卤新鲜春笋(卤鲜笋的做法)

淘菜谱 2023-01-06 15:56 编辑:admin 244阅读

1. 卤鲜笋的做法

原料:春笋、香菇、虾米、酱油、黄豆酱、姜、大蒜、盐、植物油。

做法步骤:

第1步、准备好食材,新鲜的春笋,香菇也可以用新鲜的,但是我觉得泡发的干香菇更香点。

第2步、春笋去皮洗净,然后切大块用开水烫煮下,干香菇用开水泡发下。

第3步、将烫好凉会的春笋切片,泡好的香菇切片,姜蒜切碎,也可以不用放姜蒜,根据个人口味调整。

第4步、炒锅加少许植物油,烧7分热加入虾米,姜蒜,头道鲜酱油,黄豆酱,煸炒出香味后加入切好的春笋和香菇,翻炒几下使酱料和材料混合均匀。

第5步、翻炒均匀后加少许水,量大约是刚没过一点,然后盖好盖子先大火后中小火焖3-5分钟左右,直到水焖快干了为止,焖的中途最好翻次,使焖的全面点,焖好后翻炒几下提味,然后起锅既成

2. 卤菜笋怎么做

1.锅中烧水,一次性放入葱段,干辣椒,香叶,盐,料酒和酱油!

2.将要卤的菜焯水。

3.大伙煮开后,将焯水好的内脏放入锅中大伙烧开,小火慢炖30分钟。

4.捞出切片,吃一部分,剩下的冰冻起来。

5.洋葱和大蒜生姜备好。

6.油热后放入煸炒炒香。

7.接着放入卤好的菜,翻炒。

8.一次的放入些剁辣椒调味。

9.放入大蒜叶炒至断生,烩下锅即可,最后放入些鸡精即可出锅。

3. 卤鲜笋的做法大全

主料:猪肉1块,鲜笋1块

辅料:葱适量,姜适量,白糖少许,食盐适量,料酒适量,蚝油适量,植物油适量

做法步骤:

步骤1

肉切薄片,鲜笋切小块,姜切片,葱切葱花

步骤2

坐锅下油,放两小勺糖炒化

步骤3

倒入肉翻炒上色

步骤4

放蚝油、料酒、醋翻炒几下

步骤5

加入刚好没过肉的水,放姜片烧煮

步骤6

水收一半的时候放笋继续煮

步骤7

烧至汤汁收干加一点点盐翻炒均匀

步骤8

出锅前洒入葱花即可

4. 卤鲜笋的做法大全图解

主料:豆腐600克、清水500克、香菇2朵、鹌鹑蛋500克、笋干100克。

辅料:盐1茶匙、啤酒1听、桂皮1小段、大料2个、白糖5克、干红辣椒3个、花椒10粒、左右香叶2片、姜4片、蒜2瓣、葱30克、酱油2勺。

步骤1

鹌鹑蛋煮熟剥皮备用,笋干提前一天泡发焯水备用,热锅凉油油热后(手放在有面上感觉有热气)豆腐切片放油锅中炸至定型变硬,捞出,等油温升高后再复炸成金黄状即可。

步骤2

鹌鹑蛋炸成虎皮状。(炸之前一定控干水分,不然油会迸溅)。

步骤3

辅料切好备用。

步骤4

热锅凉油,放入八角、桂皮、花椒、香叶、姜、干红辣椒、葱、蒜爆香。

步骤5

放入白砂糖、酱油和盐炒香,倒入啤酒和清水大火煮开。

步骤6

加入炸好的豆腐、鹌鹑蛋、笋干和香菇(有海带、干豆角、黄花菜也都可以提前处理好一起加进去)。

步骤7

大火煮十分钟,转小火慢炖25分钟。

5. 卤豆笋的做法 最正宗的做法

笋豆正宗的做法,将黄豆隔夜用水浸泡,第二天洗净后入镬烧煮。沸后沥去泡沫,改用小火。稍后将切好的笋块(不宜过厚,稍薄为好)放入,加酱油,一同烧煮。少待再放糖,糖则多多益善。约三个多小时,豆渐酥,汤渐浓。嚐之咸淡,酌量加盐。待锅中之汤慢慢收干,笋豆也就烧好了。烧好的“笋豆”,摊放在竹匾中放在太阳下晒干,晴天大致一二日即成。这时“笋豆”软硬适中,呈深酱黄色。 闻之香,嚼之鲜;甜中带咸,口感清爽;笋嫩豆韧,最宜零食 ,是一味极有风味的江南小吃。

6. 卤新鲜竹笋的做法

食材:竹笋2斤。辅料:醋50ml,辣椒10个,大料2g, 桂皮2g,大蒜6瓣, 生姜10片,白糖少许, 酱油6ml。

做法步骤1. 笋剥去外衣。

2. 切成3.5厘米的方块。

3. 笋块凉水下锅,一次加入调料,调料的用量根据个人口味,一次要加足水,醋可适当多加点,醋可去了笋的麻味,煮多了还能存放。大火烧开,转小火煮4小时。

4.关火,用玻璃或陶瓷容器盛放,能存放一星期

7. 豆笋怎么卤

【配料】豆笋200克,葱姜蒜各10克,油、盐、鸡精各1克,糖1克,豆瓣酱10克,辣椒1个

【制作过程】

1、 将豆笋泡发(10个小时左右)然后切段备用。

2、 把葱姜蒜小米辣切碎备用,调料准备好。

3、 葱姜蒜辣椒下锅翻炒至香味飘出。

4、 倒入豆瓣建继续翻炒,然后依次加入其他调料,糖、盐、鸡精,炒香。

5、 倒入豆笋大火翻炒5分钟,加水盖盖,小火焖5分钟。

6、 开盖盛出装盘,即可食用。

【烹饪小贴士】

1、 豆笋极其干燥易碎,凉水需要8-10个小时泡发,记得要勤换水,千万不可以用温水或者热水泡哦!不过各个地区气候不同,泡发时间应该根据当地气候调整。

2、 凉拌和爆炒都可以,不过凉拌要记得把豆笋焯水之后才可以食用。

3、 豆笋各大超市都有卖,大家可以根据自身需求选择哦!

4、 任何制作方法都需要先泡发,如果想要软烂一点,泡发时间可延长。

5、 香辣豆笋中也可以添加其他辅料,莲藕、笋丝都可以,可根据口味调整。

8. 卤鲜笋的做法视频

1.笋丝泡水约30分钟后,先放入滚水中煮约5分钟,捞出用冷水洗净,再沥干切小段备用。

2.覆菜洗净沥干切小块;姜、辣椒以刀背拍破备用。

3.取一锅,于锅底放入作法2的姜、辣椒,再依序放入作法1的笋干段、作法2的覆菜块及所有调味料以大火煮至滚开,再改小火续煮约30分钟至入味即可。

9. 卤鲜笋的做法窍门

食材:笋叶300克、小米椒2个、蒜3瓣、生抽1勺、醋1勺、辣椒油1勺

  1、蒜3瓣切末,小米椒2个切圈,莴笋叶摘好洗净,放入清水中浸泡5分钟,捞出控干后,切成大小均匀的段,装入盘中。

  2、碗中放入蒜末、小米椒、鸡精半勺、醋1勺、生抽1勺、辣椒油1勺拌匀后调成酱汁

  3、锅中放入适量油,油温烧至7成热,将热油倒入碗中,拌匀后淋在莴笋叶上,撒上葱花即可。

10. 卤春笋的做法窍门

用料:炸豆腐泡 半斤,葱 半根,姜 一小块,茴香籽 一小撮,辣椒 两三个,盐 少许

做法步骤:

步骤 1准备好所有食材 茴香籽用茶包包好 葱切段 姜切块。

步骤 2炒锅烧热后倒入油。

步骤 3放葱,姜,辣椒爆香。

步骤 4放入两勺甜面酱翻炒。

步骤 5锅里倒水,水要多放点,豆腐泡吸走不少水。

步骤 6放入茴香籽包。

步骤 7等水开了就可以放入豆腐泡。

步骤 8把豆腐泡倒入锅里用铲刀把豆腐泡按按为的是能入味儿。

步骤 9放入两勺盐。

步骤 10大火开锅改中小火炖,炖到汤汁儿还剩三分之一时关火。

步骤 11成品做好的是不是很有食欲啊! 配上一碗米饭那是超级下饭。

11. 卤汁炖鲜笋

吃竹笋是中国自古就有的传统,还由此衍生出诸多竹文化故事,人们将竹子与梅、兰、菊并称为四大君子,还用竹子来比喻志向高洁、淡泊名利的谦谦君子,苏东坡更有诗云:“宁可食无肉,不可居无竹;无肉令人瘦,无竹令人俗。”,也正形容了他精神追求大于物质的隐士品格。竹笋中以冬笋、春笋的品质最佳,由此这半年来是笋子最好吃的时候,以其清香而脆爽的口感,成为食客盘中难得的山珍野味。

小时候母亲还常将新鲜竹笋放在太阳底下暴晒,再做成脱水的笋干,放入清水中浸泡两三天就可以拿来炒菜了,竹笋作为物美价廉的食材,还富含丰富的膳食纤维,可以刮油消脂,它的脂肪和淀粉含量都很低,尤其适合四月份正在瘦身的爱美女性,常食竹笋一身轻,皮肤也滋润通透起来,其实它整体营养价值不比猪肉差,也是素食主义的心头爱。

竹笋肉片

【食材】:500g竹笋、200g猪后腿肉、半个红椒、2根线椒、5g生姜、15g蒜子、盐、料酒、食用油、生抽、老抽、

【制作方法】:

1、首先将竹笋去皮后放入清水中洗净,然后将其切去根部后再切成笋片;

2、将线椒、红椒片,姜蒜切片;

3、将猪肉洗净后去皮切成肉片;

4、锅中烧水,水开加入少许盐、倒入笋片焯水2分钟,然后捞出沥干水分;

5、接着炒锅中倒油,油热下入肉片炒至变色,淋入1勺料酒去腥,再加入1勺生抽、半勺老抽,炒至上色后盛出备用;

6、炒锅中再次倒入少许油,油热下入姜蒜片炒香,接着倒入焯过水的竹笋及肉片;

7、大火翻炒2分钟后再加入半勺盐、半勺白糖、少许白胡椒粉、少许鸡粉,炒匀调味后下入青红椒;

8、炒至青红椒断生,即可盛出享用。

【小提示】:新鲜竹笋焯水时加入少许盐可以去除生涩味,还可以使其更入味,也可以去皮洗净后浸泡着备用,防止其氧化变色影响卖相。