1. 上海咸肉竹笋汤的叫法
把新鲜的五花肉，或者腿肉买回家，然后用白酒喷洒一下，然后用香料炒过的粗盐按摩肉，然后用石头压在肉上三到四天，完了就把它晾吹一礼拜左右.就可以了，但这个一定要冬天才能做，天热家里是不能做的
2. 上海冬笋咸肉汤
羊肉洗净，放冷水煮净血沫。捞出来后放到高压锅内，时间大概是从开始冒气计时八分钟后关火闷两分钟后捞出来，控干水分，高压锅内的汤盛出来待用。
胡萝卜切丁，冬笋切丁，备用。
炒锅烧热加油，放入姜蒜爆香，倒入羊肉迅速翻炒几下加入半勺砂糖，继续翻炒。加入胡萝卜、冬笋继续翻炒，加入酱油和盐翻炒几下后加入煮羊肉的汤，略微没过羊肉即可。中火闷熟胡萝卜和冬笋，大火收汤，临出锅前加入绿叶大蒜即可装盘。
3. 上海特色汤 竹笋咸肉
咸肉先炖炖放竹笋再放豆腐
4. 上海菜咸肉炖春笋
要直接炖咸肉耐放的话，就是把肉切成小块，炖的时候放一下盐，对，炖咸咸的比较耐放
5. 咸肉鲜肉竹笋烧汤 上海叫什么
咸肉搓水捞起，放竹笋，姜，葱，酒，大火炒开，小火慢慢烧，成功。
6. 春笋咸肉汤的做法
1、上海咸肉洗净切块儿（肉块儿不用切太小，这样吃着口感好，如果你买的咸肉比较咸建议用清水浸泡1-2小时）
2、排骨洗净，咸肉和排骨一起放入锅中，水开后去除浮沫，再煮几分钟将排骨和咸肉捞出控水备用
3、汤锅中加入足量清水烧开，放入排骨和咸肉，加入姜片
4、小葱结和一小勺料酒小火炖煮1小时20分钟
5、煮肉的时候，把春笋处理一下，春笋去皮
6、切滚刀块，锅中放水，水开后下入春笋汆烫8分钟，这样笋就不会有涩味了
7、制作好百叶结
8、捞出锅里的葱结和姜片，把处理好的笋倒入汤中煮10分钟
9、加入百叶结再煮5分钟，尝尝味道，一般是必须要放盐了，咸肉的味道已经融入汤中，味道刚刚好
7. 咸肉 春笋 莴笋 汤
主料
春笋(250克)，咸肉(100克)
辅料
厨具砂锅
步骤
1、春笋剥去壳，洗净，切片.
2、咸肉洗净切片。
3、把咸肉用开水焯一下，去掉点咸味.
4、春笋片也放开水焯一下捞出。
5、取砂锅，放姜片，葱段.
6、放入咸肉片
7、放下春笋片
8、加点料酒，中火煮开，小火煲20分钟.
9、放些枸杞。
10、煮开即可。
8. 咸肉排骨春笋汤
把咸肉切成块，起锅烧油，加入葱姜蒜，加入辣椒，再把咸肉咸肉倒进去，翻炒最后加干丝春笋
9. 上海咸肉笋汤怎么做
主料 3种
咸肉
55g
冬瓜
410g
笋干菜
20g
辅料 1种
油适量
调料 1种
味精适量
烹饪步骤 6步
步骤1
食材：咸肉（已切片）、冬瓜（已清洗切片）、笋干菜（已泡发）
步骤2
烧锅倒油烧热，下入切好的咸肉翻炒翻炒。
步骤3
接着，合入切好的冬瓜翻炒一下。
步骤4
然后，合入泡好的笋干菜（并加适量的泡笋干菜的汤汁）翻动一下煮开至熟。
步骤5
最后，加适量的味精。
步骤6
翻匀，即成。
小贴士
咸肉咸的话，用清水浸泡抽取盐分。
10. 上海菜 咸肉和笋炖汤
原料：雷笋、火腿、咸肉、料酒、生姜、小米椒、香葱末。
做法步骤：
第1步、取适量的雷笋切滚刀块，咸肉和金华火腿适量切片，处理好的猴头菇撕成小块。
第2步、高压锅放入适量的水，放入所有食材。
第3步、高压锅放入适量的水，放入所有食材，加入一大勺料酒。
第4步、两片生姜。
第5步、水开后舀去汤面上的浮沫后，再盖上高压锅盖子小火上气高压五分钟。
第6步、自然泄压后，尝尝汤味再决定放不放盐，喜欢汤微带点辣味的，可以切个小米辣，撒点香葱叶。