先放盆里。做好第一锅再做第二锅。几次对切，分成8等份。撒面粉。手心按压一下。擀成中间厚，边缘薄的面皮。
5、打褶子包好包子。放在案板上第二次醒发。试过放锅里或案板上醒发。发现是在外面醒成形更好。就是要注意包子底部要粘上一层面粉。别让它粘案板上了。这一步需要30分钟。
6、蒸锅底步放水。分两层蒸。每层要有空隙。家的蒸锅是一次蒸8个。从开火算是17分钟。17分钟后关火。不要来锅盖。让它焖3分钟。一蒸好开锅盖包子就发皱不好看了。切记。
7、好吃的不得了啊！每个人可以一口气吃4到6个。哈哈！别忘了还有第二锅包子要蒸呢。可别光顾着吃包子。面团可不等人哦！馅儿也可以换成喜欢的。比如还做过雪菜肉包子。
9. 酸辣笋的做法大全家常菜
清水笋片的用料：
清水笋片350克、酱肉200g、白糖小半勺、盐6g、葱花15g、红椒丝20g，
清水笋片的做法
1、首先先将水笋洗净，然后去皮切片，再切成丝。
2、然后把清水笋片在炒之前先焯一下水，煮3-5分钟即可。
3、时间到后，把焯过水的清水笋捞出，控干水分备用。
4、这时候把姜洗净切丝；蒜瓣洗净切片；放在一旁备用。
5、炒锅放少许油，放入姜丝、蒜片、水笋丝到锅里，翻炒。
6、再放入少许盐、白糖到锅里，翻炒3-5分钟即可出锅，炒清水笋就做好了。
用料:
水笋（茭白） 3根，小米椒 2个，香葱 2根，蒜米 2瓣，蚝油 1勺，盐油 适量，生抽 2勺，
素炒水笋（茭白）的做法步骤:
步骤 1 准备材料！
步骤 2 水笋去除外壳，（水笋老的话，用削皮器把皮削一下，嫩的话就省略。）清洗干净，切片后改刀切成丝。
步骤 3 烧锅水，水沸后滴入几点油，一小勺盐，放入水笋焯水约两分钟。
步骤 4 焯好捞出，过一下冷水，然后沥干水份待用！
步骤 5 锅热下油，放入蒜米，葱白煸炒出香味。
步骤 6 加入焯过水的水笋
步骤 7 加入小米椒，蚝油，生抽翻炒均匀。
步骤 8 快出锅时，撒入香葱。
步骤 9 快速炒均匀，即好