1. 老鸭炖春笋的做法大全
黄豆提前半天先浸泡，泡至豆皮起豉。
水鸭去毛洗净后取小半只剁成小块，加点盐、二勺料酒、老姜切片放入水鸭盆内拌匀腌10分钟。
锅烧热放油，鸭肉本身有油，油不用太多，放花椒炝一下，闻到花椒香味后关火将花椒捞出，再开火倒入鸭块翻炒两下，将老姜切片放入锅内，倒入两勺料酒一勺醋，再翻炒至鸭肉变色（这个过程主要是去除鸭腥味不能少）
翻炒后鸭肉加水大火烧开，老鸭汤中加入黄豆、姜片再小火堡一个小时。
等鸭肉炖至筷子戳得烂，黄豆炖得象开了花就差不多了，然后加入盐、味精、撒上葱花就可饮汤了。
2. 老鸭炖春笋的做法大全图解
鸭块放入瓦锅中小火炖30分钟，加入春笋，再炖十分钟即可
3. 老鸭春笋煲的做法大全窍门
笋干老鸭煲是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，该菜品汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭。
特色:汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。
美食材料：
隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。
做法
(1)将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。
(2)将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4-5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。
一份笋干老鸭煲就完成了。
4. 春笋老鸭煲的做法
主料
准备好一只或半只老鸭，还有薏米、山药适量。
辅料
姜3片、盐适量、陈皮1/3个。
步骤
1. 山药洗净去皮，切成段。
2. 准备好的薏米和陈皮要提前清理干净。
3.鸭子处理干净后去皮，锅中烧热水，下姜片和鸭块焯掉血水，再用清水洗净沥干。
4.煲中煮适量开水，水开后下老鸭，薏米，陈皮和山药，还有姜片，大火煮开后转小火煲约1.5个小时，(我用电饭煲的煲汤模式)。
5.食用时加少量盐调味即可。
5. 老鸭炖春笋的做法大全视频
原料：3斤左右的老鸭半只，猪肚半只，排骨一根（那种没什么肉的）；配料：葱5根、姜2大块、白胡椒粒10粒左右、料酒50ml；
步骤/方法：
1、买来的猪肚先不要下水，抹盐腌制5分钟，反复搓揉，用水冲洗后，入热水焯一下，捞出去掉油膜后，再用面粉、醋、食用碱揉搓10分钟，泡5分钟，用水冲洗干净切成条状备用；
2、排骨斩成小块，在锅中用开水焯一下，去掉浮沫，备用；
3、鸭子半只斩成小块，也用水焯一下，去掉浮沫，备用；
4、将排骨、鸭块、猪肚一起入砂锅，加两大片姜、葱结、少量白胡椒粒（大概2克左右）、15ml米酒，炖4个小时左右，做好后，可依个人口味加点盐和鸡精调味。
6. 老鸭炖冬笋的做法
第一步，鸭子剁块，焯水，洗净。
第二步，酸豇豆切段，泡椒切小段，老姜去皮切片。
第三步，葱白切小段。
第四步，加热锅，倒入菜油，油温六成热，放入酸豇豆、泡椒、老姜、花椒炒香；再加入鸭块一起翻炒出油；加入清水，中火炖半个小时；加葱白、盐、味精，起锅即可。
7. 老鸭炖春笋的做法大全窍门
老鸭洗净剁成小块，放锅中焯水，加1勺料酒、姜片，捞出洗净，香菇用温水泡发，切姜丝，锅中放油，放姜丝、老鸭爆炒2分钟，加开水、姜丝、党参、草果、山奈、黄芪，大火煮半小时，转入高压锅中，放入红枣、香菇，选择煲汤模式，压50分钟，转入烫锅，放1勺食盐、藏红花，小火煮半小时即可出锅。
8. 春笋炖鸭子的做法大全
主料
土老母鸭半只
辅料
生姜一块 葱一根 盐适量 水大量
步骤1
老鸭收拾干净，最好将鸭尾梢全部剪掉不要
步骤2
再斩大块（家养的土鸭比较大，我炖了半只）
步骤3
再放入清水浸泡一小时左右，期间换水两三次
步骤4
锅内放入五六片生姜片，大量清水开大火烧开。因鸭子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水
步骤5
等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火（焯水过久鸭内的营养物质会流失，因为是家养的土鸭，腥味较小，所以鸭块不必要跟冷水同时下锅，如果买的是饲料鸭，就需要跟冷水一起下锅煮）
步骤6
焯好水的鸭子捞出，再用温水洗净沾在鸭块上的血沫，再将鸭块放入高压锅内，倒入三倍的温水，加入五六片生姜片，葱段，大火烧开后转小火焖煮50分钟左右。最好用砂锅或电炖锅炖煮，味道会更鲜美
步骤7
焖煮完成后，放入适量盐搅拌均匀，再次焖煮十分钟左右即可
9. 春笋炖老鸭汤的做法
主料 3种
鸭肉
适量
干笋
适量
苹果
适量
辅料 4种
盐适量
胡椒粉适量
陈醋适量
米酒（料酒）适量
烹饪步骤 6步
步骤1
把所以的食材准备好
步骤2
把鸭肉切小块，干笋用热水泡半小时。然后也切一小段。
步骤3
开火把锅热一下倒入鸭肉同时也把拍的姜放入锅中翻炒至肉色有点变色了，然后就倒下米酒翻炒盖上锅盖。
步骤4
鸭肉有半成熟就倒入干笋和盐，加凉水盖上锅盖，等汤开之后就放胡椒粉和陈醋。
步骤5
在煮鸭肉的同时把苹果去皮，切成一小块一小块的。
步骤6
鸭肉煮到三四十分钟后倒入苹果，把苹果煮出香味就可以了。
10. 鸭子炖春笋怎样做好吃
鸭子具有清热气的效果，但是有些人由于鸭子有一定的骚味而不喜欢，有时候在家里炖鸭汤，家里人总是嫌弃骚味而不愿意多喝，有一次朋友带来了一些干黄蘑，我加入鸭汤里炖制黄蘑炖鸭子，由于干黄蘑去除了鸭子的骚味，又有香香的蘑菇味，家里人也不再像以前一样不喜欢喝炖鸭汤了。
准备时间：25分钟
烹饪时间：120分钟
主料
鸭子
750
干黄蘑
260
辅料
生抽
1调羹
姜片
15
盐
1勺半
葱段
10
料酒
1调羹
鸡精
1勺
步骤一
1.1.黄蘑提前泡发洗净；
步骤二
2.2.鸭子切小块后凉水入锅焯水；
步骤三
3.3.锅内热油爆香葱姜；
步骤四
4.4.下入鸭块煸至金黄；
步骤五
5.5.烹入料酒后加入生抽调色；
步骤六
6.6.转入炖锅内加适量水烧开后小火炖煮40分钟；
步骤七
7.7.加入黄蘑后继续炖煮半小时；
步骤八
8.8.最后加入盐和鸡精调味即可。