1. 鲜笋牛肉酱
主料
酸笋适量
辅料
酱油肉适量
大蒜适量
红辣椒适量
小米椒适量
蒜末适量
配料
鲜酱油适量
红烧酱油适量
糖适量
料酒适量
山茶油适量
1.酸笋浸泡一下。
2.准备酱油肉。
3.酱油肉切成薄片待用。
4.红辣椒切片。
5.蒜瓣切碎，小米椒切圆圈。
6.锅烧热放油。
7.下蒜末爆香。
8.放入酱油肉。
9.煸炒。
10.再放入小米椒，放入酸笋翻炒。
11.翻炒均匀。
12.倒料酒、加特级酱油。
13.加入红烧酱油上色。
14.加点白糖除咸增鲜。
15.最后把红辣椒片和新鲜大蒜放入即可，不需要勾芡。
小窍门&温馨提示
不需要放盐，因为酱油肉是咸的，另外酸笋里面也有咸味，所以需要用点糖来中和一下口味。
2. 春笋牛肉酱
大春笋在我们这里大部分人都叫它毛竹笋，长的很大，一个大春笋大概有2一3斤左右，一个大春笋长大了就是一棵很大竹子，一棵竹子大概有40斤左右。而小春笋子不太大，一个小春笋子大概也只有几两左右，如果长成竹子一棵也只有2一3左右，这就是大春笋与小春笋的区别。
3. 竹笋牛肉酱
麻竹为牡竹属麻竹亚属合轴丛生型大型竹种，别名大头竹、大叶乌竹。主要分布于南亚热带地区，其生长表现明显的趋热趋水性。要求年降雨量1000—3000毫米，年平均气温16—26℃，1月份最低温度不得低于—3℃，相对湿度65%以上的气候条件；土壤以海拔600米以下，PH值4—6.5之间的肥沃的山地酸性黄红壤或酸性紫色土以及江河两岸的冲积土为好。
4. 笋干牛肉酱
用料：米粉300克、肉末适量、香菜少许、姜少许、葱少许、青瓜少许、小米辣2个、榨菜1包、生抽2勺、老抽1勺、盐1小勺、糖1小勺
步骤 1
香菜，蒜，姜，葱，小米辣 都切碎，猪肉剁成末，青瓜刨丝（只用少许）
步骤 2
烧开一锅热水，下干米粉煮8分钟后盖盖闷5分钟，捞出过三遍凉水
步骤 3
沥干水分后平分装入两个大碗中
步骤 4
热锅放油，下肉末，蒜，姜，葱，小米辣，翻炒断生
步骤 5
加两勺生抽，一勺老抽，一小勺盐，一小勺糖，翻炒均匀
步骤 6
肉酱盛出备用，留汤汁加水烧开做汤，尝一下咸淡不够加盐
步骤 7
把汤倒入米粉中，再放上肉酱，青瓜丝，香菜，榨菜，（也可以再放一些酸菜，酸豆角，炸花生粒。喜欢吃辣加油泼辣子，喜欢吃酸加陈醋，随个人喜欢。）
步骤 8
搅拌一下开吃！
5. 酱肉笋的做法
原材料：五花肉、酱油，黄酒、白砂糖，香料（香叶、桂皮、八角、大料）二锅头。
做法：购买上好的五花肉洗干净切成条状，放到盆里备用。将黄酒、酱油、白砂糖，香料一起放入锅中加热烧开，反复搅拌到白砂糖完全融化加入少量二锅头，关火彻底冷却，冷却后将酱汁倒入肉盆里面，盖上保鲜膜，三天后肉就可以取出。酱肉取出后挂在阴凉通风的地方，晒七天就可以吃了。做好的酱肉可以包上保鲜膜放到冰箱冷冻起来，也可以一直挂在阴凉处温度要保持低一点，做酱肉最好是冬季，这样不容易坏。酱肉的时间长短跟肉块的大小有直接关系，五花肉的厚度不要超过五厘米，酱制时间三天比较适宜，肉块如果较大要多酱几天才能入味。
6. 笋干牛肉酱的做法大全
五花肉700克，细笋干100克，葱10克，姜10克，蒜10克，桂皮1小块，八角2个，香叶2个，干红辣椒2个，冰糖40克，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，啤酒2罐
做法
步骤1
准备好材料
步骤2
笋干提前泡发清洗干净，切成小块，葱切寸段，蒜切片，姜切片，香料备好
步骤3
五花肉切成小块，冷水下锅，焯掉血水后，捞出用清水冲洗干净，控干水分备用
步骤4
将五花肉放入自动炒菜机中，加入笋干
步骤5
加入葱姜蒜
步骤6
加入八角、香叶、桂皮、干红辣椒
步骤7
加入冰糖
步骤8
加入料酒
步骤9
加入生抽
步骤10
加入老抽
步骤11
加入啤酒，没过食材即可
步骤12
盖上锅盖，启动红烧程序，时间设置为60分钟
步骤13
然后坐等程序结束，再根据个人口味加入鸡精
步骤14
加入盐调味即可
7. 竹笋牛肉酱的做法窍门
豉椒牛柳
材料：牛柳肉、洋葱、青椒、红椒、豆豉、蒜蓉、姜米、糖、油、生抽、生粉、清水。
1. 牛柳肉切片，以酱油、白糖、淀粉腌过，泡嫩油盛起。
2. 青椒、红椒去籽，与洋葱同时切小片。烧红油锅，炒香青椒片、红椒末以及洋葱片。
3. 炒锅置火上，下油爆香香豆豉、蒜蓉以及姜米，牛柳片、青椒片、红椒片、洋葱片回锅，下芡汁调味料（酱油、白糖、淀粉、清水适量），翻炒均匀即可。
青椒牛柳丝
材料：牛柳肉、青椒、胡萝卜、葱段、生抽、糖、酒、油、盐、生粉、水。
1. 牛柳肉切丝，加入调料（酱油、白糖、淀粉适量）腌制10分钟跑嫩油备用。
2. 青椒切丝，烧红油锅炒盛起。胡萝卜切丝，油锅炒熟备用。
3. 烧红油锅爆香葱段，加入青椒丝、胡萝卜丝、牛柳丝、酒、勾芡炒匀即成。
京葱铁板牛柳
材料：京葱、牛柳肉、蒜、胡萝卜丝少许、生抽、生粉、糖、胡椒粉、水、酒、油。
1. 牛柳肉切粗条，加入腌料（酱油、淀粉、水、糖），腌制10分钟，泡嫩油备用。
2. 京葱剥去皮，尾部不要斜刀切圆圈。烧红油锅，爆香蒜、京葱、加入牛柳条，加入酒、胡椒粉，加入胡萝卜丝，芡汁，炒匀，盛在预热铁板上面，趁热上桌。
洋葱牛柳丝
材料：洋葱、牛柳肉、青椒、红椒丝、蒜蓉、生抽、糖、油、生粉、清水。
1. 洋葱去皮洗净切丝，青椒洗净去籽切丝。
2. 牛柳肉横纹切丝加入调味料（酱油、白糖、植物油、淀粉）拌匀略腌走嫩油盛起。
3. 顷去多余的油份，下洋葱丝、青椒丝兜炒几下盛起。
4. 下油，爆香蒜蓉、牛柳丝、洋葱丝、青椒丝回锅，下红椒丝，勾芡，兜匀上碟。
蒜蓉香酥牛柳
材料：蒜蓉、米粉、红椒、老抽、生抽、糖、胡椒粉、油适量。
1. 牛柳肉洗净吸干水分，切成粗条。将牛柳条、蒜蓉、老抽、生抽、糖、胡椒粉同放碗中拌匀，腌制30分钟。
2. 将上项材料扑上少许米粉，放入滚油中炸至外层略脆捞起，沥干油。
3. 米粉炸脆放碟底，将牛柳条放在米粉上。
4. 红椒洗净切成圈放在牛柳上即成。
杭椒牛柳
材料：牛肉、杭椒、盐、味精、老抽、色拉油、水豆粉。
1. 将牛肉切成1厘米粗、5厘米长的条。
2. 将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟，杭椒切成5厘米长的段。
3. 锅内加入适量的色拉油烧至四成热，然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。
4. 净锅内放底油烧热，放入牛肉与杭椒，加盐、味精等调味料，滑炒入味，然后用水豆粉勾芡即成。
酸菜牛柳
材料：咸酸菜、牛柳肉、胡萝卜丝、米粉、糖、蒜蓉生抽、生粉、植物油。
1． 咸酸菜洗净切丝以清水浸透，挤去水分，备用。牛柳肉切丝，用生抽、生粉拌匀略腌10分钟。
2． 烧热锅，下油，先将米粉炸松盛起，垫在碟底，再放入牛柳丝泡嫩油盛起备用。顷出多余的油，下咸酸菜翻炒，下糖调味盛起。
3． 再烧红油锅，下油爆香蒜蓉，牛柳丝、咸酸菜回锅，下胡萝卜丝兜匀炒片刻，出锅置于米粉之上即成。
8. 笋丁牛肉酱做法家常
所需食材：
主料: 牛肉300克、竹笋500克
辅料: 大葱、洋葱、生姜、芹菜、小葱、香菜、干辣椒粉20克、花椒3克、香叶2克、八角3克、熟花生米30克、蒜子30克、辣豆瓣10克、豆豉10克
1、先把牛肉放在锅中焯水，再淋入料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出洗干净放入锅中
2、再放入漫过食材的凉水，放入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖两勺、食盐一勺，盖上锅盖，中小火炖三十分钟
3、然后把竹笋外皮剥开，切去老根切成笋丁。再把熟花生米倒入食品袋中用擀面杖擀碎，再吹去花生皮，放入小碟中备用。蒜子一半拍扁，一半斩成蒜末。生姜一半切片一半切末。大葱切段，洋葱切片，芹菜切段，这时把烧好的牛肉捞出切牛肉丁
4、热锅倒入400克菜籽油，油温五成热时放入蒜瓣、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒，和香菜等蔬菜统统放入油锅中，炸到所有食材，炸干水分
5、这时在碗中放入辣椒面和花生碎搅拌均匀，然后捞出炸好的辅料，再在油锅中放入姜末，蒜末、豆豉、辣豆瓣、牛肉粒、笋丁，然后不停的翻炒，大约翻炒五分钟左右，炸食材部分水分，这样牛肉粒和笋丁才会吃起来更香
6、最后放入两勺白糖提鲜，再把所有食材淋入到辣椒面碗中，搅拌均匀，美味即成。这样一盘又香又辣，非常百搭的竹笋牛肉酱就做好了
9. 鲜笋牛肉酱的做法
制作分两部分:
一是将狗肉慢火煮熟捞出,手工撕成碎条备用;
二是制作狗酱,后者是关键。狗酱做法是将一些狗皮切碎剁烂,放入葱、姜、大酱、盐、辣椒面、味精、野苏子等作料,暴锅后慢火熬制而成。 狗肉酱:将狗肉(带皮)、狗肠、狗肚剁碎，加入辣椒面、切好的苏子叶、韭菜花、味精、精盐、狗肉汤油、豆油拌匀即可。
10. 牛肉笋丁酱的做法
用料
笋500
克
生抽2
勺
盐2
勺
冬腌菜1
把
红辣椒辣椒2
个
绿辣椒1
个
小米椒4
个
2瓣蒜
步骤 1
笋要切丁。其他的形状不要考虑，不要偷懒。
步骤 2
冬腌菜也要切丁。菜有水没关系。吃的就是这个味道。
步骤 3
也是切丁
步骤 4
烧水，煮开
步骤 5
倒入笋丁，焯一下。
步骤 6
沥干水分，备用
步骤 7
锅洗净，烧至冒烟，下食用油，随便油品。
步骤 8
蒜要拍碎，剥皮。一起和笋丁，辣椒丁，冬腌菜下锅。
步骤 9
翻炒，不断大火翻炒。之前说过冬腌菜有水，不过我没倒掉，是觉得那个味道挺好的。所以火大没关系。自己把握时间，水炒干啦，可以到些生抽。
步骤 10
下盐，我下了2勺。味道挺好。
11. 笋丁牛肉酱
芦笋其实就是一种草本植物,也是石刁柏的幼苗,可以作为蔬菜食用,成熟期分别是4月与9月,并且芦笋具有很高的营养价值,它丰富的营养元素仅次于人参,在国际市场上享有蔬菜之王的美称。
芦笋别名“荻笋”、“南荻笋”，芦笋禾本科植物芦苇的嫩芽，与天门冬科植物石刁柏的嫩芽相区别。