1. 春笋红烧排骨的做法
用料
排骨 200克
春笋 3小根
料酒 2勺
姜 3片
蒜 2瓣
生抽 2勺
辣椒酱 1勺
盐 1克
十三香 1克
蚝油 1勺
红烧排骨春笋的做法步骤：
步骤 1
冷水下锅，排骨焯水十分钟左右。放料酒，姜去腥。
步骤 2
新鲜春笋，从中间划一刀，一层层剥开。
步骤 3
食材准备齐全。
步骤 4
排骨先用姜蒜花椒，生抽，食用油腌制入味。
步骤 5
清水煮笋子。这一步很重要，新鲜笋子有苦涩味，一定要用水煮半个小时以上，煮掉苦涩味。
步骤 6
起锅烧油。倒入排骨不停翻炒，防止糊锅。
步骤 7
加一点辣椒酱，根据自己口味情况增减，也可以放黄豆酱或者豆瓣酱，这步先不放盐，因为酱类都是盐味很重的。
步骤 8
翻炒至排骨外酥，蓄水沫过排骨，大火烧开后，盖上锅盖小火焖煮，这一步让排骨更加入味且软糯。期间可以尝一下排骨是否有盐味，没有的话，可以放入适量盐，然后再加一点十三香。
步骤 9
剩一点汤汁的时候，下入春笋翻炒。再放点蚝油提味，大火收汁就可以出锅。
2. 冬笋红烧排骨的做法
用料：排骨 500克
冬笋 1个
姜葱 适量
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
盐 适量
白糖 2勺
生抽 1勺
酱油 1小勺
料酒 1勺
蚝油 2勺
白胡椒粉 1茶匙
做法：
1、排骨提前用凉水浸泡去血水，捞出。
2、锅中放凉水，放排骨焯烫，去血沫，捞出用温水洗净沥干。
3、冬笋正当时，买来一颗冬笋纵向切一刀，剥壳，去老皮，切滚刀块。
4、锅中水烧开，放盐倒入冬笋煮两三分钟捞出过一下清水，再沥干
5、准备姜葱，八角，香叶，桂皮。
6、炒锅放油，放沥干的排骨煸炒至起焦皮
7、加白糖，淋料酒，加一勺生抽，想颜色漂亮再加一小勺酱油，中小火翻炒上色炒至微焦。
8、放姜葱，八角，桂皮，香叶，煸炒一下，倒入冬笋块，加蚝油，放白胡椒粉，翻炒均匀。
9、捞出葱，加开水，刚刚没过排骨，炖煮45-55分钟，大火收汁，根据个人口味加适量盐调味即可。
3. 红烧春笋排骨窍门
步骤 1，冷水下锅，排骨焯水十分钟左右。放料酒，姜去腥！
步骤 2，新鲜春笋。从中间划一刀，一层层剥开，很好剥！
步骤 3，排骨先用姜蒜花椒，生抽，食用油腌制入味。
步骤 4，清水煮笋子。这一步很重要，新鲜笋子有苦涩味，一定要用水煮半个小时以上，煮掉苦涩味！
步骤 5，起锅烧油。倒入排骨不停翻炒，防止糊锅。
步骤 6，加一点点辣椒酱，因为小孩子吃不了太辣，放得量少。根据自己口味情况增减，也可以放黄豆酱或者豆瓣酱～这步先不放盐，因为酱类都是盐味很重的！
步骤 7，翻炒至排骨外酥，蓄水沫过排骨，大火烧开后，盖上锅盖小火焖煮，这一步让排骨更加入味且软糯。期间可以尝一下排骨是否有盐味，没有的话，可以放入适量盐！然后再加一点十三香～
步骤 8，剩一点汤汁的时候，下入春笋翻炒。再放点蚝油提味，大火收汁就可以出锅啦！
4. 笋干红烧排骨的做法
开始先把蒜，姜，大葱，干辣椒，切好。再准备三个八角，一些花椒，装盘备用。
将莲藕洗干净切块。
排骨洗干净之后，倒入加了冷水的铁锅中，放两片姜片，少许盐，这一步是为了去肉的腥味。
大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞干净，排骨块捞出控干水。把排骨倒进大碗里，放入生抽，料酒，椒盐，黑胡椒，盐，腌制10分钟左右。
重新起锅，锅里倒入油，烧热之后，倒入适量的黄豆酱。
把第一步准备好的作料全部倒入锅内，在放一点生抽，料酒，盐，椒盐，黑胡椒，冰糖，中小火炒香。注意用量，不要放太多。
把腌好的排骨倒入锅内，翻炒均匀，炒至排骨表面微焦。
放水淹过莲藕和排骨，再放一点点盐和少量老抽。
大火炖20分钟左右，再调至小火，收汁即可
5. 春笋红烧排骨的做法视频
用料排骨 500克笋干 150克土豆 1个花椒 1小把姜 6片香叶 4片八角 2个桂皮 2小块生抽 4勺老抽 1勺糖 30克
笋干烧排骨的做法步骤
步骤 1
space
笋干提前温水温水浸泡，我是做的头一天泡的。
步骤 2
space
排骨洗净后冷水下锅，水开3分钟后捞出，洗净。
步骤 3
space
排骨切块（先切后煮也行），姜切片，花椒、八角、桂皮、香叶准备好。
步骤 4
space
锅里下油，先炒糖色。我用的是敲碎的黄冰糖，用白糖也可以。小火炒。
步骤 5
space
炒到这样细密的小泡出现就可以了
步骤 6
space
加入排骨翻炒5分钟，小火慢炒。
步骤 7
space
然后加入姜片、花椒、桂皮、香叶继续炒5分钟。保持小火。
步骤 8
space
火开大，加入笋干，再炒3分钟左右。然后加生抽和老抽翻炒片刻。
步骤 9
space
加水，可以多加一些，大火烧15分钟后转小火炖1个半小时。前15分钟大火烧的目的是为了上色，不要省略。因为烧的时间长，所以水要加够。
步骤 10
space
烧够时间后加入土豆开大火，开始收汁。
步骤 11
space
汁收好了，土豆也就正好。可以出锅
6. 青笋红烧排骨的做法
1、食材准备：莴笋两根，削皮洗净，滚刀切大块；肥肉块少许；生姜切丝，蒜粒拍扁；香葱切碎开，葱白切段，葱叶切碎。
2、热锅，无需放油，先将肥肉块放进去煸炒出油，再放入生姜丝和蒜粒块爆香。
3、再将莴笋块倒入，和肥肉块翻炒均匀，然后添加佐料：生抽、老抽、盐、葱白段，少许糖，再倒入没过莴笋的热水，大火煮开，小火焖煮8-10分钟即可。
4、看到汤汁明显变少就可以装碟，然后撒上葱花。
7. 排骨红烧笋子做法
原料辅料 猪肋排100kg，食盐3kg，酱油17.5kg，白糖6.25kg，味精315g，黄酒1.5kg，酱色0.5kg，桂皮125g，花椒125g，八角25g ,生姜375g，骨汤100kg。
加工工艺
1.原料处理 将洗净的肋排每隔二根排骨斩成条，然后斩成4～5cm长的小块。放入180℃～220℃的油锅中炸3～5min，炸至表面金黄色时捞出。
2.配料及调味 将香辛料加水熬煮4h以上，得香料水2kg，过滤备用。把除黄酒外的全部辅料与过滤后的香料水混合并加热煮沸，临出锅时加入黄酒，每锅汤汁约得125kg，趁热装罐。
3.装罐 内径99mm、外高62mm的圆罐，净重397g/罐，内装排骨285～295g，汤汁112～102g
4.排气及密封 抽气密封，真空度53.33～66.65kpa，排气密封中心温度80℃以上。
5.杀菌及冷却
8. 笋红烧排骨怎么做
1.锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱 炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。
2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。
3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5.一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。